“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下是小编为大家收集的“越式牛柳粒”请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
杏鲍菇一个，肉眼牛排一块，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，糖适量，黑胡椒粉适量，淀粉适量
越式牛柳粒的做法步骤：
第1步杏鲍菇一个洗净，切片待用肉眼牛排一块切块（如图）
第2步牛柳粒加入生抽老抽蚝油极少量的糖少量生淀拌匀入冰箱冷藏至少一晚上（最好要24小时，可以更入味）锅上火加热，入适量油，油热后逐块加入牛柳粒煎
第3步煎至一面略焦后翻面（家庭用油比较少，可以每面都略煎一下哦）。待煎至全部变色略煎后盛出余油入杏鲍菇片煸炒（如果油不够，也可以再添一些油）
第4步煸至杏鲍菇变软出水加入生抽老抽少量糖蚝油翻炒調味
第5步加入牛柳粒翻炒均匀即可起锅
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杏鲍菇牛柳粒
蚝油牛肉之类的在餐馆经常点
总是觉得餐馆的肉做的很嫩的
自家常常做不出那种口感感觉
其实这种菜最主要的就是牛肉的腌制了
一定要先调底味然后加生粉最后加食用油拌匀腌制的
尝试了下还是可以慢慢接近想要的味道的
加了点红龙果粒稍清爽的口感
最后的最后用火龙果壳做容器的觉得也挺貌美
杏鲍菇牛柳粒
材料：牛肉300克，杏鲍菇，火龙果，蚝油1大勺，生抽，盐，料酒，生粉，食用油
杏鲍菇牛柳粒的做法
1、牛肉切小粒
2、切好的牛柳粒放入碗里，先加入盐，生抽，料酒调底味
3、加入生抽，最后加入一勺食用油抓拌均匀腌制半小时以上
4、锅里放油，放入腌制好的牛柳粒
5、炒至七八成熟
6、盛出
7、杏鲍菇切丁
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8、火龙果切半，将果肉取出切丁
9、锅里放油，放入杏鲍菇煸炒
10、加入炒好的牛柳粒
11、加入一大勺蚝油和少量生抽调味
12、翻炒均匀关火
13、最后放入火龙果丁即可
美食小提示
1、牛肉要保证口感滑嫩的话，前期的腌制上浆过程不可少，先调底味然后加生抽最后加食用油拌匀腌制
2、因为蚝油已经有咸味的，所以最后的生抽可以根据口味适量添加
福果牛柳粒
食材明细：
牛月利250克，银杏100克，芹菜段25克。调料干辣椒75克，花椒25克，盐3克，白糖5克，味精1克，料酒5克，碱粉1克，酒酿10克，陈皮1克，大葱段20克，姜片5克，蒜片5克，花椒油5克，二汤300克，色拉油1千克，生粉3克，上汤100克。
福果牛柳粒的做法步骤：
1、将牛月利切成长3厘米、宽3厘米、厚2厘米见方的块，入清水中浸泡1小时去血水，加盐2克、白糖、料酒、碱粉腌渍4小时，腌好后用清水冲净碱味，用干毛巾擦干水分，表面拍生粉；银杏去壳，入锅中加上汤小火煮10分钟至熟，取出待用；芹菜切成3厘米的段。2、烧热油锅，放入色拉油，烧至七成热时放入牛月利小火浸炸2分钟至八成熟，倒出，沥干油；锅内留油30克，烧至七成热时放入花椒粒、蒜片、姜片小火煸香，再入干辣椒、陈皮小火煸出辣味，下大葱段、芹菜段、牛月利、酒酿用大火翻炒，用盐1克、味精调味，下银杏、上汤小火煨2分钟至汤汁待尽，淋上花椒油起锅装盘。
小贴士：
特点
色泽棕红，麻辣味厚，醇香鲜嫩。
金盏琥珀烧牛柳粒
食材明细：
金盏4个（面片做成碗形，放入色拉油中炸制而成），核桃仁75克，牛柳粒150克，彩椒丁50克，马蹄丁50 克，兰花、香芹各5克。调料蒜蓉、干葱蓉各10克，日本烧汁、日本豉油（可以用普通豉油代替）各8克，白兰地酒5克，色拉油800克，白糖100克，盐3克，生抽5克，嫩肉粉0.5克，白芝麻5克。
金盏琥珀烧牛柳粒的做法步骤：
1、核桃仁入清水浸泡30分钟去涩味捞出；锅内放清水500克，加白糖小火烧至糖汁粘稠后入核桃仁小火烧5分钟，捞出趁其未凉滚上白芝麻。
2、锅内放色拉油，烧至三成热时放核桃仁小火浸炸5分钟，捞出控油并放凉。
3、牛柳粒洗净，加盐、生抽、嫩肉粉腌渍20分钟，放入烧至五成热的色拉油小火滑1分钟，捞出控油。
4、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入蒜蓉、干葱蓉小火煸香，放入牛柳粒、烧汁、豉油小火翻匀，再放入彩椒丁、马蹄丁、核桃仁小火翻匀，淋上白兰地酒后出锅装入金盏中，用兰花、香芹点缀即可。
小贴士：
特点
制作简单，色泽美观。
黑椒香茅牛柳粒
食材明细：
牛里脊100克，香茅（一种香料，调味市场、中药店有售）5克，大蒜末2克。调料碎黑椒3克，色拉油400克，发汁一份。）
黑椒香茅牛柳粒的做法步骤：
1、牛里脊改刀成２厘米见方的块，加入香茅、大蒜码味2小时。
2、锅中放油，烧至七成热，倒入牛柳粒中火炸10秒至六成熟倒出。
3、锅留底油10克，三成热时，将黑椒小火炒香后倒入牛柳粒和发汁，煸炒均匀后倒出点缀装盆即可。
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