菜名:什锦银针粉
菜系及功效:家常菜谱
材料:银针粉120克(约3两),冬菇2只,红萝卜、珍珠笋各25克(约6钱半),葱1条,叉烧50克(约1两半),虾仁100克(约2两),蒜头2粒。芡汁料:盐半茶匙,糖1茶匙,牛抽2茶匙,酒1茶匙,水2汤匙,胡椒粉小许,麻油数滴。
什锦银针粉的做法
(1)冬菇浸软切丝。
(2)红萝卜、珍珠笋、叉烧均切丝。
(3)虾仁去肠,洗净,加调味料腌片刻。
(4)蒜头拍碎。
(5)葱切度。
(6)把所有材料和芡汁料拌匀,置碟上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮3-4分锺即成。
食材明细:
澄粉100公克,青椒丝40公克,红甜椒丝40公克,豆芽20公克,韭黄段20公克,鸡蛋1个,肉丝40公克,盐1小匙,鸡精粉1小匙,胡椒粉适量,香油少许
炒银针粉的做法步骤:
1.澄粉以75CC的开水缓缓沖入,一面沖一面搅拌均匀,将烫好的澄粉倒至桌上,揉匀,搓成细长条并切成直径约0.7公分小圆粒,用手掌在桌上来回搓成两头尖之长条面条,即为银针粉。
2.将银针粉放入蒸笼蒸约3分钟,取出后用少许沙拉油将银针粉拌开,以防沾黏。
3.鸡蛋打散成蛋液,以小火煎成蛋皮,起锅切成丝备用。
4.热油锅,以小火炒肉丝及青椒丝、红甜椒丝,倒入作法2的银针粉与所有调味料一起炒至味道均匀时,加入韭黄段及豆芽拌炒均匀即可起锅,装盘后洒上蛋丝即可。
材料:黄瓜1根、胡萝卜1根、银芽(绿豆芽1盘、香菜1-2根、榨菜1小抓、蒜茸1茶匙、炒香芝麻少许
调料:盐适量、芝麻酱、花生酱、香醋、酱油、豉油、糖、蒜茸1茶匙、香麻油1茶匙
制作粉团材料:生粉(约110g)、澄粉(约55g)、开水1杯、凉水适量、植物油1-2勺
做法:(如↓图所示)
↓1.将生粉、澄粉混合放入盆中,冲入开水用筷子搅匀,添加植物油,待温度不烫手时将盆内材料搓揉成软硬适中的光滑粉团,中途需适量添加凉水,盆口覆盖一层保鲜膜,粉团静置饧15分钟左右备用;
↓2.将面团分成几份,取其中1份搓长细条,再分成小粒,将每粒粉团搓成中间粗两头尖细的银鱼状,依次将其它几份面团搓好;锅内坐水煮开,将银鱼状粉条下锅煮至透明浮起,捞出刷上薄油以免粘黏;(也可能隔水蒸将其制熟)
↓3.将绿豆芽洗净掐去尾须,锅烧热注入少许油,豆芽下锅急火快炒至断生盛出摊凉;
↓4.取1小碗,调入芝麻酱、花生酱、香醋、酱油、豉油、糖、蒜茸、香麻油拌匀制成酱汁,
↓5.将黄瓜、胡萝卜洗净去皮切条丝状铺入盘中;盘中撒上榨菜丝;
↓5.将银针粉摆在盘面上,淋上酱汁点缀少许炒香芝麻上桌,食用前拌匀即可。
食材明细:
澄面500克,西瓜皮切条适量,胡萝卜丝适量,海带丝适量,香葱适量,盐5克,开水适量,鲍鱼汁少许
西瓜皮炒银针粉的做法步骤:
第1步澄面过筛加盐拌匀,慢慢倒入滚烫的开水用筷子拌成棉花状;稍凉后加少许食用油揉成光滑的面团;
第2步把面团分成小小的剂子放在手心,搓成两头尖中间大的小粉条;放屉子里烧开水入锅蒸15分钟左右;
第3步蒸好取出凉一会放少许食用油拌匀即可分小袋放冰箱保存。想吃的时候拿出来炒就行;蒸好的样子,这样随拿条吃吃也行哦;热锅下油爆香葱;
第4步入西瓜皮炒至断生并下少许盐调味盛出备用;下银针粉爆炒并放少许鲍鱼汁吊味;(不能多哦,因为粉跟瓜皮都已有味了)
第5步加入海带、胡萝卜丝翻炒最后加入瓜皮条炒匀即可。
食材明细:
大米,东北米,虾少许,香菇5朵
香菇虾米粥的做法步骤:
1.香菇及虾米洗净后用清水浸淋;香菇切丝。
2.将大米洗净,浸软1小时。
3.将所有原料放入电砂煲中加入1升水煲到米开花即可。
喜欢《火腿虾米香菇韭黄银针粉》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香菇做法专题,希望您能喜欢!