家常麻婆豆腐

家常麻婆豆腐的做法

主料：卤水豆腐400克，切小方块，约1.5厘米宽厚

配料：蒜苗一根切小段，牛肉50克切肉沫(牛肉沫加淀粉和生抽，柠檬汁抓匀腌制10分钟)姜，蒜切米粒大小，豆豉20克切碎，豆瓣酱30克切碎，花椒粉适量，1汤匙淀粉，3汤匙清水调匀(最后勾芡用)

步骤一、锅里加清水烧开，放入切好的豆腐块，撒适量盐，煮约2分钟捞起放凉水里待用

步骤二、锅里放适量油烧热，放牛肉沫炒至变色推到一边，再先后放入姜蒜，豆豉，豆瓣酱煸炒出红油色，(喜欢重口味的可以多放点辣椒粉)

步骤三、炒好配料，加入适量开水，放入料酒，盐，生抽，鸡精调味烧开，捞起豆腐放入锅里烧开入味，约3~5分钟

步骤四、淀粉加水开始勾芡已入味的豆腐，要边摇边勾芡，不然容易粘锅，最后撒上蒜苗和花椒粉起锅装盘

步骤五、最好吃的家常麻婆豆腐完成

材料：

嫩豆腐一块，姜蒜花椒郫县豆瓣干辣椒辣椒面豆粉，

家常版麻婆豆腐的做法的做法步骤：

步骤1，豆腐切小块在滚水中汆烫三分钟放入盛有凉水的盘中防止豆腐块粘在一起

步骤2，姜蒜干辣椒切末备用

步骤3，油烧热放入郫县豆瓣翻炒一分钟再放入切好的干辣椒跟备好的花椒粒翻炒两分钟至有浓郁香味

步骤4，放入开水等水翻滚几次

步骤5，依次将凉水中的豆腐切好的姜蒜放入锅中再放入一大铲辣椒面轻轻搅匀

步骤6，等豆腐煮完七分钟左右后倒入湿豆粉勾芡适量加盐后再煮两三分钟直至汤汁浓稠

步骤7，出锅撒上花椒粉即可食用

我是一个80后热爱美食的爱美大妞，我喜欢美食更喜欢美食摄影，潜心专研美食制作和美食摄影，感谢您的关注与厚爱，我将会不断的在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！我是一个超级吃货，从不放过任何美食，甜品更是我割舍不下的情人旧爱，那么我的体重一直保持在80-90斤，从不超过90以上。曾近我是个110的胖妞，所以我并不是吃什么都不会长肉的体质。只要您吃多了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！参与活动:#餐盘上的美味艺术#

材料：

豆腐500克，肉末150克，郫县豆瓣酱30克，花椒8克，麻椒8克，姜末，蒜末，植物油，

川味家常菜~麻婆豆腐的做法的做法步骤：

步骤1，豆腐切一厘米见方的小块。

步骤2，肉末剁好。

步骤3，花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。

步骤4，锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

步骤5，然后放入肉末翻炒至熟。

步骤6，炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。

步骤7，然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。

步骤8，出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。

步骤9，这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！

原料：北豆腐500克猪肉馅150克青蒜（南方称蒜苗）2根姜末2汤匙（30克）料酒1汤匙（15ml）郫县辣酱3汤匙（45克）福临门风味豆豉酱2汤匙（30克）清水100ml生抽1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）水淀粉4汤匙（60ml）

做法：

1）将豆腐切成2厘米大小的块。放入开水中焯烫1分钟，去除豆腥味，同时使豆腐在炒制过程中不容易变碎。

2）青蒜洗净切成4厘米长的小段，姜去皮切成碎末。肉馅中调入料酒腌制5分钟后，放入平底锅炒熟盛出备用。

3）锅中倒入油，待油5成热调成小火，倒入郫县辣酱和豆豉酱，煸炒出香味和红油后倒入清水，调成大火煮开。

4）倒入豆腐继续煮4分钟，放入炒熟的肉末，再倒入青蒜段和姜末，调入酱油和白糖，煮约1分钟后，调入水淀粉，用铲子沿着同一方向（顺时针或逆时针）勾芡即可。

小贴士：

1、郫县辣酱，一般超市有卖。豆豉酱，现在用福临门出的风味豆豉，比老干妈的豆豉多，味道上更浓郁。

2、声明一下，这不是麻婆豆腐的正宗做法，仅仅是我家偷懒版的，但味道好吃。由于郫县辣酱和豆豉酱的作用，确保了这道菜的味道，因此，对于初学者来说，基本没有失败的可能。

3、正宗的麻婆豆腐用的是嫩豆腐，而这道菜用的是北豆腐，经过焯烫，可以保持豆腐口感细嫩，翻炒时还不易碎，因此对初学做饭的小主妇来说，应该不会有挫败感。

4、继续说正宗的麻婆豆腐用的是牛肉碎末，要切，有点儿麻烦哈，这道“麻婆豆腐”建议你用猪肉馅，炒出来更好吃，尤其是用它拌饭。

5、家中储存用来炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就能解冻。

主材：嫩豆腐、牛肉末

配料：花椒、豆瓣酱、豆豉、辣椒面、葱、姜、蒜

调味料：黄酒、酱油

做法：

1、花椒小火炒至焦香后磨成粉。

2、豆瓣酱和豆豉混合剁细，另外准备一些辣椒面。

3、葱姜蒜切末，嫩豆腐、牛肉末和所有配料准备好。

4、豆腐切小块，起锅坐水，加少许盐，水开后转小火放入豆腐煮约1分钟。

5、炒锅坐油，五成热放豆瓣豆豉酱和辣椒面小火慢慢炒出红油，加入葱姜蒜末炒香，调中火放牛肉末。

6、牛肉末变干爽后转小火继续煸至牛肉末金黄酥香，烹入适量黄酒，加少许开水，加少量酱油中火煮至微沸。

7、另入焯水后的豆腐，煮至微沸后转小火加盖煮约2分钟，分三次勾水淀粉，同时轻推豆腐，收汁后洒上青蒜或者葱花，出锅装盘后洒花椒粉即可。

小贴士：

1、花椒必须现炒现磨，我用了汉源红花椒和藤椒以3：1的比例混合炒香，磨细后又香又麻。

2、豆瓣酱、豆豉和辣椒粉混合剁细，熬出的红油又香又辣。

3、牛肉末一定要煸至金黄酥香，这一步要有耐心，大约需要七八分钟。

4、煮豆腐一定保持小火，一是煮出的豆腐嫩，二也是出红油效果的关键。