食材明细:
鸡胸脯肉250克,胡萝卜10克,洋葱(白皮)10克,芹菜5克,奶油25克,番茄沙司100克,黄油300克,菜籽油35克,胡椒粉1克,味精1克,草豆蔻1克,香叶2克
鸡肉泥子卷的做法步骤:
1. 将鸡脯内剔去筋皮,切成小块;
2. 葱头、胡萝卜切片;
3. 芹菜切段;
4. 锅内放生菜油25克,旺火烧热,投入葱头片,炒至微黄和出香味时放入胡萝卜片、芹菜段和香叶,炒至半熟,放入鸡块炒透,然后加鸡汤,味精,盖上锅盖,转小火焖到汤汁收干,取出;
5. 挑出各种菜叶和香叶,晾凉,用细绞肉机绞三遍,成细泥;
6. 锅内放黄油100克小火烧化,放入鸡泥稍炒一下,加入奶油、沙司、豆蔻粉搅匀取出晾凉,揉搓成直径三厘米的粗长条,放入冰箱冻硬;
7. 将黄油200克倒盆内,用力搅拌,搅至呈乳白色的粘稠酱状,即为黄油酱;
8. 在案板上铺一张油纸,再抹一层厚0.2厘米的黄油酱,把冻硬的鸡泥条平放在黄油酱中间,用油纸卷成卷状,两头收紧,再入冰箱冷冻,冷冻后取出揭开油纸,用刀蘸热水把鸡卷切成0.3厘米的薄片,分别码在盘中,即可食用。
食材明细:
鸡肉250克,面粉100克,鸡蛋1个,青瓜500克,芝麻少许,沙茶酱适量
沙茶鸡肉卷的做法步骤:
1.鸡肉切丝,加入调料拌匀淹20分钟。
2.面粉加鸡蛋,盐,水搅拌成面粉水。
3.热油锅放入淹好的鸡肉炒熟。
4.平底放油,倒入面粉水煎成两面金黄色的薄饼。
5.青瓜切丝
6.薄饼放上鸡肉丝和青瓜丝卷起。
食材明细:
人参须1/3束,鸡腿1只,水3杯,绞肉3两,鱼浆3两,葱1大匙,盐1小匙,糖1/3大匙,香油2小匙,米酒1大匙,盐1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙,糖1/3大匙,棉绳1条(60公分)
人参鸡肉卷的做法步骤:
1.)将人参须加水熬煮20分钟,再加入调味料(1)调味待凉备用。
2.)将鸡腿去骨洗净沥干,用作法(1)材料浸泡4小时后取出鸡腿沥干,汤汁保留备用。
3.)将材料(2)与调味料(2)一起搅拌均匀备用。
4.)将鸡腿肉铺平,再把作法3材籵置于鸡腿肉中间,然后将鸡腿肉卷起并用棉绳固定,放入容器中再将作法(2)的汤汁加入一起蒸约30分钟即可。
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