“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？根据你的需要，小编精心整理了酒香四菇，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
荷兰芹1小束，干羊肚菌或牛肝蕈25克，黄油25克，橄榄油1汤匙，大蒜2瓣，中等大小洋葱1颗，瑞士褐蘑菇200克，鲜香菇200克，蚝菇150克，白兰地1—2汤匙，盐、黑胡椒适量
酒香四菇的做法步骤：
1.水半壶烧开。荷兰芹洗净沥干，切3汤匙末。干羊肚菌或牛肝蕈放进小碗中，加200毫升沸水浸没。
2.黄油和橄榄油放入大煎锅，中火加热。大蒜去皮拍碎备用。洋葱去皮切末，入锅以中火煎软。同时备妥新鲜蘑菇。
3.各种菌类洗净。瑞士褐蘑菇一切为二，香菇切成厚片，蚝菇纵切成丝。硬的菇蒂去掉。
4.转大火，倒入大蒜和各种鲜蘑菇，拌炒5分钟至软。
5.筛子里垫厨用纸，搁在大碗上，倒入浸泡好的羊肚菌或牛肝蕈。砂砾杂质会留在纸巾上，水则流入碗中。将浸泡干菇的水保留备用。羊肚菌或牛肝蕈洗净，切成小块。
6.用漏勺从煎锅中盛出洋葱和鲜蘑菇，放入碗中，汁液留在锅中。
7.把浸泡羊肚菌或牛肝蕈的水，连同浸软了的羊肚菌或牛肝蕈，放入锅里以大火烧开，煮至汁液转稠。
8.倒入白兰地拌匀，将鲜菇回锅，加盐、黑胡椒调味。加入荷兰芹，重新加热，出锅盛入预热过的大盘子上桌。
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烩四菇
食材明细：
香菇(鲜)90克，草菇120克，蘑菇(鲜蘑)90克，平菇120克，胡萝卜20克，姜5克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，酱油8克，蚝油30克，香油5克，植物油20克，淀粉(豌豆)5克
烩四菇的做法步骤：
1.冬菇浸软去蒂，草菇去底部泥，飞姜葱水，滴水备用。蚝菇冲洗切片，蘑菇冲洗备用；胡萝卜洗净切成胡萝卜丝。
2.烧红锅，下油，爆香蒜肉，下冬菇、草菇、蚝菇、胡萝卜丝和蘑菇，兜匀，下调味料及上汤，加盖，中小火煮约15分钟，再以原汁加生粉埋芡，即可上碟。
小贴士：
平菇又称蚝菇。
蚝油四菇
食材明细：
杏鲍菇1个，白平菇8朵，凤尾蘑1大朵，香菇10朵，姜少许，香葱少许，蚝油少许，糖，盐，淀粉
蚝油四菇的做法步骤：
1.四菇切片、绰水控干，姜切片，香葱切末备用。
2.锅入适量油烧至五成热时下姜片爆香，放入四菇炒匀，加蚝油、糖调味再炒。
3.炒匀后加盐，勾芡即可，最后以香葱点缀。
酒香鸭
食材明细：
1，鸭子一只，斩块，在沸水中焯一下，2，干红葡萄酒一两，3，老干妈香辣酱两匙，4，油酥辣椒两大匙(可依个人喜好增减)，5，鸡精一匙，6，葱半两，切段，老姜一块，用刀拍破，7，冰糖约半两，8，干花椒约二十粒，9，泡红辣椒八个，切短段，10，香油一大匙。
酒香鸭的做法步骤：
1、锅中放油烧至六成热，倒入鸭块爆炒至表皮微黄，盛出。
2、将泡红辣椒、香辣酱、花椒、油酥辣椒倒入锅里的余油中，小火慢炒呈樱桃色。
3、倒入鸭块略炒后加水（水量以淹过鸭块约两指节高为宜），烧沸后放姜、红酒、盐、葱段、冰糖，改小火焖软。
4、至汤汁浓稠时，放鸡精、香油铲匀后起锅装碗里即成。
感谢您阅读“97美食网”的《酒香四菇》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菇的菜谱专题，希望您能喜欢！
