酒香凤爪

这是适合这个季节专属的卤菜，也是老妈特别喜欢吃的卤味。今天加以改良，用了纯啤酒，焖煮五十分钟，骨酥肉烂，回味酒香浓郁，没有半点异味，只有凤爪的香味，老妈边吃边说：今晚的凤爪味道特别足，香味浓郁。凤爪胶原蛋白质丰富，适合秋冬季节给干燥的肌肤补充营养，是一道越吃越水嫩健康的佳肴。

材料：

鸡爪1000，陈皮30克，啤酒2听，生抽30克，冰糖十多粒，辣椒一把，桂皮寸段，香叶三片，花椒三十粒，料酒十克，盐五克，米醋八克，

酒香陈皮卤凤爪的做法的做法步骤：

步骤1，所用香料。

步骤2，凤爪一刀两段，去掉指甲，冷水浸泡一小时，中间抓洗换水一次，去掉血污。

步骤3，冷水入锅焯烫，再用温水冲洗干净杂质，控水备用。

步骤4，另起一锅，放入凤爪，加入香料，倒入啤酒没过凤爪。

步骤5，倒入生抽。

步骤6，冰糖，可以起到增香，调剂口感的作用。

步骤7，放入整根辣椒一把，辣椒没有切开，辣味会慢慢渗入汤汁中，食用时会有微微的辣口，但又不会很冲。

步骤8，再加入一汤匙臻品味达美的料酒，充分去掉凤爪的异味。

步骤9，大火煮滚转中小火慢炖三十分钟后加盐，继续中小火慢炖二十分钟，关火继续焖三十分钟，使凤爪更加入味。

步骤10，临近出锅前，加入一汤匙味达美的醇香米醋，体香增鲜，很关键哦！

步骤11，不论你是佐酒，还是配米饭，抑或追剧，都是最佳选择，不仅美颜，还解馋。

步骤12，成品图

食材明细：

1，鸭子一只，斩块，在沸水中焯一下，2，干红葡萄酒一两，3，老干妈香辣酱两匙，4，油酥辣椒两大匙(可依个人喜好增减)，5，鸡精一匙，6，葱半两，切段，老姜一块，用刀拍破，7，冰糖约半两，8，干花椒约二十粒，9，泡红辣椒八个，切短段，10，香油一大匙。

酒香鸭的做法步骤：

1、锅中放油烧至六成热，倒入鸭块爆炒至表皮微黄，盛出。

2、将泡红辣椒、香辣酱、花椒、油酥辣椒倒入锅里的余油中，小火慢炒呈樱桃色。

3、倒入鸭块略炒后加水（水量以淹过鸭块约两指节高为宜），烧沸后放姜、红酒、盐、葱段、冰糖，改小火焖软。

4、至汤汁浓稠时，放鸡精、香油铲匀后起锅装碗里即成。

把排骨斩小段洗干净，用开水烫洗去血水。用冷水冲洗一下，备用。油热放几块冰糖，这就是炒糖。

材料：

主料：猪小排200g，米酒300g，

辅料：调和油适量，鸡精适量，芹菜适量，，

酒香排骨的做法步骤：

1. 把排骨斩小段洗干净，用开水烫洗去血水。

2. 用冷水冲洗一下，备用。

3. 油热放几块冰糖，这就是炒糖。

4. 炒到冰糖溶化，出小泡泡。

5. 放入排骨，搅拌上色。

6. 准备大半碗自制的米酒。

7. 米酒加入锅内，盖好焖至水快干时加入盐和鸡精调味。

8. 焖的同时把西芹洗净去筋。

9. 切长条。

10. 水开放盐，加放西芹氽烫。

11. 整齐的摆盘上。

12. 把焖熟的排骨摆上面，撒芝麻装饰。酒香排骨烹饪技巧

食材明细：

杏鲍菇适量，绍兴酒2大匙，生抽，白糖，水淀粉，盐，蒜茸，素油

酒香杏鲍菇的做法步骤：

1.油热后放蒜茸炒香，放杏鲍菇，翻炒两分钟后放绍兴酒，大火让酒快速蒸发一些，

2.再转为中火，放生抽，盐，放水淀粉中火炒到杏鲍菇片都软软的了，放糖，关火出锅。

小贴士：

杏鲍菇不象有的蘑菇爱出水，所以放了水淀粉后如果有点太干了，可以加一勺热水（或是肉汤）。

食材明细：

豌豆苗适量，盐适量，鸡精适量，陈年绍兴酒适量

酒香豆苗的做法步骤：

第1步锅内热油，六成热时，倒入洗净摘好的豆苗，大火翻炒，调入一勺酒、加适量盐、鸡精，炒匀即可。