椒麻鱼片

入口麻辣，椒香满口，鱼片鲜嫩。

材料：

鲤鱼一条，胡椒粉5克，花椒油15ml，麻椒10克，辣椒适量，蒜半头，淀粉适量，料酒15ml，鸡蛋一个，盐3克，生抽15ml，郫县豆瓣辣酱50克，

椒麻鱼片的做法的做法步骤：

步骤1，鲤鱼一条

步骤2，全部配料

步骤3，鱼肉片成鱼片

步骤4，片好的鱼片用胡椒粉，淀粉，蛋清，料酒，盐抓匀备用

步骤5，蒜切末

步骤6，辣椒切丁

步骤7，鱼片中再放入一次干淀粉挂厚一点糊

步骤8，热油锅

步骤9，放入鱼片炸到表面变色后捞出控油

步骤10，再热油锅把鱼片倒进去复炸

步骤11，炸到表皮酥脆后捞出来控油

步骤12，重热油锅

步骤13，小火放入辣椒段炒到表皮酥脆

步骤14，倒入蒜末爆香

步骤15，放入郫县豆瓣辣酱炒出红油

步骤16，放入生抽调味

步骤17，倒入花椒油

步骤18，倒入鱼片翻炒均匀

这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第20篇菜谱。又是好好做巴沙鱼的一天～鱼片鲜嫩无刺，土豆片等配菜椒麻入味，大口吃或者拌饭都很过瘾，还适合冷吃。巴沙鱼柳买回来不用收拾，化冻就能用，也是懒人必备…不过还是要念叨两句，我发现自从巴沙鱼不蹭龙利鱼的热度，踏踏实实叫了巴沙鱼，价格反而更贵了…

材料：

巴沙鱼柳500克，土豆1个，胡萝卜1根，葱姜蒜适量，干辣椒4个，麻椒15克，红油辣酱（豆瓣酱）5克，食盐1克，料酒10克，土豆淀粉10克，白胡椒粉2克，蛋清1个，

椒麻巴沙鱼片的做法的做法步骤：

步骤1，巴沙鱼柳解冻，切片。（上图切的是蝴蝶片，就是先切一刀，不切断，第二刀再切断，然后展开）

步骤2，鱼片加料酒、生抽、白胡椒粉搅拌；然后加入一个蛋清、两勺淀粉抓匀，静置待用。

步骤3，土豆和胡萝卜洗净去皮；土豆切片沥水洗净表面淀粉，胡萝卜切片。

步骤4，干辣椒和麻椒用少量油炒香，切碎备用；蒜分别切粒和蓉；葱姜切小。

步骤5，热锅热油下葱姜蒜粒，炒香后加入辣酱（或豆瓣酱）炒出红油。

步骤6，下土豆片和胡萝卜片炒匀。

步骤7，加入两碗水，大火煮开后转中火。

步骤8，依次下入鱼片，至鱼片煮熟即可出锅。

步骤9，最后把麻椒碎和辣椒碎铺满，上方撒适量蒜蓉，烧热两勺菜籽油泼在上面，嘶啦一声，又香又麻，开始享用吧

食材明细：

鸡肉200克，土豆(黄皮)100克，花椒2克，大葱10克，姜5克，酱油10克，香油5克，醋3克，白砂糖3克，味精1克，盐2克

椒麻鸡丁的做法步骤：

1.鸡肉（鸡脯肉）放清水中洗净，再放开水中煮熟，捞出沥水晾凉，切成2厘米见方的丁放在盘内，撒上少许精盐拌匀。

2.土豆洗净，放锅中加水煮烂，捞出去皮，切成2厘米见方的丁，放入盘内，与鸡丁拌匀。

3.葱切成细末；花椒碾成细末；姜去皮剁成细末，放小碗内，再加入葱末、花椒末、酱油、醋、白糖、香油和味精调成汁，均匀淋在鸡丁、土豆丁上即可。