食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，没有好的食材，不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编经过搜集和处理，为你提供金沙银鱼扒菜胆的做法，供你参考和使用，请收藏和分享。
芥菜，味苦甘，有降血压、化痰平喘、消肿止痛的功效。厚实多肉的芥菜胆，配上咸蛋黄和小银鱼，不仅带出芥菜的甘甜，还增添咸鲜的风味。
材料：
大肉芥菜2棵，咸蛋黄2颗，银鱼干10g，生姜1小块，料酒1汤匙，食盐小半茶匙，高汤小半碗，油适量，
金沙银鱼扒菜胆的做法的做法步骤：
步骤1，如果市场上没有现成去叶尾的肉芥菜，可以自行去掉叶尾留来和咸蛋白一起煮汤。银鱼干也可以用虾干、干贝等来取代。
步骤2，芥菜冲洗干净后切大块；银鱼泡软后沥干，加入料酒腌制十分钟；咸蛋黄蒸熟；姜块拍成姜蓉。
步骤3，用汤匙背将咸蛋黄碾碎。
步骤4，锅烧至六成热，加入姜蓉煸香，再加入沥干的银鱼，用中火煎香。
步骤5，将银鱼煎至两面金黄后，盛起待用。
步骤6，在锅中补添少许油，烧至六成热后，用小火炒香咸蛋黄。
步骤7，放入芥菜，用大火炒匀，让每片芥菜都裹上“金沙”咸蛋黄。
步骤8，加入之前煎好的银鱼和烧开并调入盐的高汤，盖锅盖用中火焖煮6~8分钟。
步骤9，因为家里的砂锅比较小，不方便翻炒芥菜，所以才先用平底锅操作再转砂锅；如果砂锅够大，可以直接使用进行第4~8的步骤，又或者直接在平底锅中继续步骤8，但焖煮的时间都需要适当减少哦。
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香菇豆腐扒菜胆的做法
材料：
上海青8棵，老豆腐2块，胡萝卜适量，盐适量，蒜蓉适量，姜末适量，肉末适量，香辣牛肉酱适量，鸡精适量，葱花适量，
香菇豆腐扒菜胆的做法的做法步骤：
步骤1，上海青8颗，掰去大叶留菜心后用刀修饰根部。胡萝卜适量，切成厚片后再切成条，将两头切成斜刀。用筷子在菜心根部插个洞，再将胡萝卜条插进去，就成了鹦嘴菜心。锅里去水，下入适量的盐和油烧开，下入菜心，烫熟后滤水捞出，将菜心摆盘。
步骤2，老豆腐2块，放入碗中并加入适量的盐，倒入适量开水浸泡1小时，去除豆腥味，使豆腐更入味。1小时后将豆腐切成厚片备用。
步骤3，锅烧热，去适量的油，光锅，锅底撒少量的盐，煎豆腐时不易粘锅。依次下入豆腐块并转动炒锅，单面煎黄。一面煎黄后翻面，转动炒锅将另一面煎黄后打出。
步骤4，小火锅烧热去油，光锅，下入蒜蓉炒散后再下入姜末、肉末，小火将肉末炒散。再下入香菇丁炒均后下入阿香婆香辣牛肉酱，和肉末一起炒香。炒香后加入适量的水并下入豆腐，转大火煮3分钟。3分钟后先加入适量的老抽上色，再加入适量的鸡精，扒均后撒上适量葱花即可起锅，装入放了菜心的盘中，美味即成。
步骤5，成品图
香菇扒菜胆(1)
食材明细：
主料：：香菇150g，油菜250g，
辅料：：油30g，盐5g，蒜末5g，姜末5g，蚝油5g，胡椒粉2g，水淀粉15g，
香菇扒菜胆的做法步骤：
1.香菇剪去根部，清洗干净备用；
2.油菜切去老根洗净，竖着一切四半；
3.调味料备好；
4.锅中放适量清水烧开后下入香菇煮2分钟后下入油菜放入1g的盐，放盐煮过的青菜颜色很绿。
5.再放入1g的油，煮过的青菜油亮，煮2分钟后捞出青菜和香菇；
6.捞出的青菜控干水分；
7.锅中油烧至5成热即可下入蒜蓉、姜蓉爆香;
8.姜蓉爆香后放入油菜和香菇翻炒；
9.下入盐；
10.下入酱油
11.下入胡椒粉；
12.下入蚝油；
13.翻炒2分钟后，水淀粉勾芡，收汤汁拌匀即可出锅，摆盘；
小贴士：
1、我用的是新鲜的香菇，鲜香菇的挑选主要是选大小、形状、菌帽得厚度、色泽、香气、有无病虫害等几个方面来选择；
2、也可以去超市买回袋装的干香菇，涌0度左右的温水泡发1个小时，然后用手指顺一个方向搅动，使伞摺张开去除里面的杂物和沙子，沉落在水底，在慢慢捞出香菇，泡香菇的水等沉淀后可以用来烹调，味道鲜美；
香菇豆腐扒菜胆
豆腐这样做，好吃又好看，营养又美味舍得|豆腐这样做，好吃又好看，营养又美味
豆腐除了有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能之外，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益。下面教大家做香菇豆腐扒菜胆。
香菇豆腐扒菜胆原料：上海青8颗，胡萝卜适量，老豆腐2块，适量盐，适量油，姜末，肉末，阿香婆香辣牛肉酱，适量鸡精，老抽,葱花
香菇豆腐扒菜胆的做法
1、上海青8颗，掰去大叶留菜心后用刀修饰根部。胡萝卜适量，切成厚片后再切成条，将两头切成斜刀。用筷子在菜心根部插个洞，再将胡萝卜条插进去，就成了鹦嘴菜心。锅里去水，下入适量的盐和油烧开，下入菜心，烫熟后滤水捞出，将菜心摆盘。
2、老豆腐2块，放入碗中并加入适量的盐，倒入适量开水浸泡1小时，去除豆腥味，使豆腐更入味。1小时后将豆腐切成厚片备用。
3、锅烧热，去适量的油，光锅，锅底撒少量的盐，煎豆腐时不易粘锅。依次下入豆腐块并转动炒锅，单面煎黄。一面煎黄后翻面，转动炒锅将另一面煎黄后打出。
4、小火锅烧热去油，光锅，下入蒜蓉炒散后再下入姜末、肉末，小火将肉末炒散。再下入香菇丁炒均后下入阿香婆香辣牛肉酱，和肉末一起炒香。炒香后加入适量的水并下入豆腐，转大火煮3分钟。3分钟后先加入适量的老抽上色，再加入适量的鸡精，扒均后撒上适量葱花即可起锅，装入放了菜心的盘中，美味即成。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
菜胆扒鱼圆
食材明细：
净草鱼肉，油菜心，盐，料酒，葱姜汁，鸡精，鲜汤，淀粉。
菜胆扒鱼圆的做法步骤：
1、将净鱼肉剁成茸，放入适量水、盐、料酒搅匀，挤成丸子，放入锅中煮熟捞出，将油菜心洗净待用；
2、坐锅点火放油，油热放入油菜心炒熟后摆在盘的周围，将锅中倒入鱼圆加入鲜汤、盐、鸡精、勾薄芡出锅倒入装有菜心的盘中即可。
香菇扒菜胆宴客拿手菜的做法
香菇的营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含蛋白质、糖类、B族维生素、维生素A、维生素D、维生素C、维生素E、铁、钾、钙、磷、镁、锌、硒等多种营养素。此外，香菇中还含有7种氨基酸，30多种酶以及麦角甾醇、甘露醇、海藻糖、糖原、戊聚糖等营养物质。香菇具有促进机体新陈代谢，增强人体免疫力，降低血压、血脂，防癌抗癌等功效，还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等有治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等疾病的调治。民间常用来香菇来诱发痘疮、麻疹，使体内毒素表出体外；还用来治头痛、头晕等病症
材料：
香菇200g，油菜300g，蒜10g，胡萝卜5g，糖0.3匙，盐1匙，味精0.3匙，水淀粉2勺，玉米油0.5勺，，
香菇扒菜胆宴客拿手菜的做法的做法步骤：
步骤1，在市场上买的新鲜的香菇肉质特别饱满今天要做个清新爽口的美味
步骤2，香菇去蒂剪掉根部清洗干净锅中烧开水放入香菇焯熟
步骤3，香菇焯水既去异味又杀菌
步骤4，焯好后立即放入冷水中冲凉浸泡一会儿后清洗干净沥干水份备用
步骤5，油菜摘除杂质在水中浸泡10分钟左右洗净备用
步骤6，锅中烧开水将油菜焯水时间不要过长油菜变色即可捞出
步骤7，焯好的油菜立即放入冷水中冲凉
步骤8，油菜沥干水份备用
步骤9，蒜拍成蒜末蒜可以多多准备一些它可以提味
步骤10，锅中倒入适量底油加热放入三分之一蒜末爆香
步骤11，放入油菜大火快速翻炒
步骤12，再放入香菇翻炒
步骤13，放入盐快速翻炒均匀入味
步骤14，将炒好的油菜摆入盘中
步骤15，将香菇摆入油菜中间
步骤16，锅中倒入适量清水烧开放入适量盐、糖、味精调味撒上剩余蒜末最后用水淀粉勾芡即可
步骤17，锅中倒入适量清水烧开放入适量盐、糖、味精调味撒上剩余蒜末最后用水淀粉勾芡即可
步骤18，胡萝卜切成薄片用摸具压出梅花形摆在油菜上做装饰
步骤19，非常适合在减肥期间的美眉或者三高的亲们食用
步骤20，看着晶莹剔透的香菇扒油菜一直在咽口水噢
步骤21，非常适合家宴或朋友聚会的一道美味
步骤22，香菇扒菜胆
广东名菜-菜胆八宝扒鸭的做法
八宝扒鸭，鸭肉酥烂、糯米软糯、馅料丰富、汤汁肥浓，吃起来香气四溢、味道鲜美。
材料：
鸭子（约2-3斤）1只，糯米150g，香菇30g，干贝30g，栗子25g，虾米15g，银杏20g，莲子15g，鸭肾30g，咸蛋黄2个，炒馅酱料，蚝油、生抽、盐、糖适量，料酒、五香粉适量，姜、蒜适量，八角2-3颗，猪油1大勺，勾芡材料：，十三香粉、生抽、老抽适量，糖、盐、淀粉适量，青豆20g，火腿肉20g，姜、蒜适量，
广东名菜-菜胆八宝扒鸭的做法的做法步骤：
步骤1，鸭子洗净，用生抽、糖、料酒、盐拌匀的酱汁均匀涂抹内外，放置2个小时
步骤2，糯米泡发2个小时，隔水蒸20分钟
步骤3，香菇、干贝、银杏、莲子各自泡发，接着干贝撕开、香菇、栗子、鸭肾切丁，姜蒜切片
步骤4，猪油下锅，爆炒姜蒜、八角，倒入切好的八宝丁，用蚝油、生抽、盐、白糖、五香粉拌匀的酱汁调入八宝丁中，翻炒2-3分钟即可
步骤5，将糯米饭与八宝丁充分拌匀
步骤6，用勺子将馅料和咸蛋黄填入鸭肚子里
步骤7，用牙签封口，用花生油均勻抹在鸭子身上
步骤8，隔水小火蒸2个小时
步骤9，热油下锅，姜蒜爆香，再下青豆和火腿翻炒
步骤10，将蒸鸭漏出来的汁与十三香、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、水拌匀的淀粉浆一起煮至稍微浓稠状即可。将勾芡汁均匀淋在鸭子身上
步骤11，烧开水放几滴油灼青菜，稍软可上碟
步骤12，将青菜摆上，大功告成
步骤13，吃的时候将八宝鸭从肚子里切开，又香又可口
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