食材明细:
1,鸭子一只,斩块,在沸水中焯一下,2,干红葡萄酒一两,3,老干妈香辣酱两匙,4,油酥辣椒两大匙(可依个人喜好增减),5,鸡精一匙,6,葱半两,切段,老姜一块,用刀拍破,7,冰糖约半两,8,干花椒约二十粒,9,泡红辣椒八个,切短段,10,香油一大匙。
酒香鸭的做法步骤:
1、锅中放油烧至六成热,倒入鸭块爆炒至表皮微黄,盛出。
2、将泡红辣椒、香辣酱、花椒、油酥辣椒倒入锅里的余油中,小火慢炒呈樱桃色。
3、倒入鸭块略炒后加水(水量以淹过鸭块约两指节高为宜),烧沸后放姜、红酒、盐、葱段、冰糖,改小火焖软。
4、至汤汁浓稠时,放鸡精、香油铲匀后起锅装碗里即成。
食材明细:
杏鲍菇适量,绍兴酒2大匙,生抽,白糖,水淀粉,盐,蒜茸,素油
酒香杏鲍菇的做法步骤:
1.油热后放蒜茸炒香,放杏鲍菇,翻炒两分钟后放绍兴酒,大火让酒快速蒸发一些,
2.再转为中火,放生抽,盐,放水淀粉中火炒到杏鲍菇片都软软的了,放糖,关火出锅。
小贴士:
杏鲍菇不象有的蘑菇爱出水,所以放了水淀粉后如果有点太干了,可以加一勺热水(或是肉汤)。
食材明细:
鸡爪500克,盐10克,味精5克,白砂糖5克,黄酒70克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克,姜5克
酒香凤爪的做法步骤:
1. 鸡爪清洗干净,投入沸水锅中焯一下捞出,用清水冲净油污;
2. 放入清水锅中,加葱、姜烧沸,改用小火焖煮片刻,捞出过冷后沥干;
3. 鸡爪切成小块放入盛器内,倒入过滤后的原汤适量,加精盐、白糖、红椒丝,再倒入绍酒封上盖浸渍2小时即可。
食材明细:
豌豆苗适量,盐适量,鸡精适量,陈年绍兴酒适量
酒香豆苗的做法步骤:
第1步锅内热油,六成热时,倒入洗净摘好的豆苗,大火翻炒,调入一勺酒、加适量盐、鸡精,炒匀即可。
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