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1.松茸菌炖鸡
食材明细:
松茸菌,老母鸡半只,淮山适量,红枣适量,枸杞适量,盐
松茸菌炖鸡的做法步骤:
1.将松茸菌洗净用温水泡发。
2.加上半只老母鸡切件。
3.还有适量的淮山、红枣、枸杞子一起入锅,加水烧开后文火慢慢炖2小时加盐调味就好了。
2.松茸,菌中之王!
松茸,也叫松口蘑。极品的松茸,要到藏东南的林芝、长白山系的龙井、牡丹江的东宁、云南中甸、日本京都的山野密林中方可觅得。中国是世界上松茸蕴藏量最大的国家,也是国际市场上最大的松茸出口国。
上世纪90年代,一些到林芝旅行的日本游客。发现当地民众都以松茸作为时令待客,惊叹不已,认为那样的吃法太奢侈了。有些地区甚至因为盛产松茸,还有着当地独特的一系列松茸传统文化。
好了,科普的部分就不说了。我们就聊聊有关餐桌上的部分吧。以上的这些产地都很好,当然,如果你在7-9月旅行至此,顺便尝鲜自然是最好不过的。近若咫尺的菌中之王,若可野趣,能在本地吃最好在本地吃。极鲜之味,经不起太多折腾,务必分秒必争的去享用。
当然,现在物流业很发达,坐在家中,几乎可以收到你想要的任何东西。没有关系,如果你联系了产地的卖家,他自是深知松茸的可贵和特点,如何的包装,如何的冰鲜,如何的快递。虽然经过几日折腾,它们仍会不负众望的带着极鲜之味到达你的手中。
虽然价格昂贵,分毫至臻。但是如果你从网上产地购买松茸的时候,仍建议购买带些泥土的松茸,虽然它们承担了一部分重量。但是带着泥土才说明新鲜。出口的松茸多少都带些泥土,据说在运输的路上,它们也在慢慢生长。
如何鉴别松茸
1、长短:7~9厘米的最好;
2、有无开伞:没开伞为最佳;
3、颜色:越白越好,是那种新鲜的白;
4、粗细:上下一样粗的最好;
5、表皮:表面褐色菌衣似茸非茸,似皮非皮,不能掉,掉了不值钱;
6、香气:好的松茸闻起来有特殊的清香,通常,新鲜松茸放三天就有土腥味,所以要在最佳时间内享用。
新鲜松茸的食用小提示:
1、松茸根部的泥土要轻轻剥去,也可用布擦拭干净;
2、处理松茸最好用陶瓷刀或竹刀,多数的钢刀容易让松茸沾上腥气;
3、不要用水浸泡清洗松茸,如果一定要洗去浮尘,放在小小的水流下快速冲一冲就好。尽量不要用水,因为松茸吸水后口感会大打折扣;
4、松茸表面的褐色菌衣极具营养价值,很多做法说要把松茸外面的菌衣剥掉,弄得白白的。其实这样丢失了大量富含营养的部分。松茸通常只有做刺身的时候才去除菌衣,也只是为了菜品的看相更美观。而常用的煲汤、清炖、焖炒等方法都是保留菌衣的。许多高端餐饮店中,对待刁钻食客和极品松茸的菜式:原只碳烤松茸,同样也是保留着完好的褐色菌衣的,所以要记住这点哦。
其实关于松茸的内容可写的太多太多。新鲜松茸的最佳享用季节是每年的7月至9月。明年,我会从松茸上市就开始做一些专题。因为,虽然世界上的好食材数之不尽,而对于来自中国本土的一系列珍稀食材,我们应该有更多充分的理由爱上它,了解它。
3.松茸菌炖鸡(1)
食材明细:
主料::鸡半只,松茸7朵,红枣3大颗,虫草花5G,北芪3G,日本元贝2大颗,
辅料::姜适量,新会陈皮适量,
配料::盐适量,
松茸菌炖鸡的做法步骤:
1.松茸洗净,提前泡发一下;
2.红枣洗净去核,新会陈皮洗净;
3.虫草花用清水过一下,然后加入开水泡约5分钟备用;
4.北氏和元贝都用清水洗净;
5.鸡半只,处理干净;把鸡和姜片冷水下锅,焯掉血水再过清水洗净;
6.把处理好的鸡放入炖盅;
7.加入红枣,新皮,姜片,虫草花(以及泡虫草花的水),北芪,元贝等;
8.注入开水至炖盅,约八分满;
9.在炖盅外围也加入开水至最高水位线,盖好盖子,炖约2.5-3小时,炖好的鸡汤可以根据喜好决定放盐否!
小贴士:
我以前煲鸡汤都喜欢去皮,但是去皮后的鸡汤没那么香,所以煲鸡汤可以带皮,然后食用的时候把油撇掉再去鸡皮吃鸡肉即可!
4.松茸菌煲排骨汤
食材明细:
松茸菌,排骨,淮山,枸杞,盐
松茸菌煲排骨汤的做法步骤:
1.回家将菌干洗净,用温水泡上几小时,加上淮山、枸杞。
2.将两根排骨斩大件一起入锅。
3.文火慢慢炖,那满屋的香气,非常诱人。文火煮上两小时,下适量的盐调味就好,味道清香鲜浓,爽。
5.鸡茸金丝笋
食材明细:
将鸡脯肉125克,净冬笋100克,猪肥膘肉25克,鸡蛋4个,熟火腿25克,精盐1,5克,味精0,5克,湿淀粉10克,鸡汤250克,熟猪油500克(实耗125克)。
鸡茸金丝笋的做法步骤:
1、将冬笋切成4、5厘米长的段,再切成纸一般薄的片,然后分别切成细丝。鸡脯肉和猪肥膘肉用刀剁成茸。鸡蛋磕开,放入碗里打散,加入精盐,味精、湿淀粉搅匀后,将鸡肉茸放入,再搅拌无效羞鸡茸糊。火腿肉切成米粒状。
2、炒锅旺火烧热,下猪油烧到八成热时,将笋丝下锅过油一分钟,用漏勺捞起沥干油,用沸水冲去油腻,与鸡汤一并下锅,微火煨二十分钟至鸡汤全部被笋丝吸收,然后取出,装入鸡茸糊中拌匀。
3、炒锅旺火烧热,下猪油100克烧到八成热时,倒下拌匀的笋丝鸡茸糊,这时火越旺越好,炒三分钟后装盘,再撒上火腿即成。
![金丝松茸菌排](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/04