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1.冬菜烧白
食材明细:
原料五花肉500克,四川资中冬菜250克。,调料淘大酱油25克,花椒10粒,姜葱10克,色拉油1千克(实耗80克)。
冬菜烧白的做法步骤:
五花肉刮洗干净,去毛,入锅加拍碎姜葱煮到八成熟捞起,擦干油水,抹上陶大酱油,
冬菜剁沫。
锅中倒入色拉油,烧至三成热将肉炸成金黄色,捞出沥油入煮肉的汤中
泡至皱皮,捞起,切成1.5cm厚的片约10块。
切好五花肉,再用酱油拌匀,入碗摆成一排,上面放冬菜,姜葱,花椒粒上笼蒸约2小时至粑熟起锅翻入盘中即成。
小贴士:
煮好的肉要趁热时擦干油水,抹上酱油。蒸肉时一定要蒸烂
2.冬菜冰豆腐
食材明细:
冻豆腐300克,冬寒菜30克,蘑菇(鲜蘑)100克,大葱10克,植物油50克,酱油10克,盐10克
冬菜冰豆腐的做法步骤:
1. 冬菜切细;冰豆腐入开水浸泡,待内部结冰融化时,挤出水分再入清水内,再挤干,分切成小块;麻菇在下锅前,入水洗涤,则不致变色,将柄部切除;葱去根除老叶,洗净切细。
2. 锅中放油烧沸时,麻菇倒入加盐炒一下盛起。
3. 油汁留在锅内,豆腐倒下,加盐稍炒动,注入酱油和少许水,先煮一沸,麻菇倒入,继续煮沸时,冬菜撒下,如汤汁较少,略加水再煮沸,汤汁略收,葱花撒下,即可起锅。
小贴士:
蛋白质主要来自豆腐,脂肪主要来自油脂,限制脂肪摄食者只要减少用油,即可食用这道菜。
3.冬菜
食材明细:
高丽菜1颗,蒜末30公克,盐1大匙,糖1/2小匙
冬菜的做法步骤:
1.高丽菜洗净、切细丝,晒太阳约2天。
2.将晒干的高丽菜干加入蒜末、盐、糖拌匀。
3.把作法2放入瓶中密封盖子腌1个月即可。
4.津味津菜之烩三丝
食材明细:
熟鸡丝200克,冬笋50克,青笋50克,海参80克,盐3克,鸡粉0.5克,花生雕酒10克,白胡椒1克,葱姜丝各5克,香油适量,水淀粉适量,鸡汤适量
津味津菜之烩三丝的做法步骤:
第1步童仔鸡1只洗净去内脏去毛。锅里放水加料酒将鸡煮熟放凉手撕开成丝备用。青笋切丝备用。
第2步冬笋切丝备用,海参切丝(海参是鲜品)锅里放入鸡汤烧开后转小火放入鸡丝,白胡椒,姜丝。
第3步放入冬笋海参加。烧开后加入青笋,葱丝盐放入香油水淀粉勾芡即可。
第4步鲜香爽口。
小贴士:
青笋和葱丝要求最后放入。
5.冬菜扣肉
食材明细:
五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉,姜,蒜各8克。
冬菜扣肉的做法步骤:
(1)猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。
(2)炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
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更新时间:2023/11/03