煎青衣柳配奶油红胡椒粒汁

食材明细：

材料牛肉眼、帕尔玛火腿、各式蔬菜、土豆、洋葱末、红胡椒粒、黄汁、黄油、橄榄油、盐、胡椒、红酒

帕尔玛火腿卷肉眼配红胡椒粒汁的做法步骤：

1、牛肉眼用橄榄油、盐、胡椒、红酒腌渍，帕尔玛火腿刨成薄片。

2、用帕尔玛火腿片将牛肉眼从侧面卷起，扎上线绳固定。

3、将肉卷放入煎盘中煎上色后，放入烤箱，烤至所需的成熟度。

4、各式蔬菜和土豆改刀成形，分别炒熟和煎熟。

5、用黄油将洋葱末炒香，加红胡椒粒、红酒，浓缩后再倒入黄汁，加盐调味即成红胡椒粒汁。

6、肉卷拆去线绳装盆，配以各式蔬菜和土豆，淋上红胡椒粒汁即可。

特别关照

牛肉眼(RIB EYE)，又称牛腓利、牛里脊，腌渍时间不宜过长。

食材明细：

材料牛柳、青椒、红椒、西兰花、洋葱末、土豆、百里香、椰奶、咖喱、香蕉泥、玉桂粉、盐、胡椒、红酒、黄油

扒煎牛柳配咖喱汁的做法步骤：

(1)牛柳切成厚片，加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍约15分钟。

(2)青椒、红椒、西兰花、土豆均切成块，用滚水焯熟，再用冷水激冷后捞出待用。

(3)取炒锅加黄油，煸香洋葱末，加入咖喱、香蕉泥、玉桂粉、椰奶、盐，浓缩至汁水稠厚。

(4)牛柳在煎盘上煎至所需的成熟度。

(5)另取锅，用黄油将焯过水的青椒等块炒热，加盐等调味。

(6)牛柳装盆，青椒等块垫在牛柳下面，淋上(3)即可。

特别关照

注意准确掌握牛柳的成熟度。

食材明细：

材料鳕鱼肉、红椒、芦笋(或其他绿色蔬菜)、百里香、洋葱末、蒜泥、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、鱼汤、黄油

煎银鳕鱼柳配红椒汁的做法步骤：

(1)银鳕鱼切成厚片，用柠檬汁、白酒、百里香、洋葱末、盐、胡椒腌渍1小时左右；红椒去籽切成丝。

(2)取煎盘将鱼肉煎至呈金黄色，再放入烤箱内烤至成熟。

(3)取锅烧热后加入少量黄油，先将洋葱末、蒜泥煸香，再投入红椒丝煸炒，加入白酒、鱼汤、盐、胡椒，用大火收浓至汁水剩一半时倒出，再用粉碎机粉碎成稀糊状，即为红椒汁。

(4)芦笋用开水焯熟，另用锅加黄油，将洋葱末炒香，投入芦笋略炒，加盐、胡椒调味。

(5)装盆时鱼肉放于盆中央，淋上红椒汁，配以芦笋即可。

特别关照

鱼肉要腌渍入味，烹制时保持完整。

食材明细：

材料大明虾、芦笋、土豆球、百里香、白酒、柠檬汁、洋葱末、蒜泥、奶油、黄油、盐、胡椒

煎烤打明虾配奶油明虾汁的做法步骤：

(1)大明虾剖开背壳，抽去沙筋，用洋葱末、百里香、白酒、柠檬汁、蒜泥、黄油腌渍。

(2)腌好的大明虾放入煎盘煎至呈金黄色，再放入烤箱，烤至成熟。

(3)土豆球焯水后煎熟至色金黄；芦笋焯水后用黄油、洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味。

(4)大明虾烤熟后，将烤盘中的汁水倒入锅内，加奶油和盐、胡椒，浓缩成奶油明虾汁。

(5)大明虾装盆，芦笋和土豆球摆放在盆内，将奶油明虾汁淋在虾上即可。

特别关照

大明虾烤断生即可，不宜太老。

食材明细：

材料金枪鱼肉、土豆粉、刁草、番茄汁、洋葱末、蒜泥、牛奶、白酒、盐、胡淑、黄油

煎金枪鱼柳配番茄刁草汁的做法步骤：

(1)金枪鱼肉切成厚片，加盐、胡椒、白酒、刁草腌渍约15分钟。

(2)土豆粉加牛奶煮成土豆泥后做成土豆饼，炸至呈金黄色。

(3)用少量黄油煸炒洋葱末、蒜泥，加入番茄汁、刁草，再加盐、胡椒调味后即成番茄刁草汁。

(4)用煎盘把腌好的金枪鱼煎熟至两面金黄。

(5)将鱼装盆，配上土豆饼，浇上番茄刁草汁。

特别关照

烹制时保持鱼肉的完整。