“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜谱彰显了餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你记得哪些菜谱呢？经过搜索整理，小编为你呈现“特制私房菜 煎鸡肉卷”，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
做这道菜是受到法式烤鸡肉卷的启发，灵感忽至，于是我另辟蹊径，做好后一尝，味道竟然出乎意料的好。
材料很简单，做法也简便，火候把握好了，是无论如何也不会失败的啦！
超市买来的新鲜鸡胸肉，已经去了皮和骨头。洗干净，放在砧板上面，用刀背来来回回地剁鸡肉。只需要剁一面就可以了。因为鸡肉纤维比较嫩，所以不需要很大力气，剁得摊开来一些即可。
剁好了鸡胸之后，在正反两面均匀地洒上盐和黑椒碎。把车打芝士片掰碎，然后放在鸡胸的一侧，之后用力卷紧。每块鸡胸里夹一片芝士。再用牙签固定好。
在平底锅里面放一点点油，我是用喷壶喷的。锅热后把鸡胸卷放进去，用小火煎。因为肉厚，所以煎的时间要长一点，但是火不能大，否则外面焦了里面还是生的。正反面各煎几分钟，侧面略煎一煎，煎透就好了。
取出后趁热切片，配上米饭和蔬菜，营养均衡不油腻。鸡胸本不太容易入味，而且口感会比较干。用刀背剁了之后，纤维断裂肉就会松开，这样比较容易入味了。
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鸡肉镶菜卷
食材明细：
熟公鸡胸脯肉，莲花白，大红辣椒，干辣椒，花椒，味精，精盐，白糖，醋，色拉油各适量。
鸡肉镶菜卷的做法步骤：
1、熟公鸡胸脯肉片成薄片，摆入条盘中间；
2、莲花白洗净，去“骨”有刀改成大片，放入开水锅里稍微汆一下捞出，大红辣椒切丝加精盐、味精码味；色拉油烧熟，加干辣椒节、花椒炝出香味，捞出辣椒节、花椒后下莲花白叶，加味精盐、白糖、醋炒入味，起锅入盘晾冷；
3、在一张莲花白叶上加红辣椒丝裹成菜卷，菜刀切成约1.5寸长的节，摆入条盘两端，菜成。
DIY私房菜 肉片豆腐卷
关键字：diy私房菜肉片豆腐
肉片豆腐卷的做法和所需要的材料都非常简单，共分为以下几个步骤：
1、把一块豆腐切成几毫米厚的薄片――豆腐片的长度跟涮肉片的宽度一致，宽度大概跟一片口香糖差不多。
2、把一片涮肉用的羊肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐，卷成一个豆腐卷。因为豆腐片的长度跟肉片的宽度一致，所以可以很整齐地卷起来。用同样的方法，一个一个地做好所有的豆腐卷。
3、把所有卷好的豆腐卷都摆到一个浅盘子上，在上面浇上用生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10―15分钟。汁不必调太多，可以在腌的时候翻一下面，让豆腐卷的两面都能沾上汁。
4、煎锅里热少许油，把腌好的豆腐卷摆进去，小火慢慢煎至豆腐卷的两面都变成漂亮的金黄色，盛出摆盘即可。
如果有人吃不惯羊肉，嫌它的膻味太重，也可以将肉片换成牛肉或猪肉，我都尝试过，它们和豆腐的味道也很相配。如果家里有客人，这道好吃又好看的肉片豆腐卷更是个不错的选择。
私房菜 秘制鲈鱼卷[图]
原料：鲈鱼一条，玉米笋一罐
调料：白糖，健康平衡盐，料酒，淀粉，粗盐，湖南辣椒酱，话梅，黄油
配料：鸡蛋一只，香葱
做法：
1.购买鲜活的鲈鱼一条，刮去鱼鳞，剔除内脏，挖去鱼鳃，撒上粗盐，用手反复揉搓（去除鱼身上的黏液，减少腥味），再用清水冲洗干净。用厨房专用纸巾包裹，吸去多余的水分。
2.沿中骨剖开，剔除中骨，去除鱼皮，将鱼肉片成大薄片。
3.取一小碗，将鸡蛋清滤出，待用。蛋黄用做其他用处。
4.取一个碗，将片好的鱼片放入碗中，加入健康平衡盐，白糖，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间。
5.将话梅挖出果核，话梅肉待用。
6.罐装玉米笋捞出，沥干水分。对半剖开，待用。
7.将香葱清洗干净，选择长条，待用。
8.将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入食品加工器中，搅拌均匀，制成酱料，待用。
9.将腌制好的鱼片倒入滤网，滤水片刻，再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹，吸去多余的水分。
10.将鱼片平铺，将一条玉米笋放在鱼片的边沿，然后慢慢卷起，用香葱当绳子，将其捆住。
11.平底锅内放入黄油，开中大火，待黄油融化后，将卷好的鱼卷放入锅中，改用中火煎约一分钟时间，然后用锅铲翻面继续煎至熟，捞出沥油片刻，去除香葱，再装盘。
12.将事先加工好的酱料均匀的淋在鱼卷上即可。
风味特点：香味浓郁，酸辣可口。
网友私房菜 秘制鲈鱼卷
原料：鲈鱼一条，玉米笋一罐
调料：白糖，健康平衡盐，料酒，淀粉，粗盐，湖南辣椒酱，话梅，黄油
配料：鸡蛋一只，香葱
做法：
1.购买鲜活的鲈鱼一条，刮去鱼鳞，剔除内脏，挖去鱼鳃，撒上粗盐，用手反复揉搓（去除鱼身上的黏液，减少腥味），再用清水冲洗干净。用厨房专用纸巾包裹，吸去多余的水分。
2.沿中骨剖开，剔除中骨，去除鱼皮，将鱼肉片成大薄片。
3.取一小碗，将鸡蛋清滤出，待用。蛋黄用做其他用处。
4.取一个碗，将片好的鱼片放入碗中，加入健康平衡盐，白糖，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间。
5.将话梅挖出果核，话梅肉待用。
6.罐装玉米笋捞出，沥干水分。对半剖开，待用。
7.将香葱清洗干净，选择长条，待用。
8.将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入食品加工器中，搅拌均匀，制成酱料，待用。
9.将腌制好的鱼片倒入滤网，滤水片刻，再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹，吸去多余的水分。
10.将鱼片平铺，将一条玉米笋放在鱼片的边沿，然后慢慢卷起，用香葱当绳子，将其捆住。
11.平底锅内放入黄油，开中大火，待黄油融化后，将卷好的鱼卷放入锅中，改用中火煎约一分钟时间，然后用锅铲翻面继续煎至熟，捞出沥油片刻，去除香葱，再装盘。
12.将事先加工好的酱料均匀的淋在鱼卷上即可。
风味特点：
香味浓郁，酸辣可口。
特制南瓜酱
食材明细：
切成小方块的新鲜南瓜495克，椰奶油160毫升，红糖80克，嫩香兰叶8片
特制南瓜酱的做法步骤：
1.将南瓜放到一个蒸盘里放到蒸锅里，锅内放上3厘米左右的水。煮沸后上盖直到蒸软。大约20分钟。将南瓜转到搅拌机里一直搅拌到没有块状为止。
2.用中低火将南瓜，椰奶油，红糖和嫩香兰叶在锅里烧热，一直不停搅动，直到混合物又稠又细致。大约1小时，然后将叶子取出丢掉。食用前先冷却好。没用过的部分放到冰箱里冷藏起来即可。
煎鸡肉饼
食材明细：
主料：圆葱碎5g，西芹碎5g，鸡肉泥270g，鸡蛋2个，面粉50g，面包渣50g，酸黄瓜角1个，炸土豆松20g，煮菜花20g，煮胡萝卜15g
调料：盐2g，胡椒粉0.4g，橄榄油15g
煎鸡肉饼的做法步骤：
1、将鸡肉泥用盐、胡椒粉调制一下后加入鸡蛋、圆葱碎、西芹碎、搅拌上紧后做成饼形过三关(蘸面、蘸蛋、蘸面包渣)待用。
2、煎盘中倒入橄榄油烧热，放入鸡肉饼煎至成熟即可食用。
小贴士：
煎鸡肉饼时，油要热、煎至两面金黄色放入烤箱中略烤一会，达到外香里嫩，口感最佳。
香煎鸡肉
奥尔良烤肉，烤翅简直不要太有名，好吃又不腻，其实自己也可以在家学着做，今天小编教大家做的香煎鸡肉就是用奥尔良烤肉粉做的，和正宗的味道不相上下，配一点红酒，简直美极了。
主料
鸡胸肉300g、烤肉料20g、油适量、水20g
做法
1.将食材准备好;
2.将鸡肉中的筋膜去除掉;
3.上面划上斜刀便于入味;
4.将烤肉料放入容器内;
5.加入等量的清水拌匀;
6.将鸡胸肉与调料放在一起，为了更好入味，可以用手多按摩几次;
7.放入冰箱冷藏腌制更易于入味;
8.电饼铛放入适量的油，将腌制好的鸡肉放入煎制;
9.稍变色即翻面煎制另一面，成熟即可出锅;
10.可以撒些香葱末或胡椒末食用，味道更佳。
小贴士
1.为了让鸡肉更易入味，上面切斜刀，腌制时可以用手按摩几次。
2.肉变色，无血丝就可以了，如煎制时间长就老了。
3.这是道快手菜几分钟就可以食用。
煎卷
食材明细：
精粉1100克，熟肥膘肉600克，豆腐干500克，笋肉250克，虾干肉50克，香葱1000克。面酱200克，花椒粉10克，精盐10克，味精15克，食油50，克，白糖20克。
煎卷的做法步骤：
⑴、精粉1000克加水600克、精盐10克调制成面团，揉匀揉透后，盖上湿布静置醒面2-3小时。
⑵、熟肥膘肉切成花生米大小的丁，调入面酱、白糖、味精、花椒粉成肉酱腌渍2-4小时。
⑶、豆腐干、笋肉切成0.5厘米左右的丁粒，虾肉干剁成细末，香葱切成葱米，几种混合成馅料待用。
⑷、案板撒干粉后放上醒好的面团，擀成宽约80厘米、宽约40厘米、厚约0.4厘米的长方形面皮。皮子上均匀的涂上肉酱后，再铺上豆腐干等馅料，然后从一头卷向另一头，卷成长圆筒形，再用双手挤捏成直径约为５厘米的长圆条形，用刀每隔10厘米切下一段，成为50个煎卷生坯。
⑸、大锅内加水约2500克，约距水边2厘米放上一块去柄的竹篱（或用铁线编织的直径约为40厘米网盘，主要防止锅边煎卷下滑水中），面上铺湿纱布。然后加盖大火烧开锅中水后，将食油在锅边抹上一圈，煎卷生坯底部蘸清水后趁热竖贴于锅边，依次排好（可分批煎），面上洒少许水珠，盖上锅盖，边隙用湿布围密。大火烧5分钟后改小火再烧10分钟铲出锅即成。
鸡肉卷(1)
食材明细：
鸡脯肉，肉馅，胡萝卜，盐，酱油，料酒，胡椒粉
鸡肉卷的做法步骤：
1.将鸡脯肉洗净，用刀背或是肉锤耐心的拍打鸡肉，使它变成原来面积的两到三倍大，鸡脯肉大小、形状不一，拍打出的肉片形状也会不规则，你可以使用两片大小不一的鸡肉片，拼接成规则的正方形，为了使鸡肉更好的入味，你可以边拍打边撒些盐、胡椒粉进行调味。
2.将肉馅放在容器内，加入适量盐，胡椒粉，料酒调味，最好再加上一些颜色较重的酱油，这样做好的肉卷颜色分明，放好调料后将肉馅搅打上劲，这时准备一些自己喜欢的蔬菜丁，如胡萝卜、荸荠、香菇等，把他们剁碎放入肉馅中，搅匀后放在铺平的鸡肉片上，小心的将它卷起成筒状。
3.准备一张大小适中的锡纸，将肉卷放到锡纸上，象包糖果一样将它卷起，两头捏死，放入蒸锅，蒸20分钟左右就可以取出了，取出后不要着急切，晾凉后再切比较容易成形。最后也可以做个芡汁浇在上面。
小贴士：
鸡腿肉口感会更好，只是去骨头比较麻烦.
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