中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材健康与否决定了美食健康与否。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材，你有哪些见解呢？小编特意为大家收集整理了“广东名菜-菜胆八宝扒鸭的做法”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
八宝扒鸭，鸭肉酥烂、糯米软糯、馅料丰富、汤汁肥浓，吃起来香气四溢、味道鲜美。
材料：
鸭子（约2-3斤）1只，糯米150g，香菇30g，干贝30g，栗子25g，虾米15g，银杏20g，莲子15g，鸭肾30g，咸蛋黄2个，炒馅酱料，蚝油、生抽、盐、糖适量，料酒、五香粉适量，姜、蒜适量，八角2-3颗，猪油1大勺，勾芡材料：，十三香粉、生抽、老抽适量，糖、盐、淀粉适量，青豆20g，火腿肉20g，姜、蒜适量，
广东名菜-菜胆八宝扒鸭的做法的做法步骤：
步骤1，鸭子洗净，用生抽、糖、料酒、盐拌匀的酱汁均匀涂抹内外，放置2个小时
步骤2，糯米泡发2个小时，隔水蒸20分钟
步骤3，香菇、干贝、银杏、莲子各自泡发，接着干贝撕开、香菇、栗子、鸭肾切丁，姜蒜切片
步骤4，猪油下锅，爆炒姜蒜、八角，倒入切好的八宝丁，用蚝油、生抽、盐、白糖、五香粉拌匀的酱汁调入八宝丁中，翻炒2-3分钟即可
步骤5，将糯米饭与八宝丁充分拌匀
步骤6，用勺子将馅料和咸蛋黄填入鸭肚子里
步骤7，用牙签封口，用花生油均勻抹在鸭子身上
步骤8，隔水小火蒸2个小时
步骤9，热油下锅，姜蒜爆香，再下青豆和火腿翻炒
步骤10，将蒸鸭漏出来的汁与十三香、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、水拌匀的淀粉浆一起煮至稍微浓稠状即可。将勾芡汁均匀淋在鸭子身上
步骤11，烧开水放几滴油灼青菜，稍软可上碟
步骤12，将青菜摆上，大功告成
步骤13，吃的时候将八宝鸭从肚子里切开，又香又可口
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八宝糯米鸭
食材明细：
北京填鸭2500克，海参(水浸)50克，糯米100克，鸡胸脯肉50克，火腿25克，虾米25克，豌豆25克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，莲子25克，鸡蛋清25克，猪油(炼制)50克，花生油100克，玉米面(白)50克，香油25克，料酒10克，盐10克，胡椒粉5克，味精5克，白砂糖10克，大葱15克，姜15克
八宝糯米鸭的做法步骤：
1. 洗净填鸭，将鸭脖脊部切开长10厘米刀口；
2. 取出鸭颈骨并从脖根处切断，脖皮不要弄破，使鸭头仍连接一起；
3. 用小尖刀从鸭骨深处往下剔净鸭骨，用精盐、料酒腌制5分钟待用；
4. 糯米用开水稍烫捞在盆中；
5. 将海参、鸡脯（熟）、火腿、海米、冬菇、冬笋切成豌豆大小的丁放入烫好的糯米盆中；
6. 用猪油、料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀；
7. 经鸭颈开口处填入鸭腹内，用细竹签别住开口，防止漏馅；
8. 填好的鸭子放开水锅内烫煮2分钟取出，装入容器上笼蒸1.5小时取出晾凉；
9. 将鸡蛋清和玉米粉调成蛋清糊均匀抹在鸭脯上；
10. 热锅放生油至60℃油温，将鸭背向下放入，炸至挺身翻转再炸鸭脯呈黄色时捞到盘中，用尖刀从腹部划开；
11. 从鸭脯两侧再分划五刀，切口处撒入葱花；
12. 将烧沸的香油浇到葱花上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
椒盐八宝鸭
食材明细：
油皮100克，莲子15克，糯米50克，香菇(鲜)10克，核桃45克，松子仁15克，豌豆15克，薏米15克，口蘑15克，冬笋15克，盐3克，味精2克，姜汁10克，料酒10克，番茄酱30克，椒盐5克，香油10克，花生油50克
椒盐八宝鸭的做法步骤：
1. 将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡3 小时后，然后将糯米用旺火蒸熟；
2. 莲子去外皮，挖去苦心；
3. 薏米洗净，和莲子一同盛入碗内，加入清水蒸熟；
4. 香菇、口蘑、冬笋洗净，切成青豆大小的丁；
5. 核桃、松子去外皮和内衣，用温油炸熟呈浅黄色；
6. 将糯米饭、莲子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油，调拌均匀待用；
7. 将豆腐衣上笼蒸至回软，修齐外沿，铺在案子上，撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬笋制成的馅，包卷成“八宝鸭坯”；
8. 再放入笼屉蒸约10 分钟后取出放入盘内；
9. 取铁锅一只置火上，倒入花生油烧至五成热时，将“八宝鸭”下入油锅炸至金黄色时捞出，沥尽油；
10. 沥尽油后放案子上，改刀切成小块装入盘内；
11. 小碟盛花椒盐，与“八宝鸭”一同上桌蘸食。
小贴士：
1. 莲子的苦心务必除尽，否则有苦涩的感觉；2. 油炸桃仁、松子仁时，切不可过火，以免焦糊；3. 包卷“八宝鸭坯”时，尺寸不宜过大，以3 厘米长、1.5 厘米厚为佳，以使炸后改刀时容易装盘；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
生扒八宝甲鱼
食材明细：
甲鱼1250克，鸡肉50克，猪肉(瘦)50克，干贝15克，虾米15克，鸭肫25克，猪心25克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，猪肉皮80克，姜15克，大蒜(白皮)10克，八角5克，小葱10克，酱油15克，盐5克，味精3克，料酒20克，淀粉(蚕豆)15克
生扒八宝甲鱼的做法步骤：
1. 甲鱼砍去头，沥净血，放沸水锅氽一下，去外膜，剖开肚，去内脏，洗净，装炖罐；
2. 甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20 分钟；
3. 蒸好的甲鱼取出，剔去肉骨，拣掉生姜、葱结、八角；
4. 干贝发好，洗净，备用；
5. 虾米发好，洗净，备用；
6. 鸭肫洗净，备用；
7. 猪心洗净，备用；
8. 香菇去蒂，洗净，备用；
9. 冬笋削去外皮，洗净，备用；
10. 将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇（留1 朵大的）、冬笋25 克、“八宝”切成丁；
11. 切成丁的“八宝”下沸水氽一下，装进甲鱼肚；
12. 香菇一朵、冬笋25 克切叶形片，盖在甲鱼肚皮上；
13. 再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出；
14. 甲鱼装大盘中，揭去猪皮，沥出汁到锅中，锅移旺火上烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋于甲鱼上即成。
小贴士：
甲鱼要蒸烂并保持完整。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
【广东】团圆八宝饭
食材明细：
主料：：糯米300g，食用油1小勺，红豆适量，桂圆适量，莲子适量，葡萄干5粒，枸杞5粒，蜜枣5粒，核桃5个，草莓糖浆适量，红豆馅3个，
辅料：：南瓜条适量，
【广东】团圆八宝饭的做法步骤：
1.准备食材，糯米提前浸泡一夜，莲子和红豆煮熟，红豆馅提前做好；
2.核桃烤箱里烤5分钟，葡萄干、桂圆、蜜枣洗净；
3.糯米加120克煮红豆的水，电高压锅压40分钟；
4.蒸熟后取出趁热加一小勺熟的食用油，我没有加糖，喜欢甜的可以随意加点儿；
5.切几条南瓜条做装饰；
6.大碗里抹油，摆上自己喜欢的图案；
7.盖一层糯米饭压实；摆四条南瓜条，4颗莲子；
8.铺一层红豆沙，再铺一层糯米饭，摆上桂圆、莲子、南瓜条；
9.盖上一层锡纸，防止水滴进入；入锅蒸15分钟左右。
10.倒扣在盘子里，浇点儿草莓糖浆。
11.祝朋友们新春快乐！所有的祝福都在盘子里！
小贴士：
大碗要抹油，方便倒扣，蒸糯米饭的水不要太多。
炖八宝全鸭
食材明细：
北京填鸭1200克，糯米150克，香菇(鲜)15克，莲子15克，冬笋15克，核桃10克，桂圆肉10克，火腿30克，虾仁30克，盐4克，大葱20克，八角3克，姜8克，味精2克，料酒15克
炖八宝全鸭的做法步骤：
1. 将填鸭开膛，除去内脏洗净，投入沸水锅中焯一下，捞出用冷水洗净；
2. 糯米淘洗干净；
3. 葱切段、姜切片；
4. 莲子泡软，去掉外皮及心后分成两半；
5. 香菇、冬笋和熟火腿分别切丁；
6. 将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，制成八宝糯米饭；
7. 将锅置于旺火上，放入清水1000毫升烧沸，把洗净的填鸭下锅，加入葱段、姜片和大料（八角）烧至锅开；
8. 用小火炖至填鸭九成熟时捞出；
9. 将炖填鸭原汤内的调料捞出，撇净浮油，过筛备用；
10. 待填鸭晾凉后，从脊骨处将骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齐），脯朝下码放在一个大碗内，碎填鸭肉放在上边；
11. 将八宝糯米饭摊在上边，上笼用旺火蒸透；
12. 另取一锅，放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精，烧沸后浇在填鸭上即可。
小贴士：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
【苏州】糯米八宝鸭
食材明细：
主料：：鸭子1只，菜心3个，香菇3个，糯米100克，鸡丁30克，腊肉丁30克，猪肉丁30克，冬笋40克，杂蔬粒50克，干莲子15克，
辅料：：植物油适量，蚝油2勺，老抽4勺，料酒5勺，盐适量，砂糖2勺，生抽6勺，姜片3片，葱2棵，卤肉料包1袋，鸡粉1勺，
【苏州】糯米八宝鸭的做法步骤：
1.买的处理干净的冻鸭子，解冻
2.鸭子洗净抹干水份,用盐、糖、生抽、料酒调成汁,把鸭子里外抹上,放冰箱24个钟头入味
3.糯米洗净,浸泡2个钟头
4.隔水蒸熟
5.莲子提前浸泡，建议和糯米一起蒸
6.准备好的香菇丁、胡萝卜丁、焯过水的冬笋丁、玉米粒和泡好的莲子
7.准备好的鸡丁、猪肉丁、腊肉丁
8.起油锅，先放入鸡丁、猪肉丁、腊肉丁煸炒片刻
9.接着放入其他的蔬菜丁一起翻炒，加料酒、盐、砂糖、生抽和一点老抽、鸡粉炒匀
10.炒匀后与蒸熟的米饭混合拌匀成八宝鸭馅料
11.把馅料填进鸭肚子
12.用棉线逢上
13.锅里把油加热
14.抹干鸭子表面的水份,一面把鸭子放下炸,一面用勺子把热油浇在鸭身上，鸭背成金黄就可以了
15.把热油倒掉后，往锅里放盐、糖、料酒、生抽、老抽、生姜片、葱结，大料包（八角、桂皮、香叶、草果、），加入足够的水
16.大火煮开,小火煮90分钟
17.香菇、菜心加点盐和油焯水，捞出备用
18.先把鸭子捞出，把棉线拆除
19.锅里留下适量的汁水用大火收浓稠，起锅前淋点香油
20.把配菜摆好，把收浓的汁水均匀的淋在八宝鸭上
21.摆盘上桌
小贴士：
为了防止粘锅底,要不时的浮动一下鸭子.也可以用大片的姜片垫底
干贝扒菜胆的做法
材料：
干贝25克、油菜心300克、盐适量、淀粉1匙、油1大匙、葱1段、姜1片
做法：
1，干贝先用100克左右热水泡软
2，在水中加入葱段和姜片连水放入锅中蒸1小时后取出，捞出撕成丝状待用，姜葱捞出不要，汤汁待用
3，油菜去老叶洗净，锅中放入适量水，烧沸腾加半匙盐，将油菜放入快速汆烫后捞出，过凉水沥干
5，炒锅烧热下油，油烧至6成热时放入干贝丝稍炒（我这个偷懒没有将干贝撕成丝状）
6，倒入蒸干贝的汁水
7，再加入油菜心一起翻炒片刻，加盐调味
8，将油菜夹出摆盘，锅中汤汁加湿淀粉勾芡收浓，将干贝浓汁浇在菜心上即可
在每100克干贝中，含蛋白质67．3克，而脂肪仅含3克，还含多种维生素及钙、磷等矿物质，食用干贝有助于降血脂，降胆固醇，还具有破坏癌细胞生长的作用，是一种优良的抗癌食品。 油菜中含有丰富的钙、铁和维生素c，胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有脾益。爱美人士不妨多摄入一些油菜，一定会收到意想不到的美容效果。油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。美国国立癌症研究所发现，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
招财进宝八宝鸭
食材明细：
主料：：冰冻光鸭1只1300g左右，血糯米250g，赤豆80g，黄豆80g，豌豆80g，花生80g，栗子丁80g，银杏果80g，香菇丁60g；，鸡腿菇丁60g，笋干丁60g，洋葱丁50g，火腿丁50g，精肉丁60g，虾仁丁80g，蒜蓉火腿肠丁60g，橘子2只，
辅料：：葱各30g，姜适量，
配料：：盐2g，绍兴黄酒100ml，老抽15ml，生抽30ml，白砂糖随口味，十三香5g，味精随口味，水淀粉适量，橄榄油100m，
招财进宝八宝鸭的做法步骤：
1.鸭子去骨方法与操作步骤：
1、鸭子去除内脏洗净血水；
2.2、去除鸭子皮下淋巴及体内油脂等；
3.3、用剪刀剪断尾椎骨，将骨肉剥离；
4.4、用剪刀剪断腿骨关节；
5.5、将鸭子椎骨骨肉剥离，并将鸭颈向外抽出；
6.6、去除鸭颈皮下淋巴及体内油脂；
7.7、用剪刀从鸭头下一寸处剪断鸭颈（在鸭头颈开口下端）；
8.8、将鸭腿骨骨肉剥离；
9.9、将骨肉剥离的鸭腿骨抽出；
10.10、将鸭翅根骨肉剥离；
11.11、将鸭胸骨骨肉剥离；
12.12、将鸭翅根骨抽出；
13.13、将鸭骨收集熬汤备用；
14.14、检查鸭子腹部表皮是否受损；
15.15、检查鸭子背部表皮是否受损；
16.16、将加工好的鸭子入葱姜盐料酒浆制30-60分钟；
17.17、血糯米洗净后，用清水侵泡4-5小时（最好侵泡一晚）；
18.18、赤豆洗净后，用清水侵泡4-5小时；
19.19、花生米洗净后，用清水侵泡4-5小时；
20.20、银杏果去皮洗净备用；
21.21、板栗去皮洗净切成丁；
22.22、黄豆血洗净后，用清水侵泡4-5小时；
23.23、冰冻豌豆解冻后，洗净备用；
24.24、干香菇用温水侵泡后洗净；
25.25、将洗净的香菇切成丁；
26.26、干鸡腿用温水侵泡后洗净；
27.27、洋葱洗净切丁；
28.28、火腿肉用温水洗净后切丁；
29.29、精肉洗净切丁；
30.30、蒜蓉火腿肠切丁；
31.31、虾仁洗净切丁；
32.32、将加工好的八种食材码放在配菜盘内备用；
33.33、洋葱丁、老姜、豌豆码放在配菜盘备用；
34.34、将侵泡好的花生米、黄豆、赤豆放入微波蒸碗内，加入适量清水；
35.35、将蒸碗放入微波炉；
36.36、先用微波炉高功率档，蒸煮10分钟，然后再改用中高功率档将食材蒸煮熟即可；
37.37、将煮熟的食材取出；
38.38、将蒸煮的食材用清水过洗好，沥干水份备用；
39.39、将侵泡好的血糯米放入微波蒸碗，并加入适量清水（清水不易瞒过米面）；
40.40、将血糯米蒸碗放入微波炉；
41.41、用微波炉中高功率档，蒸煮15分钟左右；
42.42、取出蒸好的血糯米饭待其冷却；
43.43、锅淋油入葱姜煸香；
44.44、下洋葱煸炒后加入豌豆煸炒；
45.45、将八种食材加入锅内煸炒；
46.46、加入绍兴黄酒将各种肉丁煸炒至变色；
47.47、加入老抽、十三香、花椒粉、白砂糖翻炒上色；
48.48、用生抽调味后，加入适量鸭骨汤；
49.49、盖好锅盖用大火烧开后，转入文火焖20分钟左右；
50.50、待食材熟透入味后，淋入葱油、味精调味；
51.51、将调味后的食材翻炒均匀；
52.52、将食材装盘；55、将食材放置通风处冷却；
53.53、将食材装盘；55、将食材放置通风处冷却；
54.54、将加工和烹饪好的食材，按血糯米40%、银杏果和花生米等20%、烹饪好的八宝食材40%放入大盆内；
55.55、将八宝食材充分拌匀；
56.56、将加工好的鸭子擦干水份；
57.57、将鸭子和八宝食材摆放在干净的桌案上；
58.58、先用红丝线将鸭颈开口扎牢，然后用手将八宝食材填入鸭子体内；
59.59、食材填至开口处，需留有一定空间以便封口；
60.60、调整开口处的食材，并可开口合拢；
61.61、用牙签缝合开口；
62.62、缝合时吃肉需多一些，以免烹饪时由于表皮收缩将其绷开；
63.63、鸭子缝制好后，用手调整内部食材，并检查鸭子腹部有无表皮破损；
64.64、将整理好的鸭子背面向上码放在盘中；
65.65、取大锅加水烧开；
66.66、将加工好的鸭子投入开水中烫至鸭皮绷紧（或用开水浇淋）；
67.67、将过水鸭子捞出码放在蒸盘内；
68.68、待鸭子稍冷却后，用牙签将鸭头和鸭颈定型；
69.69、用老抽涂满鸭子全身；
70.70、第一次涂抹酱油咸淡的话，可过片刻再涂一次；
71.71、锅内加入花生油加热，并准备淋油用小勺；
72.72、将鸭子摆放在笊篱内，待油温150度左右时，将鸭子连同笊篱放入油锅，将鸭子腹部皮肤炸黄（注意笊篱与鸭子不要粘连）；
73.73、鸭子腹部炸好后，将鸭子离开油面，然后，用小勺将热油浇淋鸭子表皮至金黄色；
74.74、将炸好的鸭子腹部向下码放在蒸盘内；
75.75、用保鲜膜将鸭子封住；
76.76、将封好的鸭子放入蒸锅；
77.77、盖上锅盖先用大火烧开后蒸3小时；
78.78、然后中途加水并检查后再蒸1小时左右即可；
79.79、鸭子蒸好后，待蒸锅稍冷却后再开锅盖；
80.80、用碗夹取出八宝鸭；
81.81、将蒸出的八宝鸭原汁倒在碗内；
82.82、蒸盘的保鲜膜需保留原封，起到保温保湿作用；
83.83、将八宝鸭原汁倒入锅内；
84.84、待烧开后入葱姜汁、白砂糖、味精调味；
85.85、用水淀粉勾芡并淋入明油，盛入碗中；
86.86、《招财进宝八宝鸭》上桌后，用勺淋上卤汁；
87.87、《招财进宝八宝鸭》上桌后，用勺淋上卤汁；
88.88、卤汁要淋透淋匀；
89.89、卤汁的淋入要适量不易过多，但过少，食用时厚实的鸭肉时较乏味；
90.90、将封口牙签一一取出；
91.91、用餐刀将《招财进宝八宝鸭》按需分割成六、八、十、十二块；
92.92、《招财进宝八宝鸭》颈部填充食材的效果；
93.93、《招财进宝八宝鸭》体内八宝食材酥而不烂；
94.94、《招财进宝八宝鸭》腹部填充八宝食材酥而不烂；
95.95、鸭腿及体内八宝食材；
96.96、鸭颈及颈部嗉囊处八宝食材饱满；
97.97、历史文化八宝鸭
糯米八宝鸭，清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，‘正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝’，其中’糯米八宝鸭‘是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了’八宝鸭‘一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。
上海老饭店八宝鸭
‘八宝鸭’是上海各家饭店的名菜，但以上海城隍庙老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
98.98、上海老饭店八宝鸭的来历：
20年代初，老饭店并没有八宝鸭。有一天，店主在店堂听客人谈起某店的八宝鸭如何如何好吃。为了生意兴隆，店主便带着厨师装扮成顾客专门去品尝，并带回一只八宝鸭详细剖析、研究。他们在吸取他人烹饪技艺的基础上，在操作工艺和用料方面做了改进：先改进八宝鸭的传统拆骨法，用带骨鸭开背，填入配料，扣在大腕内，封以玻璃纸；然后，将烧改为蒸。这样，鸭形丰盈饱满，原汁突出，出笼时满堂皆香，再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩。顿时，老饭店‘八宝鸭’名声大振。
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