食材明细:
里脊肉150g,蛋清1个,生菜2片,京葱1根,面粉适量,少量油适量,淀粉适量,糖适量,盐适量,酱油适量,甜面酱适量,热水适量
京酱肉丝&家常卷饼的做法步骤:
第1步里脊肉切丝,用少许白糖、酱油、淀粉和鸡蛋清一个拌匀,腌制入味。京葱洗净,取葱白切成6cm左右的细丝,备用。 甜面酱加适量酱油,也可根据味道加少许白糖,清水调成料汁,备用。热锅倒入色拉油,立即放入肉丝,滑散,炒至断生,盛出沥去多余的油。
第2步锅里留少许油,倒入料汁,熬制一会儿后,倒入滑好的肉丝,翻炒,加入少许水淀粉,继续翻炒使肉丝均匀挂满变稠的料汁,出锅,盛放在铺好生菜叶和葱丝的盘里即可。适量的面粉用热水(稍烫手)混和,筷子搅拌形成面絮,揉成“三光”面团。
第3步醒面半小时后,将面团分好小剂子。每个剂子擀成薄的圆形,每张饼之间抹匀油,放入盘中,入蒸锅中,水开后蒸制五分钟即熟。
食材明细:
主料:猪肉200g
辅料:料酒1勺,生抽1茶匙,黄豆酱1大勺,八角1个,大葱1根,花生油1勺,豆腐皮3张,干辣椒1只,老抽2g,淀粉3g
【烟台】京酱肉丝的做法步骤:
1,猪肉切成细丝儿。
2,准备好辅料:葱,姜,干辣椒,八角,糖和黄豆酱。
3,豆腐皮切成块状。
4,将豆皮放入沸水锅焯一下水,控干水分。
5,肉丝中放入生抽,料酒,淀粉和少许花生油腌制十分钟。
6,热锅凉油,放入适量的花生油,下入腌好的肉丝大火翻炒。肉丝变色以后盛出来备用,油留在锅里。
7,在炒肉丝的锅里放入葱,姜,辣椒,八角爆锅。
8,放入黄豆酱,小火翻炒。
9,再放入一小勺白砂糖炒匀。
10,炒出酱香味以后,再将肉丝倒入锅里,快速翻炒均匀出锅。
11,将肉丝,大葱丝放到豆皮中卷起来吃。
12,从不吃生葱的我这样的吃法也能吃上一些,味道特别好。
【原料】:里脊肉一块、葱白2段、豆腐皮2张,甜面酱1包、料酒1勺、淀粉1茶勺,蛋清半个、糖2勺、香油1勺、番茄酱1勺、葱姜碎1小勺
做法:
1、里脊肉切成细丝放入1勺料酒、1勺淀粉、鸡蛋清,用手抓匀了,待用;
2、豆腐皮焯水沥干切成正方形的小方块待用,葱白切成丝,码入盘中待用;
3、甜面酱加入2勺白糖、1勺香油、拌匀后,上锅蒸5分钟;
4、锅中倒入炒菜油,放入肉丝,大火快速炒至变白盛出待用;
5、锅里倒少许炒菜油,放入葱姜碎,翻炒后,加入2勺甜面酱,1勺番茄酱,翻炒均匀后,倒入肉丝,翻炒上色后,迅速倒出来,铺在葱白上。
【小贴士】
1、切里脊肉丝时,可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切;
2、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下,味道会更好;
3、肉用鸡蛋清腌一下,会很滑嫩,我喜欢这种处理方法,剩下的鸡蛋黄阿蒙的每餐之一。
4、肉先炒熟一下,然后再入锅就是要快,别把好好的肉炒老了。
5、我推荐一个小工具,可以切葱丝很方便,手切其实也可以,但我是懒鬼,有工具何必要靠手呢,那个工具是淘宝买的,叫葱丝器好想,这边是一堆平行的到,那一头是个削皮器。平时我总用这个小工具。可以淘宝搜一下,我用了好几年了。还有一种像橡胶的筒子,可以快速去除蒜皮。
食材明细:
面150公克,肉丝80公克,小黄瓜1/2条,姜未1/4茶匙,蒜未1/4茶匙,葱花1茶匙,沙拉油20㏄,甜面酱1.5大匙,水50㏄,糖1茶匙,酒少许,太白粉1/4茶匙
京酱肉丝拌面的做法步骤:
1.肉丝用太白粉抓匀;小黄瓜洗净切丝备用。
2.热锅,倒入沙拉油烧热,先放入姜末、蒜末以小火炒约1分钟,再放入作法1的肉丝,转中火炒约1分钟。
3.续将甜面酱放入作法2的锅中炒约1分钟后,加入水、糖、米酒炒约2分钟即可起锅为酱汁备用。
4.取一汤锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入面条以小火煮约3分钟至面熟软后,捞起沥干放入碗中。
5.将作法2的酱料倒入作法4的碗中,再撒上葱花拌匀即可食用。
京酱肉丝是一道家喻户晓的传统北京风味菜,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
京酱肉丝采用的烹制手法酱爆,是典型的鲁菜手法。
地道的京酱肉丝选用猪里脊肉为主料,酱料选用北京六必居特产的黄酱和甜面酱。我用的猪外脊肉和欣和甜面酱。
传统的京酱肉丝只用葱丝做配料,我用的葱丝和黄瓜丝,搭配豆腐皮卷食。
原料:猪外(里)脊肉、京葱白、豆腐皮、甜面酱、糖、香油
做法:
1、猪肉先切片再切丝;
2、肉丝用料酒、盐、生抽和胡椒粉抓匀,腌制10分钟;
3、京葱葱白切成丝;
4、黄瓜切成丝;
5、甜面酱添加糖和香油、一点凉开水搅拌均匀;
6、起油锅,锅热后,下入腌好的肉丝,炒至变色后盛出;
7、利用锅内底油,爆香姜末,下入调好的甜面酱,小火不停划炒;
8、至酱香味浓郁,锅内起泡,下入肉丝翻炒均匀,把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上,吃时拌匀;
9、豆腐皮切方块,用热水焯一下,搭配黄瓜丝,卷食京酱肉丝。
小贴士:
1、肉丝不要切太细;
2、想要肉丝切得均匀,提前把肉冷冻下更容易操作;
3、炒酱时,要用小火慢炒,并不停搅拌,以免糊锅。
食材明细:
主料:猪里脊肉适量
辅料:黄瓜适量,大葱适量,豆腐皮适量
配料:芝麻油适量,生抽适量,料酒适量,淀粉适量,番茄酱适量,甜面酱适量,蚝油适量,姜适量
简单美味卷出来-----京酱肉丝卷的做法步骤:
1,准备好肉丝,用腌料腌制20分钟,不需要切太细。
2,在腌肉的过程中,我们将豆腐皮入沸水中焯两分钟。
3,焯好的豆腐皮过一下凉水,切去四周的硬皮,再切成方形块。
4,准备好大葱丝和黄瓜丝。
5,将番茄酱、甜面酱和蚝油准备好。
6,搅匀。
7,锅里加肉,油热后放入姜末,炒出香味后,放入肉丝,滑炒至变色捞起。
8,锅里再加适量的油,放入准备好的酱料翻炒片刻,倒入肉丝,将酱料均匀裹在肉丝上即可。
小贴士:
原料:猪里脊肉
配菜:黄瓜 大葱 豆腐皮
腌料:芝麻油 生抽 料酒 淀粉
调味:姜 番茄酱 甜面酱 蚝油
1、吃的时候在豆腐皮里放入大葱丝和黄瓜丝,再放入肉丝,包起来即可享用美味。趁热吃哟,味道最好。
2、番茄酱 甜面酱 蚝油,我用的比例是1:2:1
2、豆腐皮也可以换成春卷皮。
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