食材明细:
水发鱿鱼3条,烤肉酱、沙茶酱、料酒、糖、辣油各适量。
沙茶鱿鱼卷的做法步骤:
1、将水发鱿鱼去净一层薄膜,剪去须足,对切成两半,在肉面用刀划上交叉直刀,把每片切成两等份。
2、把烤肉酱、沙茶酱、料酒、糖、辣油、清水合在一起,调匀制成调味料。
3、把调味料刷在鱿鱼片上,放到烤架入烤炉用中火烤10分钟左右,待味料附着入味,鱿鱼片成卷曲状,取出即可。
小贴士:
特点
鲜香味浓。
烹饪秘诀
干制鱿鱼在水发时,不要泡发得太透,要留一点干鱿鱼的韧劲和嚼劲,食时口感更好。
食材明细:
主料:素鱿鱼卷4两,青红椒各半两,笋片少许
调料:素沙茶酱5钱,酱油少许,素易鲜2钱,湿淀粉3钱,净水少许
沙茶海味卷的做法步骤:
1、素沙茶酱5钱、酱油少许、素易鲜2钱、湿淀粉3钱调成芡汁备用。
2、鱿鱼卷焯水后,放入6成热油锅中,划散沥干。
3、加入素沙茶酱、姜片、青红椒、笋片煸炒。
4、加入素鱿鱼卷和芡汁颠翻即成。
TIPS:
1因为鸡块在腌制的过程中已经加入盐了,蚝油,沙茶酱都是咸的,所以完全无需在烧制的过程中放盐了,如果一不小心盐放多了就要饱受被呴着的苦恼!
2鸡肉不要过度的煮制,而且鸡胸肉油脂含量较少,纤维较多,煮的时间长了肉质就会发紧发柴,影响口感!
食材明细:
鸡脯肉,肉馅,胡萝卜,盐,酱油,料酒,胡椒粉
鸡肉卷的做法步骤:
1.将鸡脯肉洗净,用刀背或是肉锤耐心的拍打鸡肉,使它变成原来面积的两到三倍大,鸡脯肉大小、形状不一,拍打出的肉片形状也会不规则,你可以使用两片大小不一的鸡肉片,拼接成规则的正方形,为了使鸡肉更好的入味,你可以边拍打边撒些盐、胡椒粉进行调味。
2.将肉馅放在容器内,加入适量盐,胡椒粉,料酒调味,最好再加上一些颜色较重的酱油,这样做好的肉卷颜色分明,放好调料后将肉馅搅打上劲,这时准备一些自己喜欢的蔬菜丁,如胡萝卜、荸荠、香菇等,把他们剁碎放入肉馅中,搅匀后放在铺平的鸡肉片上,小心的将它卷起成筒状。
3.准备一张大小适中的锡纸,将肉卷放到锡纸上,象包糖果一样将它卷起,两头捏死,放入蒸锅,蒸20分钟左右就可以取出了,取出后不要着急切,晾凉后再切比较容易成形。最后也可以做个芡汁浇在上面。
小贴士:
鸡腿肉口感会更好,只是去骨头比较麻烦.
食材明细:
鸡胸脯肉250克,胡萝卜10克,洋葱(白皮)10克,芹菜5克,奶油25克,番茄沙司100克,黄油300克,菜籽油35克,胡椒粉1克,味精1克,草豆蔻1克,香叶2克
鸡肉泥子卷的做法步骤:
1. 将鸡脯内剔去筋皮,切成小块;
2. 葱头、胡萝卜切片;
3. 芹菜切段;
4. 锅内放生菜油25克,旺火烧热,投入葱头片,炒至微黄和出香味时放入胡萝卜片、芹菜段和香叶,炒至半熟,放入鸡块炒透,然后加鸡汤,味精,盖上锅盖,转小火焖到汤汁收干,取出;
5. 挑出各种菜叶和香叶,晾凉,用细绞肉机绞三遍,成细泥;
6. 锅内放黄油100克小火烧化,放入鸡泥稍炒一下,加入奶油、沙司、豆蔻粉搅匀取出晾凉,揉搓成直径三厘米的粗长条,放入冰箱冻硬;
7. 将黄油200克倒盆内,用力搅拌,搅至呈乳白色的粘稠酱状,即为黄油酱;
8. 在案板上铺一张油纸,再抹一层厚0.2厘米的黄油酱,把冻硬的鸡泥条平放在黄油酱中间,用油纸卷成卷状,两头收紧,再入冰箱冷冻,冷冻后取出揭开油纸,用刀蘸热水把鸡卷切成0.3厘米的薄片,分别码在盘中,即可食用。
食材明细:
人参须1/3束,鸡腿1只,水3杯,绞肉3两,鱼浆3两,葱1大匙,盐1小匙,糖1/3大匙,香油2小匙,米酒1大匙,盐1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙,糖1/3大匙,棉绳1条(60公分)
人参鸡肉卷的做法步骤:
1.)将人参须加水熬煮20分钟,再加入调味料(1)调味待凉备用。
2.)将鸡腿去骨洗净沥干,用作法(1)材料浸泡4小时后取出鸡腿沥干,汤汁保留备用。
3.)将材料(2)与调味料(2)一起搅拌均匀备用。
4.)将鸡腿肉铺平,再把作法3材籵置于鸡腿肉中间,然后将鸡腿肉卷起并用棉绳固定,放入容器中再将作法(2)的汤汁加入一起蒸约30分钟即可。
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