食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，哪些食材让你印象深刻？下面是小编精心收集整理，为你带来的天津冬菜，仅供参考，我们来看看吧！
天津冬菜是天津本地的一道特产，是用津产的绿麻叶白菜腌制的。天津冬菜久负盛名，距今已经有六百多年的历史了，天津冬菜的制作始于清代，盛于民初，主要产地是天津的静海。不但深受天津人的喜爱，更远销国外，尤其深受东南亚国家的喜好。腌好的冬菜颜色金黄，打开容器的盖子的一刻香味窜出，立刻就想伸手捏一块，口感更是没得说，吃到嘴里特别有嚼劲，就馒头、喝粥、做汤、烧饼、还可以搭配其他菜炒出美味佳肴，最主要的是配在云吞汤里，立刻为一碗云吞增添浓郁的香味，所以天津人吃云吞冬菜是必不可少的。
天津冬菜
材料：天津青麻叶白菜一棵，大蒜，食盐，白酒。
天津冬菜的做法
1.先将整棵白菜晾晒2-3天，去除一些水分，然后将外面2层老帮去除，将白菜切成1厘米见方的块，放到室外晾晒5-6天，期间每天翻弄几次便于快速晾晒，晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚。
2.将大蒜捣成蒜泥。
3.食材比例：白菜胚：食盐：大蒜=10：1.6：2将白菜胚放到无油水容器里，加入一定比例的食盐和蒜泥，拌匀再倒入白酒，我是一棵4斤左右的白菜晾晒后加入了1两50度的白酒。开始12天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到白菜里，1-2天后将白菜倒入密封的容器里，将菜用蒜锤捣结实，然后密封好，我们是用的大口玻璃瓶将盖子盖严，腌制1个多月就可以开盖食用了。
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冬菜蚕豆
食材明细：
蚕豆300克，冬菜100克，植物油15克，酱油3克，料酒5克，豆瓣酱5克，白砂糖2克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)4克
冬菜蚕豆的做法步骤：
1. 将鲜蚕豆去皮洗净，下入开水锅内烫片刻，捞出控水；
2. 冬菜洗净切末；
3. 葱姜蒜切末；
4. 炒锅注油烧热，下入冬菜末略炒，放入豆瓣酱、白糖、葱姜蒜末煸炒，再放入蚕豆、酱油、料酒翻炒均匀，撒入味精即可。
小贴士：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
【天津】天津打卤面
食材明细：
主料：：五花肉100g，香干2块，面筋2块，香菇6朵，松蘑5朵，黄花菜20-30g，木耳15-20g，鸡蛋3个，芹菜半棵，胡萝卜1个，黄瓜1只，紫菜头1小个，鲜切面适量，
辅料：：葱1段，姜1块，蒜5瓣，八角1个，酱油4勺，蚝油2勺，甜面酱2勺，鸡粉1茶匙，盐适量，淀粉适量，油适量，香油1勺，
【天津】天津打卤面的做法步骤：
1.准备好食材，香菇 松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开，将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条，将泡发的水静置后倒入另一碗中，残渣倒掉黄花菜 木耳提前用温水泡开，洗净，黄花菜从中间切断，木耳撕成小块
2.五花肉切片，香干从中间切开后再切片，面筋切块。菜码分别切好，胡萝卜 黄瓜 紫菜头切丝，芹菜切小块
3.将除黄瓜外的菜码分别焯水后盛入盘子中。、炒锅做热倒油，先炒出鸡蛋碎，盛出
4.因为晚饭时做的，所以光线昏暗，颜色有些失真炒锅倒比平时炒菜多些的油，下入八角超香后放葱姜末超香，下入五花肉，炒到稍微吐油时加入两勺面酱在油中炸香，加香菇和松蘑翻炒，然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度时加入酱油和蚝油，倒入黄花菜和木耳翻炒一下
5.先将泡香菇和松蘑的水倒入
6.然后再添加清水，我共计加了平时吃饭碗大约2碗半，最后下入面筋块，水开后转小火再煮5分钟左右，加盐调味，盐要多加一些，要让卤口感上咸一些，拌面时才可以
7.将淀粉用水解开，倒入煮好的卤中，慢慢搅匀，然后加入蒜末，将香油倒在蒜末上拌匀就可以了。盛到大碗中后撒上鸡蛋碎煮鲜切面
8.做好的菜码与卤
9.煮好的面里放上各种菜码，舀上适量的卤拌匀就可以享用了。
冬菜汤
食材明细：
冬菜50克，虾米20克，酱油5克，味精2克，香油2克，姜汁1克
冬菜汤的做法步骤：
1. 虾米用温水浸泡后洗净。
2. 汤锅置火上，放入适量的开水，下入虾米，味精，姜汁，酱油，冬菜，待汤开后，撇去浮沫，淋入香油，起锅盛入汤碗内即成。
小贴士：
清淡味美，有虾米和冬菜香味，开胃，健脾。
自制冬菜
食材明细：
主料：：大白菜1600g，椰菜1200g，蒜头5个，
辅料：：盐500g，
自制冬菜的做法步骤：
1. 大白菜洗净凉干
2. 椰菜洗好菜凉干水
3.把菜切成丁
4.先洒上盐300克的盐，用筷子拌匀，洒上盐是有利于菜出水
5.蒜头去皮后准用
6. 出水后的白菜和椰菜，
7. 把蒜头大的切小点，一个切成二，小的不用切，再洒上剩余的200克盐
8. 再次拌匀后即可装罐
9. 罐子一定要先消毒凉干水才可装
10.这是腌制有一个月了的冬菜
小贴士：
冬菜做法有很多，做沙锅粥就一定不能少了它。 冬菜腌制15天后即可使用
【天津】天津特色年糕
食材明细：
主料：：粘黄米面350克，红枣50克，蜜枣50克，蜜豆50克，
辅料：：温水适量，青菜叶适量，
【天津】天津特色年糕的做法步骤：
1. 红枣提前用水煮开泡10分钟,枣皮就比较软了.
2.黄米面是黏黄米面哦.
3.蜜枣去核切小块儿.
4.放入小枣,蜜豆.
5.加入适量水,和成很硬的面团,如软了年糕熟了就不成型了.
6.蒸屉上铺好菜叶,因为年糕很黏不适合铺屉布.
7. 取一块面捏成圆,底部钻个孔,这样年糕比较好熟.
8.冷水摆入蒸锅,上汽蒸20分钟.
9.天津特色年糕
10.年年高升
小贴士：
我们这里蒸年糕有两种粉的,一种是江米面是白色的,一种是我这种黄米面的,可以随自家的爱好选择,传统的做法就是黄米面,颜色也比较亮丽喜庆..
和面时水要一点点的加,不要一次加的太多面软了年糕不成形.
蒸制时间根据年糕的个头决定.
加的配料都是甜的我没有再加糖.
干冬菜粥
食材明细：
冬菜200克，粳米100克，味精2克
干冬菜粥的做法步骤：
1. 将干冬菜用温水稍泡，再用冷水漂洗干净，切细；
2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3. 取锅放入冷水、粳米、干冬菜，先用旺火煮沸；
4. 改用小火煮至粥成，调入味精，即可盛起食用。
小贴士：
本品采用干冬菜，如没有干冬菜可用鲜冬菜代替。粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
冬菜猪肉包
晚上闲着没事，突然想吃包子，由于没准备，冰箱只有一块五花肉，要是浸泡香菇、木耳那些又需要时间，想想平时做的的冬菜蒸猪肉挺好吃的，干脆就做个冬菜猪肉包吧。这灵机一动蒸出来的包子还挺不错的，我妈妈平时不爱吃包子，但是对这冬菜猪肉包并不抗拒，连说好吃呢。冬菜蒸猪肉是一道很下饭的菜，冬菜偏咸，加上猪肉剁碎一起蒸，简单又不失美味。做成馅放进包子里蒸出来，肉更鲜嫩，配上松软的包子皮，那叫一口一个香。月季是阳台剪下来的，近段时间月季花开了不少，刚好可以一起拍拍照。
咸香开胃的【冬菜猪肉包】
包子馅：五花肉一块、冬菜适量
包子皮：中粉400克、低粉100克、白糖少许、花生油少许、酵母5克、温水250毫升
冬菜猪肉包的做法
1、250毫升温水混合5克酵母，加入白糖和花生油；
2、加入面粉混合揉成面团发酵；
3、发酵期间用来做馅料，剁碎五花肉，冬菜用水洗一下没那么咸；
4、洗过的冬菜和猪肉混合，由于冬菜里已加了蒜茸和盐，直接加点生粉和几滴花生油就可以了；
5、做好包子冷水放蒸笼里，蒸25分钟，好了再焖十分钟揭盖。
美食小贴士：包子刚蒸好不宜揭盖，突然遇冷会令包子皮收缩变硬。
冬菜腐乳扣肉
食材明细：
主料：：五花肉400G，冬菜300G，
辅料：：生菜50G，小葱20G，
配料：：老抽30ML，腐乳20G，糖2G，
冬菜腐乳扣肉的做法步骤：
1.准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。
2.锅内烧开水，放入整块的五花肉。
3.将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。
4.五花肉变硬捞出。
5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。
6.锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。
7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。
8.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。
9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。
10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。
11.锅内剩油，下冬菜翻炒熟。
12.上蒸锅蒸两个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。
小贴士：
点点唠叨：
1、 买来的冬菜普遍比较咸，使用前最好用清水浸泡，中途换3-4次水就不会咸了。
2、 做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀。
3、 扣肉中不需要加盐，因为冬菜和老抽都有盐分。
4、 扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮。
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