食材明细:
主料::五花肉5000g,
辅料::大有丰豆腐乳700g,梅菜1000g,蜂蜜适量,老抽适量,白糖适量,葱适量,八角适量,良姜适量,香叶适量,桂皮适量,姜适量,
豆腐乳扣肉的做法步骤:
1.五花肉切成十公分左右四方块,放入大料,料酒,葱姜,煮一个小时左右。捞出放凉备用。
2.梅菜泡两个小时左右,洗净,切成碎段备用,一定要彻底清洗干净,不然会有渣子。我洗了大概十五六遍。
3.老抽,蜂蜜,一比一,搅拌均匀。备用。
4.大有丰豆腐乳,白糖100克左右(个人喜好原因加了50克白糖,100克蜂蜜),反复揉搓,直至豆腐乳完全溶解,备用。
5.将煮好的五花肉用叉子按顺序扎肉皮,直至整个肉皮全部都有小孔,然后涂抹调好的老抽蜂蜜。放入油锅炸至猪皮起泡。
6.放入肉汤中,煮至猪皮完全变软,用筷子能够轻松从猪皮穿透整块猪肉。捞出备用。
7.肉放凉,切成两三毫米左右的薄片,备用。
8.多出来的瘦肉切成小丁,备用。
9.将肉片放入豆腐乳汁水中,保证每一片肉都沾上汁水,然后肉皮朝下,摆放到碗中。
10.将瘦肉丁沾豆腐乳汁水,放在摆放好的肉片上。将剩余的老抽蜂蜜汁和豆腐乳汁水混合,倒在梅菜上,拌匀,盖在碗的顶部,尽量铺平,与碗口保持水平。这样碗中的汁水基本不会溢出来。
11.上锅大火蒸一个小时左右(必须保证水量),蒸好之后拿个盘子倒扣在蒸好的扣碗上面,反过来,大功告成。
用料最多的金钩葱姜腐乳海带蒸扣肉
主料:五花肉
辅料:海带
金钩海米
葱姜
调料:腐乳
酱油
料酒
金钩葱姜腐乳海带蒸扣肉的做法
1、先看看原料:黑的二个卷卷,是我提前卤好的海带。
2、五花肉块洗净以后,用一个平底的铁锅,不用放油,将肉皮朝下,反复烙制,烫皮;去毛,肉皮吃起来会很香。
3、然后,锅中注满凉水放入五花肉,葱姜花椒料酒,煮制30分钟。
4、肉块煮熟以后,自然冷却,切成夹刀片,就是肉皮不切断。然后在二片肉之间,放入海米碎(提前泡软)葱姜末;料酒。
5、将肉块的肉皮朝下,码入盆中,撒上些蒜粒
6、然后撒上海带丝,浇上二到三勺腐乳汁,料酒;酱油少许,即可上火蒸制1.5个小时。
7、蒸熟以后再将盆中的汤汁倒出在锅中,勾一个汤汁浇在肉块上即可。
食材明细:
主料::排骨1000g,小放牛冬菜适量,
辅料::姜片适量,葱段适量,老抽适量,生抽适量,花椒15~20粒,八角2个,料酒适量,香菜少量,淀粉少量,白糖适量,
冬菜排骨的做法步骤:
1. 清水浸泡排骨,倒掉血水,洗净排骨,沥干水分,放姜片、生抽、酱油、白糖、淀粉拌匀腌制。
2.铺上保鲜膜放冰箱冷藏腌制20分钟。
3.在冰箱里取出腌制好的排骨,准备好所需各种调料,如图。
4.热锅放油,放入花椒、大料、姜片,放入排骨翻炒。
5.排骨翻炒至肉质发白。
6.锅里放热水没过排骨,放入葱段、香叶、小放牛冬菜,盖上锅盖中火炖50分钟,转大火炖10分钟收汁。
7.最后盛盘,香菜叶装饰,一盘香喷喷的排骨就出锅啦,要不要来块,mia~mia~好吃,哈哈~
小贴士:
1.如果觉得颜色浅,炖制过程中可以再放些酱油调色;
2.冬菜咸(提鲜),加之排骨由生抽酱油腌制,因此炖制时可以不必在放盐了;
3.喜欢汤多些的可以多放些水,但不要过多哦:)
喜欢的动手做一做吧~
食材明细:
蚕豆300克,冬菜100克,植物油15克,酱油3克,料酒5克,豆瓣酱5克,白砂糖2克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)4克
冬菜蚕豆的做法步骤:
1. 将鲜蚕豆去皮洗净,下入开水锅内烫片刻,捞出控水;
2. 冬菜洗净切末;
3. 葱姜蒜切末;
4. 炒锅注油烧热,下入冬菜末略炒,放入豆瓣酱、白糖、葱姜蒜末煸炒,再放入蚕豆、酱油、料酒翻炒均匀,撒入味精即可。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
冬菜50克,虾米20克,酱油5克,味精2克,香油2克,姜汁1克
冬菜汤的做法步骤:
1. 虾米用温水浸泡后洗净。
2. 汤锅置火上,放入适量的开水,下入虾米,味精,姜汁,酱油,冬菜,待汤开后,撇去浮沫,淋入香油,起锅盛入汤碗内即成。
小贴士:
清淡味美,有虾米和冬菜香味,开胃,健脾。
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