鸡肉镶菜卷

食材明细：

牛头牌玉米粒50公克，中卷2尾，红萝卜丁30公克，香菇丁15公克，鱼浆200公克，蒜末5公克，姜末10公克，葱末10公克，地瓜粉少许，太白粉少许，牛头牌鲜味鸡晶1小匙，白胡椒粉少许，乌醋1小匙，米酒1小匙

镶中卷的做法步骤：

1.中卷洗净擦拭干内外水分备用。

2.红萝卜丁放入沸水中汆烫1分钟，捞出沥干备用。

3.鱼浆加入牛头牌金色蔬菜玉米粒、作法2的红萝卜丁、香菇丁、蒜末、姜末、葱末及所有调味料、地瓜粉拌匀成内馅备用。

4.将作法1的中卷内侧刷上太白粉，再填入作法3的内馅，开口用牙签串紧，包上保鲜膜放入蒸锅中，蒸约20分钟，食用时再切片即可。

食材明细：

主料：：鸡胸适量，

辅料：：豆角适量，蟹籽适量，淀粉适量，

配料：：葱适量，姜适量，麻油适量，盐适量，油适量，

豆角镶鸡肉丸的做法步骤：

1.材料：鸡胸、葱、 姜 。

2.材料：豆角 、蟹籽。

3.将鸡胸去骨剁成肉馅。

4.葱姜切碎。

5.加麻油，淀粉，盐，顺着一个方向搅打至起胶备用。

6.锅里水烧开，放少许盐，将豆角焯水至变软后捞起过冷水备用。

7.取一条豆角打一个结。

8.将长的一端围着绕成一个圆环。

9.依次编好其余的豆角环。

10.将调好的鸡肉馅团成鸡肉丸。

11.放入豆角环中。

12.开水上锅，大火蒸8分钟后取出。

13.滗出蒸盘里的水入锅内，加油，淀粉，盐调成薄芡汁。

14.淋入盘中，鸡肉丸顶部用蟹籽装饰即可。

食材明细：

鸡肉丸子浆250g，苦瓜350g，太白粉适量，高汤100㏄，香菜叶少许，盐少许，鸡粉少许，鸡粉少许，香油少许

苦瓜镶鸡肉丸的做法步骤：

1.黄瓜洗净去皮、去头尾，切成圆柱段状，挖掉中间的瓜籽备用。

2.在作法1挖空的瓜肉中抹上太白粉，填入适量的鸡肉丸子浆，整齐摆放在盘内，再放入电锅中蒸约15分钟。

3.取锅，加入高汤煮至滚沸，加入调味料拌匀，再加入少许太白粉水勾芡，淋至作法2的黄瓜镶鸡肉丸上，再放上香菜叶即可。

食材明细：

鸡脯肉，香菇，胡萝卜，火腿，蛋清，青菜（可以随意选择，豆苗，菠菜，鸡毛菜...均可），盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，清水，番茄酱，醋，白糖

春节家常菜镶翠鸡卷的做法步骤：

1、鸡脯肉洗净，用刀稍微片开一些，将肉尽可能的展开，然后用肉锤不断的轻轻拍打，直至它变成原来的两倍大，然后放入盘中，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖腌渍。

2、香菇洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，火腿切丝，并将香菇丝和胡萝卜丝分别过一下油。

3、这时调一碗蛋白糊，取蛋清、淀粉、清水放入小碗内搅匀。再调一碗味汁：番茄酱、酱油、白糖、醋、盐搅匀。

4、将腌渍好的鸡脯肉平铺在案板上，包入火腿丝和过完油的香菇丝、胡萝卜丝。卷的时候一定要卷紧，最后裹上一层蛋白糊，放入煎锅中煎黄，取出。

5、锅中倒入刚才调好的番茄味汁，烧开后投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切成小块。

6、另起油锅，放入青菜炒一下，加盐调味后盛出垫于盘内，再将切好的肉卷铺在上面就可以了。青菜可以随意选择，豆苗、鸡毛菜都可以，但现在很难买到，用嫩嫩的小菠菜代替也不错。

食材明细：

大里脊肉10两，香菇丝，葱段，火腿丝各1/2碗蛋白1个太白粉1大匙小豆苗1/2斤酱油，黑醋各2大匙糖3/2大匙水1/2碗番茄酱1大匙，酱油2大匙糖1/2大匙太白粉1大匙水3大匙五香粉少许。

镶翠鸡卷的做法步骤：

１.大里脊肉切薄片，用肉锤两面拍松，加入腌料腌20分钟。

２.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝，再沾上蛋白糊（蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成），入油锅中炸黄取出。

３.所有的调味料烧开后，投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切块。

４.另起油锅，用4大匙油高温急炒小豆苗，加盐、味精调味后，盛出垫于盘内，再将肉卷铺在上面即成。