家常酱牛腱

虽然是炎炎夏日也挡不住想吃肉呀！这不是今天馋了就做了酱牛腱子，酱好的牛腱子，做个蘸汁，切片蘸汁食用，再熬点绿豆粥，就着白白的大馒头，一顿丰盛的晚餐就有啦，太美啦！

酱牛腱子

主料：牛腱子1000g

辅料：生抽适量老抽适量白糖适量花椒大料适量香叶小茴香适量葱姜适量黄豆酱适量盐适量料酒适量

酱牛腱子的做法

1.准备好所有材料牛腱子、姜、葱、黄豆酱、白糖、盐、小茴香、香叶、大料、花椒、料酒、生抽、老抽。

2.牛腱子用签子扎一些洞，方便入味。

3.首先将扎好的牛腱子放入高压锅内。

4.加入大料、花椒、香叶和小茴香。

5.再加入切好的葱姜。

6.将黄豆酱放进去。

7.加入一大勺白糖两小勺盐。

8.三分之一碗的料酒。

9.三分之二碗的一比一勾兑好的生抽和老抽酱油。

10.然后将调料抹匀摇晃均匀腌制30分钟。

11.再加入五碗清水。

12.看到水跟牛肉平了就行。

13.放到煤气灶上中火加热，待开始跑气就改为小火，用定时器定时25分钟。

14.等关火以后蒸汽放光了打开盖子晾凉，用原汤再浸泡1到2小时更加入味好吃。

15.然后将酱好的牛肉捞出来，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏保存，经过冷藏的酱牛腱子更加好切，切成片摆好盘。

16.然后用热油泼在切碎的香葱末上，然后加些生抽、蚝油、白糖陈醋做个蘸汁，蘸切好的牛肉吃。

我用高压锅压了25分钟有点太烂了，不好切了，所以还是要根据肉质来决定压制的时间。

蘸汁不喜欢葱味的可以换成蒜末一样好吃。

我个人比较喜欢用黄豆酱，如果你不喜欢可以换做甜面酱，总之按自己的喜好做吧！毕竟是自己吃呀！

牛腱子肉营养价值

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。牛腱子肉营养价值...[更多]

食材明细：

主料：：牛腱子1kg，

辅料：：葱适量，盐适量，糖1大勺，朗姆酒2大勺，豆瓣酱3大勺，酱油2大勺，香叶2片，八角1颗，小茴香少许，花椒少许，干辣椒2颗，姜适量，

酱香牛腱子的做法步骤：

1.将牛腱子肉清洗干净切成大块

2.用牙签在四周扎洞

3.锅内倒入适量水，放入牛腱子开大火焯煮

4.直至煮出血沫

5.捞出牛腱子马上放在凉水中进行冲洗干净

6.再次用牙签在四周扎洞

7.准备好葱姜和其他调味料

8.将牛腱子放入高压锅内胆中，加入没过其高度的水量

9.放入之前备好的调味料，依次加入盐、糖、朗姆酒、酱油和豆瓣酱，搅拌均匀

10.将内胆坐入锅中

11.盖好盖子，轻触液晶显示屏区域以激活功能键

12.依次设置为：牛羊肉类--焖炖--压力50pa--定时30分钟，按“开始/收汁提味”键启动程序

13.待程序结束并排气完毕后开盖

14.取出内胆放凉（可在其内浸泡剥壳的鸡蛋一同进行卤制）

15.放入冰箱冷藏过夜

16.第二天将肉汤一起倒入炒锅中煮开焖炖5分钟

17.关火后取出牛肉放凉即可取部分切片食用，其余可放入卤汁中浸泡冷藏保存

小贴士：

1. 使用家里的普通压力锅制作的时候，按照平常的习惯设定的时间即可；
2. 注意一定要冷切啊，还没凉透的时候容易切散

食材明细：

主料：：牛腱子1个，

辅料：：豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，料酒适量，良姜适量，味精少量，葱适量，姜适量，大料适量，香叶适量，

祖传酱牛腱子的做法步骤：

1.将牛腱子洗净，去掉外面所有的肥油，再洗净，泡在水中两个小时。

2.泡水的过程中，可以多换几次水，目的是把血水泡掉。

3.将所有调料倒入一个大盆中，加入适量水，没过牛腱子，再泡两个小时！

4.泡好的牛腱子已经入味了，冷水大火煮开，改中小火煮10分钟，再用小火煮一个小时左右。

5.在煮的过程中，牛腱子会变小大概2/5左右。

6.能用筷子插进牛腱子1/2处时，就可以关火了，此时，需要再泡20分钟左右。煮好的牛腱子马上就可以吃了，但我喜欢让牛腱子更有味道，就会不动它们，静静的泡一宿之后，第二天早晨切成薄片吃，更加香呢！

7.这就是泡了一宿的牛腱子啦，又香又入味，好吃极了，一点也不油腻！爱吃肉的小伙伴们，吃起来吧！

小贴士：

配调料是关键，如果不知道哪种调料放多少，那就请一边尝一边兑调料吧！

为自己爱的人做菜真是很开心的事！牛腱子真是牛肉中的精华！肉连着筋，入口后丰富的口感是肉块不能比拟的。相信吃过这道菜，谁都会念念不忘的！

材料：

牛腱子600g，生抽2tablespoon=30cc=2大勺，口特别淡一大勺即可，老抽1tablespoon=15cc=2大勺，口特别淡一大勺即可，料酒2tablespoon=30cc=2大勺，口特别淡一大勺即可，葱半根，姜切片一块比一元钱大的一块，蒜3小瓣，花椒1把，桂皮半个小手指那么大，八角3小瓣，黑胡椒白胡椒各一点点，冰糖比1元硬币小一圈的一块，

酱牛腱子的做法的做法步骤：

步骤1，挑选牛肉，以这种整块的牛腱子最佳，好的食材是成功的关键。

步骤2，牛肉洗干净，炒勺接满水，需漫过牛肉，基本满满一大勺。冷水下锅。放入料酒。大火。

步骤3，开锅后，把沫子撇干净，放入除酱油和冰糖的所有材料。大火10分钟，小火50分钟。中间可以加次水。但一定溜锅边放，不能浇到牛肉上。

步骤4，这时再放入酱油和糖。再30分钟。即可。关火后放凉即可切片。我基本都是晚上做好，卤一宿，第二天早上切片拌着吃或直接吃。

步骤5，拌着吃材料有：香菜一小把，蒜3小瓣，陈醋、糖、生抽、盐、香油都一点点就够，根据口味酌情添加。美味的牛肉就上桌啦！

春节期间卤制各种肉类，感觉是南、北方共同的饮食习惯，节前将各种肉卤制好后，低温冷藏好后，待过节时家里来客人，切上一大盘卤类拼盘，既充实肚子，也是非常好的下酒菜。

节日期间因来访客人多，厨房是最繁忙的场所，因此为了节省时间，大都是将卤类简单切好后，再配一些蒜蓉等蘸料就上桌了。节后大都会剩下各种卤类的零头，这次推荐一道家常凉拌卤牛腱子肉，做法简单，味道独特，特别下饭，五份钟就可以将一道美味高档大菜摆上你家的餐桌。

家常凉拌卤牛腱子肉

主料：卤制好的牛腱子肉1块

副料：圆葱、香菜、青红美人椒

调料：辣椒油、蒜蓉辣酱、生抽、盐、糖、香醋、香油

家常凉拌卤牛腱子肉的做法

1、牛肉切片、圆葱切片、香菜切成段状、青红椒切片备用；

2、将各种配好的材料放入一容器中；

3、依据个人口味添加各种调料；

4、充分拌匀即可装盘食用。

网站小提示

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