原料:牛前腿键子肉
调料:葱、姜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油少许
香料包:香叶、花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、桂皮
做法:
1、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下。
2、捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
3、葱切三大段,姜用刀拍散。香料放入调料盒或用纱布包好扎紧。
4、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,蚝油、料酒,烧开后放入牛肉继续大火煮约15分钟。
5、之后加盐转高压锅40分钟。
6、压好后肉在汤中浸泡一夜后沥干水分口感更佳。
小贴士:
1、酱牛肉选用牛前腿的键子肉,这样的成品口感才能达到最佳。
2、牛肉焯水后一定要用冷水浸泡,这样才能让牛肉紧缩。
3、为了使更入味,酱好牛肉在要汤中浸泡一段时间。(入锅前可用竹签在肉在扎若干小孔。)
4、酱好的牛肉,冷藏后更好切。
5、牛肉汤一定不要浪费,可做为牛肉面的汤底,美味无穷。
食材明细:
主料::牛腱子1000g,
辅料::盐15g,老抽10g,冰糖30g,八角5g,花椒2g,桂皮5g,甘草10g,党参10g,豆瓣酱100g,大葱30g,姜20g,山楂10g,红辣椒5个,香叶3片,料酒30g,
私家酱牛肉的做法步骤:
1.食材备好
2.辅料准备好了
3.牛腱子用清水浸泡出血水大概需要3-4小时,中途换水2-3次这样卤出才不腥
4.冷水锅至火上放入以泡出血水的牛腱子
5.煮开彻底焯出里面的血水杂质
6.把辅料全部放入炖锅里
7.倒入适量料酒
8.老抽适量
9.豆瓣酱放入
10.加入适量水烧开形成酱卤汤
11.焯过水的牛腱子用清水洗干净后放入酱卤汤里
12.大火煮开小火慢卤用筷子可以轻松扎透就煮好了
13.煮好捞出晾凉后切片
14.味道很棒,一点不柴
小贴士:
酱牛肉要用小火慢慢煮才有味道,放点山楂煮出的牛肉很嫩的
食材明细:
主料::牛腱肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,香菜适量,胡萝卜适量,芹菜适量,
配料::桂皮适量,香叶适量,小茴香适量,孜然适量,大料适量,豆瓣酱适量,老抽适量,冰糖适量,
[私家酱牛肉]的做法步骤:
1.牛腱切块焯水去血沫
2.调料
3.胡萝卜芹菜香菜去腥提味,不喜欢这个味道可以不放
4.豆瓣酱炒熟(黄酱,大酱都可)
5.将肉调料,酱,辅料都放入高压锅,加几粒冰糖老抽,压熟。
6.将熟牛肉放入炒锅,加煮肉原汤,大火收汁
7.汁变稠时轻翻牛肉,让肉裹匀肉汁
8.装盘晾凉
9.肉有了硬度后切片
食材明细:
主料::牛腱子肉2斤,
辅料::大料2颗,葱2段,姜3片,桂皮2小片,香叶1片,生抽2汤勺,老抽1汤勺,料酒1汤勺,花椒粉少许,盐2小勺,枸杞4、5粒,
老式酱牛肉的做法步骤:
1.牛腱子肉、葱、姜、大料、桂皮、香叶、生抽老抽、料酒等准备齐全。
2.将牛腱子肉切一半放入石锅内,然后放入葱、姜、大料、桂皮、香叶、枸杞等佐料。
3.将牛腱子肉切一半放入石锅内,然后放入葱、姜、大料、桂皮、香叶、枸杞等佐料。
4.向锅中加入清水,大火炖煮,火开后,撇去飞沫。加入老抽、生抽、料酒、盐等佐料后,转小火炖煮,2个小时后,肉炖至软烂,关火。
5.将炖好的牛腱子肉捞出,放凉,再放入冰箱冷藏处紧一晚上。第二日可切片摆盘即食。(摆盘不美观,但不影响味道哦~)
懒人上班族电锅酱牛肉(其实只需三个步骤:浸泡――焯水――炖煮)
原料:牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等
做法:
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止
2、找一块纱布,将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口
3、锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入,开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火,然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用
4、电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜,倒入一大勺白酒,加入一大勺糖,放入老抽和适量盐,最后将缝好的料包放入
5、往锅中加入适量开水,盖上锅压上阀,定好时间即可,等凉后即可捞出切片
小贴士:
1、做酱牛肉首先要选好肉,牛腱子肉是首选,连着点筋的其实最好吃
2、牛肉要事先用清水浸泡,将血丝泡出后,成品味道更好
3、牛肉先飞水然后再过凉,这样做出的牛肉烂而不散,口感极好,加入白酒去腥
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里,比铁制的调料盒更容易散发味道
5、加入老抽上色、盐调味,但一定记得加一勺糖,可以使酱牛肉的味道更鲜美
感谢您阅读“97美食网”的《爆炒酱牛肉》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉炖汤专题,希望您能喜欢!