食材明细:
嫩光鸭1,只(约1500,克),海带100,克,黄酒5,克,盐10,克,昧精5克,胡椒粉1,克,葱100,克,姜100,克,花椒20,粒,鸡油5,克,鲜汤250克。
海带扣鸭条的做法步骤:
1.将光鸭除净毛桩和绒毛,割净鸭膻,洗净,放人开水锅余一下捞起,
再放入冷水中洗净污秽,盛入盘内,加黄酒、盐、葱、姜、花椒,上笼蒸熟后取出,待其冷却待用。
2.海带用温水浸发后,刮洗干净,切成细丝,放入开水锅内氽两次水,
捞起,放在大扣碗内,加盐少许、鲜汤、胡椒粉、葱、姜,上笼用旺火蒸酥后取出。
3.鸭子拆净骨头,切成5厘米长的指条,排扣在碗内(皮朝碗底),放
上海带丝,加鲜汤、盐、昧精、胡椒份,上笼蒸烂后取出,复扣在汤盆内,淋上鸡油即成。
食材明细:
鸭300克,芽菜100克,襄荷30克,大葱50克,盐3克,泡椒30克,料酒10克,胡椒粉3克,味精1克,花椒5克,江米酒10克,糖色10克,猪油(炼制)20克
芽菜扣鸭的做法步骤:
1. 仔鸭治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条;
2. 芽菜切细;
3. 老姜洗净,切成片;
4. 大葱洗净,取其葱白,切成葱段;
5. 泡辣椒去蒂与籽,切成段;
6. 净鸭条放入清水中漂净血水,捞出沥干水分,倒入盆中;
7. 加精盐、料酒、胡椒粉和匀,码味15分钟;
8. 将码味后的鸭条皮朝下,整齐的排列在蒸碗中;
9. 放上芽菜、姜片、葱段、花椒、泡辣、精盐、料酒、胡椒粉、味精、糖色、醪糟汁、化猪油调匀倒入蒸碗中;
10. 蒸锅置旺火上,烧水至沸,将鸭条放入蒸制40~50分钟内取出,反扣于盘中即成。
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