俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的重点就是食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,根据你的需要，小编精心整理了川味家常菜~麻婆豆腐的做法，但愿对你的学习工作带来帮助。
我是一个80后热爱美食的爱美大妞，我喜欢美食更喜欢美食摄影，潜心专研美食制作和美食摄影，感谢您的关注与厚爱，我将会不断的在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！我是一个超级吃货，从不放过任何美食，甜品更是我割舍不下的情人旧爱，那么我的体重一直保持在80-90斤，从不超过90以上。曾近我是个110的胖妞，所以我并不是吃什么都不会长肉的体质。只要您吃多了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！参与活动:#餐盘上的美味艺术#
材料：
豆腐500克，肉末150克，郫县豆瓣酱30克，花椒8克，麻椒8克，姜末，蒜末，植物油，
川味家常菜~麻婆豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，豆腐切一厘米见方的小块。
步骤2，肉末剁好。
步骤3，花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。
步骤4，锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
步骤5，然后放入肉末翻炒至熟。
步骤6，炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
步骤7，然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。
步骤8，出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。
步骤9，这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！
97msW.com相关推荐
家常菜肴@@麻婆豆腐
食材明细：
主料：：豆腐250克，
辅料：：肉末135克，玉米粉半茶匙，水适量，鸡汤3/4杯，
配料：：姜蓉1茶匙，蒜蓉1茶匙，花椒粉适量，豆瓣酱1汤匙，辣椒酱1茶匙，辣椒粉1/2茶匙，糖适量，豆豉适量，生抽1茶匙，胡椒粉少許，
家常菜肴@@麻婆豆腐的做法步骤：
1.备好材料。
2.豆腐切方块，备用。
3.锅放半满冷水，下一茶匙盐，放入豆腐用慢火把豆腐川水。水煮至滾后，熄火。让豆腐仍留在热水中，吸收咸味和保温。
4.烧热锅，下猪肉碎炒至变色。（事前猪肉碎用腌料腌制30分钟）
5.下姜蓉和蒜蓉在锅中爆香后炒均。
6.加入豆瓣酱。
7.辣椒酱及辣椒粉炒均。
8.闻到很香辣椒味後，加入豆豉炒勻。
9.把高汤加入，加生抽及糖调味。
10.这时候轻轻将豆腐捞起，沥去多余水分。
11.小心将豆腐加在锅中，用锅铲轻轻推均料汁。
12.用慢火煮，煮滚后，勾茨，留意汁料的浓稠度是否合自己的心意，最后加入花椒粉捞均，即可盛起。撒上葱粒或芫茜。（我没有了葱粒和芫茜所以没有放）
年夜菜-川香麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。就是这样一道经典菜式适合端上年夜饭的餐桌，既简单快手，又美味。
材料：
卤水豆腐300g，牛肉末小半碗，郫县豆瓣酱一大勺，蒜末适量，青花椒一小把，糖半勺，葱2根，小米辣椒4个，水淀粉一小碗，，
年夜菜-川香麻婆豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，豆腐切小丁，切好其他食材
步骤2，热水下豆腐，放盐，焯水后捞起
步骤3，放入冰水中，目的去豆腥
步骤4，热油下蒜末，小米辣椒
步骤5，接着下牛肉末炒熟
步骤6，加入豆瓣酱，高汤3勺
步骤7，放豆腐
步骤8，加酱汁（生抽，老抽，糖和开水事先调好），中小火煮3-5分钟
步骤9，最后一小碗水淀粉分两次倒入勾芡
步骤10，麻辣鲜香的豆腐就好了，看看下面的小贴士哦
《家常麻婆豆腐》
食材明细：
主料：：豆腐适量，木耳适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，麻椒适量，五花肉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，小红辣椒适量，淀粉水适量，盐适量，香油适量，味精适量，
《家常麻婆豆腐》的做法步骤：
1.原料图
2.豆腐切方块，肉切末，葱姜蒜切末
3.豆腐放进锅里微煮吊水，捞出放进凉水，备用
4.起锅倒油，放进八角和麻椒
5.放进肉末煸炒均匀
6.放一半的葱蒜末和所有的姜末，煸炒均匀
7.放一勺郫县豆瓣酱和小红辣椒，煸炒出红油
8.放进木耳煸炒均匀
9.放一碗水
10.烧开后放进沥干水的豆腐，慢慢翻炒均匀
11.放进淀粉水，稍煮
12.淋上香油味精
13.撒上剩余的葱花和蒜末即可出锅
小贴士：
巢妈叨叨叨：
@ 豆腐过水不易散，而且可以去除豆腐的涩味
@ 喜欢吃辣的朋友可以把小红辣椒切开（我婆婆不能吃太辣）
@ 麻椒稍炒一下，弄成末会更麻，我家人不喜欢太麻，所以我就用的整个的麻椒
川味【麻婆豆腐】好吃又便宜
食材明细：
主料：：白豆腐2块，牛腱肉适量，
辅料：：蒜蓉适量，姜末适量，豆瓣酱适量，花椒适量，干辣椒适量，豆豉适量，老抽适量，蒜苗适量，
川味【麻婆豆腐】好吃又便宜的做法步骤：
1.白豆腐2块，从中间破开，再切成豆腐块。白豆腐块入碗，加入较多的盐，倒入80度以上的热水泡1小时，可使豆腐入味和去除腥味。1小时后滤干水份，备用。
2.牛腱肉适量，切成丁再剁成肉末（不要太细）。
3.蒜蓉适量；姜末适量；豆瓣酱适量；花椒适量，花椒用打粉机打成花椒碎备用。辣椒适量，用打粉机打成辣椒粉备用。
4. 锅热去油，下入蒜蓉、姜末、豆瓣酱、豆豉中小火炒香，炒香后倒入辣椒粉，一起炒香。再下入牛肉，将牛肉炒干水份，直到爆出香味。牛肉爆香后加入适量的水，下入豆腐块扒均，加入适量的老抽，盖上锅盖，焖5分钟。
5.5分钟后打开锅盖，大火收汁，用勺背轻推，防止粘底和炒破豆腐。汤汁合适时加入适量鸡精，淋入适当生粉水，用勺背轻推，推均（一般麻婆豆腐勾芡，需要3~4次完成的），每勾一次芡都要观察锅里水份的变化，以决定下次淋入生粉水的多少，直到水份收干并且所有芡汁都粘在豆腐上（豆腐才不会像平常制作的，表面有层红油），最后撒入适量的花椒碎和蒜苗，推均后即可起锅。
6.成品图
【家常麻婆豆腐】
食材明细：
主料：：豆腐适量，猪肉末适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，辣椒面适量，花椒面适量，葱姜蒜适量，生抽适量，淀粉适量，料酒适量，
【家常麻婆豆腐】的做法步骤：
1.郫县豆瓣酱剁碎、葱姜蒜切碎。
2.豆腐切方块。
3.炒锅烧热加入植物油，加入猪肉末煸炒至变色。
4.加入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。
5.加入葱姜蒜煸炒出香味。
6.加入辣椒面、花椒面煸炒均匀。
7.加入豆腐煸炒。
8.加入清水（有高汤最好加高汤）、少许盐、生抽、料酒，大火烧开后中火煮约5分钟，然后大火收下汤汁。
9.淋入水淀粉搅拌均匀。
10.出锅再撒点葱花。
11.成品图
12.成品图
小贴士：
1、郫县豆瓣酱一定要剁碎，才能更好的炒出红油。
2、郫县豆瓣酱很咸，加盐要注意不要太多会咸。
无油快手麻婆豆腐【健康家常菜】的做法
身为“健人”但是还是个重口味的健人，身为北京人却也有一颗四川的胃哈哈哈哈～一家子都特别爱吃辣尤其是麻婆豆腐～一阵子不吃就总想～这次把这道菜改成了无油的意思是不在额外加油了不是没有油哈哈哈哈～毕竟调料里有油呢～但是这样已经热量减去很多了平时解解馋总是好的～而且用料也比较简单不要挑我的毛病啊哈哈哈哈我只是为了解馋然后在家做个稍微健康快手点儿的版本～
材料：
北豆腐1盒，猪肉糜适量，姜一片儿，蒜3瓣，盐适量，料酒一勺，淀粉可有可无，郫县豆瓣酱两大勺，干红辣椒两三个，葱末适量，
无油快手麻婆豆腐【健康家常菜】的做法的做法步骤：
步骤1，锅中不用倒油，开火锅温热把肉末倒进去翻炒至出油，把葱姜蒜倒进去煸炒，从锅边儿滑进去一点儿料酒烹一下
步骤2，锅中加入两大勺郫县豆瓣酱翻炒至出红油
步骤3，锅中下北豆腐（豆腐需提前焯水去豆腥味），加一碗水和一点儿盐和酱油，转小火炖煮几分钟至豆腐入味，中间可轻轻拨动豆腐
步骤4，汤汁炖煮至自己觉得可以了，加一点儿水淀粉勾芡，其实不加也没什么问题～看个人喜好
步骤5，出锅即可～真的很好吃了
家常版麻婆豆腐的做法
材料：
嫩豆腐一块，姜蒜花椒郫县豆瓣干辣椒辣椒面豆粉，
家常版麻婆豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，豆腐切小块在滚水中汆烫三分钟放入盛有凉水的盘中防止豆腐块粘在一起
步骤2，姜蒜干辣椒切末备用
步骤3，油烧热放入郫县豆瓣翻炒一分钟再放入切好的干辣椒跟备好的花椒粒翻炒两分钟至有浓郁香味
步骤4，放入开水等水翻滚几次
步骤5，依次将凉水中的豆腐切好的姜蒜放入锅中再放入一大铲辣椒面轻轻搅匀
步骤6，等豆腐煮完七分钟左右后倒入湿豆粉勾芡适量加盐后再煮两三分钟直至汤汁浓稠
步骤7，出锅撒上花椒粉即可食用
四川麻婆豆腐
食材明细：
主料：：水豆腐适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，
配料：：淀粉适量，盐适量，酱油适量，糖适量，花椒面适量，小葱适量，鸡精适量，
四川麻婆豆腐的做法步骤：
1.买回来的豆腐，放开水锅里煮几分钟。
2.豆腐切成正方形小块，水盆里面放入清水，加入盐，把豆腐泡十分钟。
3.豆腐拿出来晾干，准备葱花。
4.热锅放油，放入郫县豆瓣酱炒香。
5.加入开水。
6.放入豆腐。
7.大火转中火炖七八分钟，豆腐其实是越煮越嫩的。
8.准备一个碗汁，放淀粉，酱油，盐，糖，鸡精加入清水调匀，倒入碗汁快速炒匀，到浓稠为止。
9.放葱花，出锅。
10.豆腐装盘，撒上花椒面和剩下的小葱即可。
家常麻婆豆腐(1)
食材明细：
嫩豆腐1块，五花肉末小半碗，郫县豆瓣酱大半勺，姜2片，蒜2瓣，料酒1勺，生抽少量，花椒小半勺，糖半勺
家常麻婆豆腐的做法步骤：
第1步豆腐切成小块，用盐开水焯1分钟。捞出沥干备用。花椒小火煸香晾凉后放容器中捣碎。没有也不怕，可以用擀面杖压或者用刀剁碎（做给自己吃不要太在意细节）
第2步五花肉剁成肉末，姜蒜也剁成末。备用锅中放适量油，油热后用姜蒜末爆香。接着放入肉末煸炒出多余的油脂
第3步加入郫县豆瓣酱炒出红油和香味下豆腐，加适量清水。水量刚好没过豆腐即可。
第4步汤汁煮开后加生抽、白糖、盐调味；然后分三次淋入水淀粉（淀粉浓度要越来越稀，淋完一次就给淀粉碗里加一次等量的水）起锅时撒一勺花椒粉，有情调的再来一把葱花。完美
小贴士：
①盐开水焯豆腐可以去除豆腥味，并且焯过的豆腐不易散②肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍2分钟；③花椒用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；④豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。⑤其实用牛肉来代替猪肉做肉末会更香更好吃。为什么我不用呢？还不是因为穷^(oo)^
感谢您阅读“97美食网”的《川味家常菜~麻婆豆腐的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了麻婆豆腐的家常做法专题，希望您能喜欢！
