食材明细:
猪里脊肉300克,大葱白50克,葱伴侣的甜面酱80克,料酒5克,鸡精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克,胡椒粉5克
京酱肉丝的做法步骤:
第1步里脊肉切斯,姜切丝放点清水泡一会腌肉,料酒,鸡蛋,胡椒粉,淀粉,盐(少少,一会还放酱)
第2步再放入泡好的姜水,因为直接放姜丝吃起来影响口感,也可以用姜粉代替起锅烧油
第3步备好甜面酱炒肉
第4步加酱,糖,鸡精加大葱
第5步完成
食材明细:
生牛肉100公斤,辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。
清真酱牛肉的做法步骤:
①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。
⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。
食材明细:
素肉丝300公克,姜1小块,腌肉料:盐1/3小匙,酒1小匙,蛋白1/2个,太白粉2小匙, 甜面酱1大匙,糖1小匙,酱油1,小匙,水1大匙,香油1小匙。
京酱素肉丝的做法步骤:
A、素肉丝加水泡软后沥乾,姜切细末备用。
B、素肉丝加姜末、腌料拌匀,并浸腌15分钟;然后放入热油中略炸30秒~1分钟。
C、另以2大匙油热锅后,放入素肉丝、调味料炒2~3分钟即完成。
食材明细:
主料: 米饭 250g, 酱牛肉 250g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量,
煎蛋酱牛肉炒饭的做法步骤:
1.将香葱和姜切碎备用
2.将酱牛肉切碎备用
3.取出米饭备用
4.锅中加入少量油烧热,放入葱姜末爆香
5.加入酱牛肉米饭翻炒,出锅时加少量食盐,黑胡椒粉和孜然即可
6.再配一个煎蛋,就ok啦
食材明细:
主料: 面粉 200g,
调料: 花生油 适量, 葱 2根, 料酒 适量, 蚝油 适量, 淀粉 适量, 番茄酱 适量, 甜面酱 适量, 酵母(干) 2g, 泡打粉 1g, 白糖 适量,
京酱肉丝夹饼的做法步骤:
1.酵母用清水融化,泡打粉放入干面粉中,用酵母水和面,揉成面团后放温暖处发酵至两倍大。(完全忘记拍照鸟)
2.发酵好的面团要再次揉一下,充分排出空气。
3.揉好的面团搓成长条。
4.用刀切成四等份。
5.取一份压扁,擀成牛舌状,上面刷一层油。
6.对折。
7.用刀背压出花纹,我这个忒粗糙了。
8.放到蒸锅里再次醒发15-20分钟。
9.开火蒸,大火15分钟,关火焖3分钟,荷叶饼好了。
10.猪肉切丝,不要太细,加料酒和淀粉抓匀,略腌制一会。
11.大葱取葱白,切丝,铺在盘子上。
12.锅中倒少量油,3-4成热时倒入肉丝翻炒。
13.炒到肉丝变白后盛出备用。
14.锅中加少量油,倒入酱料小火烧制冒泡。 酱料:豆瓣酱1汤匙(不是郫县豆瓣酱)、甜面酱2汤匙、番茄酱1汤匙、蚝油半汤勺、白糖一茶匙,搅拌均匀。
15.将肉丝倒入翻炒,让每根肉丝都均匀裹上酱料,盛到葱丝上面即可。
16.吃的时候用饼夹肉丝和葱丝,味道好极了。
食材明细:
主料: 葱 3g, 内酯豆腐 1盒,
调料: 甜面酱 适量, 调和油 适量,
京酱肉丝拌豆腐的做法步骤:
1.葱切丝
2.肉切丝
3.肉丝加入生抽,淀粉,水抓匀静置10分钟
4.内酯豆腐切大块,放入滚水锅中汆烫后捞出沥水
5.干酱加甜面酱加水谢开
6.热锅冷油爆香葱丝后盛出备用
7.原锅原油放入肉丝炒变色
8.倒入酱汁小火慢慢炒香炒浓
9.加水淀粉勾芡即可
10.豆腐盛盘倒入酱汁加上葱丝即可
感谢您阅读“97美食网”的《金斗京酱牛肉丝》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酱肉丝专题,希望您能喜欢!