食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材好，方能食得好！中国人对食材一直有着不懈的探究，对于食材你知道的有哪些呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《法式牛柳粒》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
主料：：肉眼牛扒1块(377)g，甜彩椒适量，土豆1个，
辅料：：李锦记黑椒酱1茶匙，老抽1茶匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，生粉1茶匙，油适量，蒜5瓣，
法式牛柳粒的做法步骤：
1.牛扒切成2cm方块。
2.放黑椒酱，老抽，盐，糖和生粉腌10-15分钟。
3.蒜切片。
4.甜椒切小块。(我用了迷你甜椒。)
5.冰箱有个土豆，就顺便消灭了，没有可不放。土豆去皮切块，用水煮至筷子能扎入，然后煎至金黄，盛起备用。(做法可看我的菜谱香煎土豆。)
6.利用锅里的余油，把牛肉粒爆炒至6-7分熟备用。
7.另起油锅把蒜片爆香。
8.放甜椒炒。
9.放牛肉粒和土豆。
10.大火炒约2分钟即可。
11.色香味俱全，一上桌清盘行动开始。
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日式芥末牛柳粒
食材明细：
主料：：牛排500g，
辅料：：盐半勺，白胡椒粉一勺，黄油半勺，糖一勺，生抽一勺，生粉适量，芥末酱一勺，沙拉酱两勺，
日式芥末牛柳粒的做法步骤：
1.牛排要选新鲜肉质好的，本人推荐scotch fillet，wagyu steak更好。牛排切成2厘米见方的小块，用水洗净，滤干水。加入生抽，盐，糖，白胡椒粉，生粉，腌制30分钟。
2.色拉酱，芥末酱，和少量的糖混合一起，调制成日式芥末汁，搅拌越均匀越好。
3.不粘锅烧热，放入一小块黄油，涂匀锅底。放入牛柳粒，中火，慢慢煎。要时常用筷子翻牛肉粒，以免一面没熟，另一面煎得过老。
4.一直煎到牛肉粒成金黄色，放入之前挑好的日式芥末汁。翻炒，直至芥末汁跟牛肉粒均匀混合。
5.出锅装盘。可以再调一份日式芥末汁用来蘸食牛肉粒。
牛柳粒炒芦笋
食材明细：
主料：：牛柳肉适量，芦笋适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，
牛柳粒炒芦笋的做法步骤：
1.牛柳肉切大粒，肉厚一些，煎出来容易做到外焦内嫩
2.平底锅下牛油，开大火，感觉锅里温度很高才下牛肉
3.下牛肉粒铺平后不要翻动，大火煎40秒，翻动几下可以下芦笋
4.下芦笋后如果锅里太干，倒一点料酒。翻炒1-2分钟，撒少量盐即可。牛肉不出水或者出很少水，吃的时候里面带粉红色是最佳状态。
5.如果想多种口味的可以自制蘸料：1份芥末 4份沙拉酱，或者1份黑椒汁 4份沙拉酱。牛肉蘸着吃也很滋味。
6.成品
蚝油杏鲍菇牛柳粒
食材明细：
主料：：牛肉适量，杏鲍菇适量，火龙果适量，生粉适量，
辅料：：蚝油适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，食用油适量，
蚝油杏鲍菇牛柳粒的做法步骤：
1.牛肉切小粒
2. 切好的牛柳粒放入碗里，先加入盐，生抽，料酒调底味
3.加入生抽，最后加入一勺食用油抓拌均匀腌制半小时以上
4.锅里放油，放入腌制好的牛柳粒
5.炒至七八成熟
6.盛出
7.杏鲍菇切丁
8.火龙果切半，将果肉取出切丁
9.锅里放油，放入杏鲍菇煸炒
10.加入炒好的牛柳粒
11.加入一大勺蚝油和少量生抽调味
12.翻炒均匀关火
13. 最后放入火龙果丁即可
小贴士：
1 牛肉要保证口感滑嫩的话，前期的腌制上浆过程不可少，先调底味然后加生抽最后加食用油拌匀腌制
2 因为蚝油已经有咸味的，所以最后的生抽可以根据口味适量添加
黑椒新西兰牛柳粒
食材明细：
主料：：新西兰牛柳180克，芦笋3根，
辅料：：土豆泥100克，
配料：：糖35克，老抽10克，蚝油15克，黑胡椒碎粒35克，蒜蓉15克，黄油15克，盐5克，
黑椒新西兰牛柳粒的做法步骤：
1.原料:新西兰牛柳180克,芦笋3根，糖35克，老抽10克，蚝油15克，黑胡椒碎粒35克蒜蓉15克，黄油15克，盐5克。土豆泥100克
2.牛肉切成2cm的粒。用盐，胡椒米糠油油腌制。
3.将一半的糖，一半的黑胡椒，蚝油，老抽，装在一个小碗里拌匀。这就是我们简单版本的黑椒汁了。
4.平底锅烧热，倒入米糠油，将腌制好的牛排倒入。
5.将牛肉粒4面煎上色，后立刻取出。注意：下锅后不要老是把牛肉翻来翻去，这样肉的汁水无法锁起来。
6.将黄油融化，加入蒜蓉，剩下的黑胡椒，和剩下的糖，炒香。（这个有点像西餐里relish的风格，可以让酱汁自然包裹在原料上，不需要勾芡，更加健康）
7.将煎好的牛肉粒倒入，并倒入酱汁。翻匀即可！
8.装盘：一勺土豆泥，放上黑椒牛柳粒，架上芦笋。撒上花生碎即可。
水煮牛柳
食材明细：
牛里脊肉300克，芹菜100克，青蒜80克，莴笋150克，鸡蛋75克，大葱4克，姜4克，淀粉(豌豆)3克，辣椒(红、尖、干)13克，花椒8克，嫩肉粉5克，盐3克，料酒5克，豆瓣辣酱8克，植物油30克
水煮牛柳的做法步骤：
1.将青笋、芹菜、蒜苗择洗干净，青笋切片，芹菜、蒜苗切段；锅内加少许油烧热，放入青笋片、芹菜、蒜苗段炒至断生，装入盘内垫底。
2.干辣椒、花椒用小火炒出香味，剁成刀口辣椒待用；牛柳洗净去筋，切成片，用盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、干豆粉上浆入味。
3.锅内注油烧热，下入辣豆瓣、葱姜末炒香，加鲜汤烧沸，去渣，放入牛柳、盐煮熟，倒在盘内蔬菜上，撒上刀口辣椒，再浇上热油即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香芹牛柳
牛里脊用刀背拍松后，切成粗一些的牛肉粗丝，或者叫细条。切牛肉呢，要横着纹路切~~打个比喻，好象一跟甘蔗，如果是牛肉，就要横腰从中间砍短，那就叫横切，因为把甘蔗的纤
材料：
主料：香芹150克，红尖椒1个，水淀粉1勺，，
辅料：食盐1小勺，葱适量，料酒1勺，生抽1勺，蚝油半勺，香油1小勺，白糖1小勺，姜2片，
香芹牛柳的做法步骤：
1. 牛里脊用刀背拍松后，切成粗一些的牛肉粗丝，或者叫细条。切牛肉呢，要横着纹路切~~打个比喻，好象一跟甘蔗，如果是牛肉，就要横腰从中间砍短，那就叫横切，因为把甘蔗的纤维给斩断。对于牛肉来说，这样切，一方面可以断了牛肉的纤维，比较容易烹饪熟；另外也不会把肉切碎
2. 在牛肉丝中倒入水淀粉、料酒、生抽酱油，用力抓几十下，每次抓起在轻摔到盆中，这一步骤很重要，是可以水分进入牛肉中，这样才保持鲜嫩。然后，腌约15分钟。在一步中，也可以倒入一些鸡蛋青液抓均，或者用些鲜奶油浸泡都可以让肉更嫩些。这两步骤，都可以不用嫩肉粉，就让牛肉嫩嫩。当然后面的火候也很重要
3. 香芹去叶切成5厘米长的段，红辣椒去籽，切成与香芹大约粗细长段的丝，葱、姜切末备用
4. 锅中倒入适量油，大火烧热至5成热时，倒入葱、姜爆香
5. 腌好的牛肉倒掉多余的水分，淋入两三滴冷的炒菜油拌匀以防蘸锅，然后把牛肉丝下入锅中后立刻划炒开
6. 牛肉划开即表面基本变色后，即倒入香芹和红椒大火翻炒几下，约1分钟左右，让蔬菜断生，而牛肉还保持鲜嫩
7. 加入少许盐、糖调味，倒半勺蚝油拌匀提鲜，再淋入香油即出锅
沙茶牛柳
牛柳洗净，用刀背轻轻拍松肉片两面，切成细条放入盐1/2勺、料酒1小勺、淀粉1小勺、蛋清1大勺，抓拌均匀，腌制20分钟入味洋葱洗净，切丝青椒洗净，切丝姜切丝，蒜切片用调料
材料：
主料：牛柳170克，，
辅料：洋葱100克，青椒140克，生抽1小勺，料酒2小勺，食盐半勺，老抽1小勺，沙茶酱3小勺，色拉油适量，姜3克，蒜3克，淀粉1小勺，白糖1小勺，鸡蛋白1大勺，，
沙茶牛柳的做法步骤：
1. 牛柳洗净，用刀背轻轻拍松肉片两面，切成细条
2. 放入盐1/2勺、料酒1小勺、淀粉1小勺、蛋清1大勺，抓拌均匀，腌制20分钟入味
3. 洋葱洗净，切丝
4. 青椒洗净，切丝
5. 姜切丝，蒜切片
6. 用调料中的沙茶酱、生抽、料酒、白糖调匀成调料汁
7. 锅中倒入适量油，油温升高后放入牛柳，翻炒至颜色变白，盛出备用
8. 锅中再倒入适量油，油温略高放入姜丝、蒜片、洋葱丝，翻炒
9. 再放入青椒，倒入1/2的调料汁，翻炒
10. 将炒熟的青椒和洋葱分别挑到盘中，青椒摆在下面，洋葱摆在上面
11. 将牛柳放入锅中，倒入剩余的调料汁、老抽，翻炒半分钟左右使之均匀地沾满料汁
12. 将炒好的牛柳放入盘中的青椒丝上即可。也可以再用红樱桃和鲜花略加装饰
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