1.京酱鸡丝
食材明细:
鸡腿肉,盐,照烧汁,水,鸡蛋,Corn Starch,海鲜酱,Salsa Sauce,葱丝,姜丝
京酱鸡丝的做法步骤:
1、鸡腿肉切丝,拌入盐、照烧汁(或酱油),再加少量水,水量为肉重量的五分之一,加水的目的是为了增加肉的嫩滑感。
2、把拌好的肉丝放置至少半小时,让肉尽量吸收水分。
3、然后加入一个鸡蛋,再一点一点加入淀粉(用的玉米粉),把肉丝抓匀。
4、炒锅放油,烧热,放入鸡丝滑炒,变色后稍炒一下盛出。
5、炒锅内再放一点底油,放入姜丝葱丝炒香,放入海鲜酱、一点点 Salsa Sausce,放入炒好的鸡丝,翻炒至鸡丝均匀上色后配上葱丝即可。
2.京酱豆花
食材明细:
主料::豆花500克,猪肉200克,内酯豆腐1盒,
辅料::小葱一根,
配料::甜面酱20克,料酒半汤匙,
京酱豆花的做法步骤:
1.猪肉剁碎加料酒腌制5分钟;
2.内酯豆腐(豆花)直接装碗中备用;
3.锅内加油烧热,放入肉馅煸炒至肉色发白后,倒入甜面酱继续翻炒2分钟左右;
4.将炒好的肉酱倒入装豆花的碗中,撒上葱花即可食用。
4.京糕山药卷
食材明细:
山药500克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)15克,金糕100克,色拉油150克,白砂糖150克
京糕山药卷的做法步骤:
1. 把山药洗净去皮,切成薄片装入盘内;
2. 放笼内蒸烂,取出压成细泥,加入面粉揉匀;
3. 搓成条,揪成每个重15克的剂子;
4. 京糕切成小条;
5. 把京糕条包在剂内成椭圆形,外面蘸一层面粉;
6. 锅内放油,加热至五成热;
7. 把山药卷放油内用慢火炸呈金黄色捞出;
8. 摆在碗内,撒上白糖,倒入白开水150克;
9. 上笼屉蒸3分钟取出;
10. 把山药卷碗内的糖水倒在锅内,山药卷扣在平盘内;
11. 锅内的糖水加热烧开时去浮沫,用淀粉勾芡,点香蕉精,浇在山药卷上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约750克,香焦精适量。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
5.京酱鸡片
食材明细:
主料::鸡胸肉350g,
辅料::油适量,盐适量,生抽适量,淀粉适量,白糖适量,番茄酱适量,甜面酱适量,蚝油适量,姜适量,胡萝卜适量,青椒适量,
京酱鸡片的做法步骤:
1.鸡胸肉洗干净。
2.切成片,用生抽、盐、淀粉腌制15分钟。
3.胡萝卜、青椒洗干净切成片。
4.碗里加番茄酱、甜面酱、加白糖、蚝油、生抽搅拌均匀成酱汁。
5.起油锅,鸡片入锅滑油后盛出。
6.胡萝卜、青椒入锅过油后盛出。
7.油锅将姜丝煸香。
8.酱汁入锅炒。
9.食材入锅炒。
10.炒均匀即可出锅装盘。
小贴士:
1、鸡胸肉腌制后会更鲜嫩。
2、配菜可有可无。
更新时间:2023/11/03