“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"酒香金钟鸡"就是你要找的，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
肉鸡脚9只，葱2根，姜30公克，洋菜5公克，香菜叶少许，鸡高汤300cc，绍兴酒200cc，蚝油1大匙，盐1/6茶匙
酒香金钟鸡的做法步骤：
1.鸡脚洗净后剁去指尖，再去掉胫骨后，备用。
2.起一锅热水，待水煮沸后将作法1放入锅中，汆烫约1分钟后，再用开水沖凉备用。
3.把姜切片，葱切段，洋菜用冷水泡约2分钟至软后，沥干水分备用。
4.将作法2的鸡脚及作法3的姜片、葱段及洋菜与所有调味料一起放入碗盅拌匀。
5.再将作法4的碗盅放入蒸笼蒸约30分钟后取出，再把葱、姜挑掉。
6.取5个碗，于碗底放入少许香菜做装饰，将作法5的鸡脚及汤汁平均倒入碗中，放凉后放入冰箱的冷藏室，待结冻冰凉后即可食用。
97Msw.com相关知识
啤酒香菇鸡
食材明细：
鸡翅根适量，啤酒适量，香菇适量，盐少量，酱油少量，葱少量，蒜少量，鸡精少量，绿茶少量
啤酒香菇鸡的做法步骤：
第1步烧一锅绿茶水，将鸡翅跟放入绿茶水中去腥，然后让入炒锅过油。放如啤酒，酱油，葱段和蒜片，大火烧到汤沸，改中小火炖。
第2步水收到一半，放盐和鸡精，最后大火收汁。
酒香浓郁的红曲醉鸡
食材明细：
农家土鸡（2斤左右）1只，枸杞5克，香葱6支，老姜母20克，米酒（没有量）适量，盐适量
酒香浓郁的红曲醉鸡的做法步骤：
第1步鸡洗净后斩件焯去血水、香葱洗净打结、姜母切成片状。枸杞洗净备用。锅中坐油，把香葱和姜母片先放入爆香，倒入飞水后的鸡块炒制。
第2步加入米酒至鸡身八分满处，加入洗净的枸杞。米酒烧开后，把鸡块及所有辅料、酒等移到砂锅中焖煮20分钟至鸡肉熟。
第3步最后加入一点点盐巴调味即可。
小贴士：
1、香葱打结是为了炖煮后容易挑出丢掉，因为香葱都煮得软烂了，为了取那个味道，可以不吃。2、米酒可依自己喜好来加，在此不写出固定的量了，喜欢喝汤的多加，不喜欢的少加，能让鸡熟就可以了。3、由于加了枸杞有天然的清甜味，所以不用额外加糖去调味了。盐巴也只需加一点点码味即可。4、不要额外加水去炖煮，全部加酒为宜。
酒香鸭
食材明细：
1，鸭子一只，斩块，在沸水中焯一下，2，干红葡萄酒一两，3，老干妈香辣酱两匙，4，油酥辣椒两大匙(可依个人喜好增减)，5，鸡精一匙，6，葱半两，切段，老姜一块，用刀拍破，7，冰糖约半两，8，干花椒约二十粒，9，泡红辣椒八个，切短段，10，香油一大匙。
酒香鸭的做法步骤：
1、锅中放油烧至六成热，倒入鸭块爆炒至表皮微黄，盛出。
2、将泡红辣椒、香辣酱、花椒、油酥辣椒倒入锅里的余油中，小火慢炒呈樱桃色。
3、倒入鸭块略炒后加水（水量以淹过鸭块约两指节高为宜），烧沸后放姜、红酒、盐、葱段、冰糖，改小火焖软。
4、至汤汁浓稠时，放鸡精、香油铲匀后起锅装碗里即成。
酒香杏鲍菇
食材明细：
杏鲍菇适量，绍兴酒2大匙，生抽，白糖，水淀粉，盐，蒜茸，素油
酒香杏鲍菇的做法步骤：
1.油热后放蒜茸炒香，放杏鲍菇，翻炒两分钟后放绍兴酒，大火让酒快速蒸发一些，
2.再转为中火，放生抽，盐，放水淀粉中火炒到杏鲍菇片都软软的了，放糖，关火出锅。
小贴士：
杏鲍菇不象有的蘑菇爱出水，所以放了水淀粉后如果有点太干了，可以加一勺热水（或是肉汤）。
酒香凤爪
食材明细：
鸡爪500克，盐10克，味精5克，白砂糖5克，黄酒70克，辣椒(红、尖、干)10克，大葱5克，姜5克
酒香凤爪的做法步骤：
1. 鸡爪清洗干净，投入沸水锅中焯一下捞出，用清水冲净油污；
2. 放入清水锅中，加葱、姜烧沸，改用小火焖煮片刻，捞出过冷后沥干；
3. 鸡爪切成小块放入盛器内，倒入过滤后的原汤适量，加精盐、白糖、红椒丝，再倒入绍酒封上盖浸渍2小时即可。
酒香豆苗
食材明细：
豌豆苗适量，盐适量，鸡精适量，陈年绍兴酒适量
酒香豆苗的做法步骤：
第1步锅内热油，六成热时，倒入洗净摘好的豆苗，大火翻炒，调入一勺酒、加适量盐、鸡精，炒匀即可。
喜欢《酒香金钟鸡》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸡菜谱专题，希望您能喜欢！
