焦糖饼干

发布时间 : 2019-10-11

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成，想必你对食材很感兴趣吧？小编花时间特意编辑了焦糖饼干，还请多多关注我们网站！

食材明细：

主料：：低筋面粉160g，鸡蛋黄1个，无盐黄油100g，杏仁片50g，

辅料：：糖粉40g，牛奶15ml，蜂蜜20g，白糖50g，淡奶油30ml，

焦糖饼干的做法步骤：

2.放入保鲜袋，用擀面杖压平。再放入冰箱冷藏30分；放入烤盘，压成圆形后在表面叉洞，放入170度烤箱15分

3.熬制焦糖：40g黄油熬化，放入奶油、白糖、蜂蜜，小火不停搅拌至焦黄色，关火，放入杏仁片

4.将焦糖放在饼干上，再烤15分，晾凉后切块

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焦糖燕麦饼干

全麦苏打饼干

原料：全麦面粉100克，水40克，耐高糖酵母2克，植物油20克，芝麻4克，苏打0.2克，白糖10克，盐2克

份量：20个

烤箱温度：175度中层15分钟

全麦苏打饼干做法

1，全麦面粉和小苏打倒入容器中搅拌均匀

2，酵母加入水和白糖搅拌均匀，上面会有气泡，说明酵母比较有活力。

3，将酵母水倒入全麦面粉中

4，再倒入油，和其他材料

5，搅拌成团

6，放入冰箱，盖上保鲜膜，静置30分钟

7，用擀面棍压平擀长，如果有少许沾，可以用高筋面粉做手粉。

8，面片厚度0.3厘米

9，用滚轮刀拉出花纹

10，切成7厘米长，3.5厘米宽的小面片

11，在面片上扎眼

12，放入烤盘，烤箱175度预热，中层，15分钟左右

焦糖燕麦饼干

原料：焦糖浆50克，黄油50克，燕麦50克，全麦面粉50克

份量：每块5厘米左右，14块左右

烤箱温度：175度中层15分钟左右

焦糖燕麦饼干做法

1，焦糖浆和黄油隔温水软化

2，倒入燕麦片

3，再倒入全麦粉

4，搅拌均匀

5，分成15克的小剂子，放在烤盘上压平，用肉锤压出纹路，烤箱175度预热，中层15分钟左右

飞雪有话说

1，全麦粉里有少许麸皮和小麦胚芽，更健康。

2，制作饼干的时候，注意千万不出筋。

3，饼干一般不宜过厚。过厚不容易烤熟，也不会酥脆。

4，一般烤饼干最好垫油布或硅胶垫，这样，不管是什么性质的饼干都不会粘烤盘

5，苏打饼干里我有加少许糖，如果家里有糖尿病患者，可以不放糖也一样好吃。

6，在制作燕麦饼干的时候，如果没有肉锤也一样，只是没有花纹。

7，隔水融化黄油的时候，最好用60度的开水

8，苏打饼干扎些小眼，会在烤的时候不会膨起过高，稍醒一下，有助于饼干的口感，同时让酵母的作用体现。

9，如果你不着急，可以让饼干在烤箱中冷却再取出来，会更酥脆。

焦糖苹果饼干

食材明细：

主料：：安佳黄油60g，红糖30g，低筋粉80g，泡打粉1/4t，

辅料：：红富士苹果1个，细砂糖50g，水1t，牛奶1T，

焦糖苹果饼干的做法步骤：

1.红富士苹果切成小丁状，平铺在烤盘中

2.烤箱预热后180℃，上下火，烤10分钟左右备用

3.细砂糖加水家牛奶用小火煮至焦糖色

4.接着加入苹果丁，再开以中火拌煮约1分钟，大火收汁即成焦糖苹果

5.黄油室温软化后，加入红糖

6.用搅拌机快速打发至均匀的奶油糊状

7.将低粉以及泡打粉一起筛入，用刮刀稍微拌合

8.加入焦糖苹果，拌成均匀的面糊

9.用小勺取面糊直接放在烤盘上，（我是手上稍蘸点水取出面糊，按压在烤盘之上）

10.烤箱预热后，上下火170℃，烤25--30分钟左右，熄火后继续用余温焖20分钟左右

焦糖萍果饼干

食材明细：

主料：：黄油60克，白砂糖30克，低筋粉80克，泡打粉1/4小勺，

辅料：：青苹果100克，细砂糖50克，水1小勺，牛奶1小勺，

焦糖萍果饼干的做法步骤：

1.焦糖苹果用料

2.苹果去皮切成约0.3厘米的小丁

3.放入烤箱，上下火180度，烤10分钟，备用

4.将水加入细砂糖中，

5.小火加热，煮至焦糖色

6.熄火，慢慢加入牛奶，搅拌均匀

7.加入苹果丁，继续熬煮

8.煮沸后再煮1分钟

9.沥干水分

10.饼干料

11.黄油软化，加入砂糖

12.用打蛋器打发

13.泡打粉和低筋粉混合，筛入黄油糊中

14.略加拌和，加入焦糖苹果

15.拌成均匀面团

16.用勺挖7克/个，摆入烤盘

17.放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤15-20分钟，熄火后继续焖10分钟

18.表面金黄，出炉

小贴士：

焦糖苹果需收汁并沥干水分，才能倒入面糊中。以免水分太多，面糊太过稀软。

烘烤时间应根据饼干大小和烤箱实际情况酌情调整。

法式焦糖杏仁饼干

昨天做的这款小饼干真是好吃极了，大姐姐特地做了给帅哥当下午茶吃。可怜的帅哥自从被老师勒令只许带面包吃以后，看到面包都快吐了。希望今天这款饼干能给他带来好心情和甜蜜的享受。

【法式焦糖杏仁饼干】（2828cm不粘方烤盘）

饼干配料：无盐黄油，180克，细砂糖90克，蛋黄3个，低筋面粉375克，香草精油5-6滴，苏打粉5克

焦糖杏仁配料：鲜奶油60克，细砂糖60克，麦芽糖或者苹果果胶25克，蜂蜜25克，无盐黄油50克，杏仁片75克

烘焙：上下火，中层，180度，20分钟

法式焦糖杏仁饼干的做法

1.黄油软化后加糖，用电动打蛋器打发至颜色变白，体积略膨胀

2.分2次加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，使蛋黄完全融入黄油中

3.称量好的低粉和苏打饼搅拌均匀

4.滴几滴香草精，加入过筛后的低粉和，用刮刀或者勺子搅拌成粗颗粒，再用手揉成一团

5.放入保鲜袋，用擀面杖压扁，擀成方形，放入冰箱冷藏1小时

6.将冷却后的面团用擀面棍敲打面皮调整好软硬度后，放入不粘的方烤盘，擀成模型大小，使它铺满整个烤盘，并且厚薄均匀，最后用揉面用的塑料刮板把表面刮平整

7.用叉子在底部戳洞后，放入预热好的烤箱，中层，180度，20分钟后，取出放凉

8.制作焦糖。将鲜奶油倒入锅中并开火，加入细砂糖，麦芽糖，蜂蜜或苹果果胶，以及黄油后，边加热边用手抽或木勺搅拌混合使其溶化

9.待焦糖酱煮开，出现大量泡沫时，改最小火，煮至颜色微微有点黄时关火（约1分钟），加入杏仁片用木勺轻轻搅拌均匀，注意不要把杏仁片弄碎

10.把9倒入冷却的酥饼上，用塑料刮板铺出均匀厚度

11.烤箱预热180度，中层，烘烤20-25分钟，烤至自己喜欢的焦糖颜色即可

12.放凉但焦糖还没有变硬的时候，用刮板直接在烤盘里切成小块。待完全冷却后，取出，没有完全切开的，可以用手掰开。

美食小贴士：

1、塑料刮板是做好这款饼干的利器，无论是刮平还是切割都很好用，不粘，也不会割破烤盘的不粘涂层。

2、如果没有不粘烤盘，可以在烤盘上铺上烘焙纸，饼干烤好后，连纸一起脱模，再用刮板或者刀来分割。

3、家里没有麦芽糖，我是用一点苹果果胶代替的，实在没有可以增加蜂蜜的量来取代。

4、由于焦糖杏仁铺在饼干上以后还需要再烤一次，所以在铺杏仁的时候边缘没有完全铺到也没关系，等烤的时候，焦糖融化会自动流到四周。

5、如果是22cm的烤盘，饼干配料建议：无盐黄油，125克，细砂糖60克，蛋黄2个，低筋面粉250克，香草精油2-3滴，苏打粉3克

网站小提示

杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

焦糖杏仁饼干的做法

材料：

低筋120克，糖粉40克，黄油60克，泡打粉1克，蛋液25克，盐1克，鲜奶油100克，麦芽糖80克，砂糖100克，黄油100克，杏仁片120克，，

焦糖杏仁饼干的做法的做法步骤：

步骤1，低筋120克，泡打粉1克，糖粉40克，黄油60克混合过筛，黄油切小丁状，跟面粉搓成消息颗粒，然后加入蛋液和盐，混合均匀，用手将面团搓揉均匀。包裹保鲜膜，冷藏30分钟。

步骤2，冷藏好的的面团，擀成厚0.3厘米的片状，放入烤盘，扎孔排气，冷藏10分钟。

步骤3，烤箱预热180度，将烤盘放入中层，烘烤15-20分钟至表面微微变黄。

步骤4，鲜奶油100克，麦芽糖80克，砂糖100克，黄油100克放入小锅，加热至浓稠，关火，放入杏仁片。然后搅拌均匀后倒入烤好的面皮上，抹平，180度，放烤箱中层，再烘烤20分钟至表面焦黄。

步骤5，烤好后晾凉取出，切小块。

香脆可口的——焦糖杏仁饼干

食材明细：

主料：：饼底面团：低筋面粉180g，黄油90g，糖粉50g，蛋黄2个，

辅料：：杏仁焦糖：黄油50g，细砂糖60g，淡奶油50g，蜂蜜25g，麦芽糖25g，杏仁片60g，

香脆可口的——焦糖杏仁饼干的做法步骤：

1. 准备所需材料

2.将面团材料中的黄油室温软化，用电动打蛋器搅拌顺滑，加入糖粉搅打至颜色发白

3.加入蛋黄，充分搅拌均匀

4.将低筋面粉加入黄油中，慢速搅拌至无干粉状态，拌成面团

5.将拌好的面团搓成长条，放在油纸上，用擀面杖擀成与烤盘差不多大小的面皮

6.在擀好的面皮上用叉子轻轻扎出小孔，防止烘烤时膨胀

7.放入预热好的烤箱烘烤，上火170度，下火140度，烤30分钟左右，至表面呈金黄即可

8.锅中加入黄油，细砂糖，淡奶油，蜂蜜，麦芽糖，中小火加热至融化

9.煮的时候要用蛋抽搅拌，使其加热时温度均匀（煮至焦糖约120度即可关火），关火后迅速加入杏仁片，翻拌均匀

10.趁热把杏仁焦糖浆倒到面皮上，用抹刀摊平表面

11.再放入烤箱烘烤，上火180度，下火150度，约烤10分钟即可

12.放凉后表面杏仁焦糖不粘手切块即可食用

焦糖饼干（黄油版+素食版）的做法

很多人，因为各种各样的原因，比如不喜欢黄油的味道，不能吃乳制品，不想摄入太高热量（其实黄油热量不比植物油高），不想摄入动物脂肪等等，对饼干配方里的黄油比较排斥，总是想着能不能将它换成植物油什么的。其实饼干配方里的黄油，大多数时候不仅仅是作为油脂加入，打发后的黄油充当了膨松剂的角色，让面糊的体积更蓬松，让饼干的口感更酥松，这种情况下，黄油是不能用植物油代替的。但也有不需要打发黄油的饼干，此时若将黄油换成植物油，并非不行，但面团的状态及成品的口感仍有较大区别。在这里，推荐大家试试今天的这个配方，它正是一个不需要打发黄油的配方。如果你两个版本都试过了，对黄油与植物油在面团中的作用也就会有了更直观的体会——不仅仅是口感的不同，面团的状态、烘烤后的成品外形也不一样哈。因为配方中不含鸡蛋，将黄油换成植物油以后，就是全素版的饼干了，非常适合素食者及蛋奶过敏的人食用。同时，焦糖的风味，给这份配料简单的饼干一份特别的风情，很好吃哦~

材料：

黄油版：，，全麦面粉100g，黄油60g，细砂糖50g，水15ml，热水25g，盐1.25ml，素食版：，，全麦面粉100g，植物油50g，细砂糖50g，水15ml，热水25g，小苏打1.25ml，盐1.25ml，，

焦糖饼干（黄油版+素食版）的做法的做法步骤：

步骤1，细砂糖倒入奶锅，加入1大勺水，用小火加热，直到细砂糖溶解。

步骤2，煮到糖水沸腾，出现丰富的泡沫。

步骤3，继续小火熬煮，直到糖开始变色。整个煮的过程都不需要搅拌。

步骤4，一直煮到糖水呈琥珀色，立刻关火并倒入25克热水。摇晃奶锅使糖水均匀。刚倒入热水的时候糖水会剧烈沸腾，要小心溅烫。

步骤5，静置直到熬好的焦糖冷却。

步骤6，若制作黄油版的焦糖饼干，将黄油切小块软化以后，加入盐，用打蛋器略微搅拌至顺滑（不需要打发）。

步骤7，将第5步冷却后的焦糖倒入黄油里（冷却后的焦糖比较粘，用刮刀把锅壁的焦糖都要刮下来，不要浪费哈）。

步骤8，用打蛋器搅拌均匀。

步骤9，全麦面粉和小苏打混合过筛以后，倒入黄油里。