椒香酱牛肉

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的重点就是食材，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编为大家整理的“椒香酱牛肉”，希望你能从中找到有用的内容！

食材明细：

主料：：酱牛肉300g，

辅料：：大青椒1个，大葱1段，蚝油1勺，酱油1勺，姜丝少许，植物油2勺，芝麻1勺，

椒香酱牛肉的做法步骤：

1.这是一块牛腱子肉，冷冻冰箱，提前取出暖化，用蒸锅蒸热一下。

2.大青椒和葱切细丝。

3.一勺蚝油，一勺酱油，一勺芝麻，加入半碗水，调成汁。

4.炒锅放入2勺油爆香姜丝。

5.再放入葱丝炒香。

6.再放入青椒丝炒匀。

7.倒入兑好的料汁。

8.搅匀烧开即可。

9.热好的牛肉切成薄片。

10.把做好的青椒浇到牛肉上即可。

小贴士：

做浇汁的时候，喜欢稠的可以多加点水，用淀粉勾芡会更有味道。
牛肉可以用压力锅放入八角，胡椒粒，蚝油，老抽，盐，料酒调料主压半小时皆可。

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爆炒酱牛肉

食材明细：

主料：：牛肉250克，

辅料：：青椒一粒，土豆一粒，

配料：：黑胡椒酱适量，料酒适量，盐适量，味精适量，生油适量，

爆炒酱牛肉的做法步骤：

1.牛肉切薄片加黑胡椒酱、料酒、盐腌制二十分钟，加适量淀粉抓匀

2.土豆切片

3.土豆片炸熟

4.油烧热将腌好牛肉入锅爆炒捞起

5.另起锅倒入土豆片，切好青椒，加生抽、味精、糖、料酒翻炒

6.最后倒入牛肉翻炒几下装盘

酱牛肉（14）

原料：牛前腿键子肉

调料：葱、姜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油少许

香料包：香叶、花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、桂皮

做法：

1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下。

2、捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

3、葱切三大段，姜用刀拍散。香料放入调料盒或用纱布包好扎紧。

4、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，蚝油、料酒，烧开后放入牛肉继续大火煮约15分钟。

5、之后加盐转高压锅40分钟。

6、压好后肉在汤中浸泡一夜后沥干水分口感更佳。

小贴士：

1、酱牛肉选用牛前腿的键子肉，这样的成品口感才能达到最佳。

2、牛肉焯水后一定要用冷水浸泡，这样才能让牛肉紧缩。

3、为了使更入味，酱好牛肉在要汤中浸泡一段时间。（入锅前可用竹签在肉在扎若干小孔。）

4、酱好的牛肉，冷藏后更好切。

5、牛肉汤一定不要浪费，可做为牛肉面的汤底，美味无穷。

私家酱牛肉

食材明细：

主料：：牛腱子1000g，

辅料：：盐15g，老抽10g，冰糖30g，八角5g，花椒2g，桂皮5g，甘草10g，党参10g，豆瓣酱100g，大葱30g，姜20g，山楂10g，红辣椒5个，香叶3片，料酒30g，

私家酱牛肉的做法步骤：

1.食材备好

2.辅料准备好了

3.牛腱子用清水浸泡出血水大概需要3-4小时，中途换水2-3次这样卤出才不腥

4.冷水锅至火上放入以泡出血水的牛腱子

5.煮开彻底焯出里面的血水杂质

6.把辅料全部放入炖锅里

7.倒入适量料酒

8.老抽适量

9.豆瓣酱放入

10.加入适量水烧开形成酱卤汤

11.焯过水的牛腱子用清水洗干净后放入酱卤汤里

12.大火煮开小火慢卤用筷子可以轻松扎透就煮好了

13.煮好捞出晾凉后切片

14.味道很棒，一点不柴

小贴士：

酱牛肉要用小火慢慢煮才有味道，放点山楂煮出的牛肉很嫩的

[私家酱牛肉]

食材明细：

主料：：牛腱肉适量，

辅料：：葱适量，姜适量，香菜适量，胡萝卜适量，芹菜适量，

配料：：桂皮适量，香叶适量，小茴香适量，孜然适量，大料适量，豆瓣酱适量，老抽适量，冰糖适量，

[私家酱牛肉]的做法步骤：

1.牛腱切块焯水去血沫

2.调料

3.胡萝卜芹菜香菜去腥提味，不喜欢这个味道可以不放

4.豆瓣酱炒熟（黄酱，大酱都可）

5.将肉调料，酱，辅料都放入高压锅，加几粒冰糖老抽，压熟。

6.将熟牛肉放入炒锅，加煮肉原汤，大火收汁

7.汁变稠时轻翻牛肉，让肉裹匀肉汁

8.装盘晾凉

9.肉有了硬度后切片

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