奶油扒菜芯

从某种程度上，没有美食就没有生活的意义，不同的地方，美食特点也不一样。游人到了某一地后，首先想到的是吃地方美食，其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你记忆中不可遗忘的美食有哪些？下面是小编精心整理的"奶油扒菜芯",还请多多关注我们网站！

食材明细：

青口白菜芯3棵，牛奶100克，鸡油，料酒各15克，葱姜油25克，味精，盐各4克，湿淀粉25克，鸡汤600克。

奶油扒菜芯的做法步骤：

(1)先将白菜芯洗净，顺刀叶连着切成6瓣。

(2)炒勺上火，放入鸡汤500克，加入盐、味精各2克，同时把白菜芯也放入汤内炖烂捞出，控去汤，顺着菜芯撕开，摆入盘中。

(3)汤勺上火，将葱姜油烧热，烹入100克鸡汤和料酒，加入盐味精各2克，烧开后下入菜芯，小火煨5分钟后，再加入牛奶，汤开后用调好的稀淀粉勾芡，淋入少量葱姜油，大翻勺，再淋入鸡油即可。

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玉菜扒排翅

食材明细：

大白菜(青口)500克，鱼翅(干)500克，盐5克，淀粉(豌豆)10克，植物油10克，胡麻油10克

玉菜扒排翅的做法步骤：

1.大白菜心一切两半，各划四刀，放五成热油中炸去水分，捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤，捞出控净水分，盛在大汤盘中。

2.鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透，滗出汤；勺中加花椒油烧热，加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，浇盖在白菜上即成。

贝丝扒菜胆

食材明细：

干贝50克，芥菜心600克，小苏打5克，高汤100克，精盐10克，淀粉水20克，油50克，味精1克。

贝丝扒菜胆的做法步骤：

1.干贝先用热水泡软，连水放入锅中蒸1小时后取出，撕成丝状待用；

2.芥菜心切成2厘米长形，取半锅水煮开后加入小苏打，并投入芥菜心烫软后取出冲凉；

3.锅中加入高汤、精盐、淀粉水，并倒入菜心及干贝煮开，用淀粉水勾芡即可。

扒猪头

食材明细：

猪头1个，(约6公斤左右为宜)，料酒1.5公斤，冰糖250克，葱，姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮八角(大料)各10克。

扒猪头的做法步骤：

(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中间须换清水)。

(2)把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。

扒羊蹄

食材明细：

羊蹄肉1000克，青蒜25克，味精2克，料酒10克，酱油25克，糖色5克，淀粉(玉米)25克，香油75克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，八角2克

扒羊蹄的做法步骤：

1. 将羊蹄去掉内骨，择去血筋，冲洗干净；

2. 羊蹄一切两开，整齐地码放盘内；

3. 青蒜洗净切段；

4. 坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；

5. 加入料酒、白汤、酱油烧开；

6. 捞出佐料，将羊蹄推入，用微火煨至入味；

7. 移至旺火，收汁，调入味精、糖色，淋入淀粉勾成浓汁；

8. 淋入香油，翻转过来，装入盘中；

9. 勺内余汁加入少许香油，放入青蒜稍另煸炒，浇在羊蹄上即成。

小贴士：

本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。

扒胸口

食材明细：

主料： 牛肉 400克，

辅料： 香菜 20克，

调料： 色拉油 50克， 食盐 3克， 酱油 10克， 味精 2克， 葱 15克， 姜 15克， 花椒 5克， 料酒 15克， 香油 10克， 淀粉 10克， 白糖 5克， 鸡汤 200克，

扒胸口的做法步骤：

1.将牛胸口肉入汤锅煮至熟烂捞出，切成4厘米宽、8厘米长的大片，摆入盘内

2.勺内加色拉油烧热，放葱段、姜片、花椒炸香捞出不用，加鸡汤、料酒、酱油、精盐、白糖烧开，推入牛肉片，用小火扒至入味，加味精至汤浓，大翻勺，用淀粉勾薄芡，淋入香油出勺盛入盘内，撒上香菜即成

扒雏鸡

食材明细：

童子鸡1000克，核桃10克，青豆15克，酱油75克，白砂糖15克，花椒2克，大葱50克，姜5克，淀粉(玉米)8克，盐15克，花生油100克，葱油10克

扒雏鸡的做法步骤：

1. 将鸡由尾部至脖子从脊背中间劈开，用手往两边掰开，剔去大骨，剁去嘴、爪、翅尖，用酱油抹在鸡肉上；

2. 锅内放入花生油，旺火烧至八成热，将鸡入油炸至六成熟（呈淡红色）时捞出；

3. 炒勺内放入熟猪油，在中火上烧至六成热，放入白糖炒呈红色，加肉清汤500克、葱段、姜片、酱油、精盐烧沸，撇去浮沫；

4. 将鸡（皮面朝下）放入汤勺内，盖上盘子，移至现微火上焖至汤剩三分之二（鸡已九成熟）捞出，放在砧板上，把其余剔净（注意鸡皮保持完整）；

5. 大块肉用手撕开，放在大汤碗内（鸡皮朝下）；

6. 将鸡脖、骨头剁成3厘米的段放在鸡肉上，倒入煮鸡的原汤，上笼蒸20分钟取出，扣在盘内；

7. 把汤滗在炒勺内，湿淀粉勾芡烧沸，淋上葱油，浇在鸡上，鲜花椒（用沸水烫地过）摆在鸡的中间，撒上鲜核桃仁、青豆即成。

小贴士：

预备花生油1500克，实耗约100克。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

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