萝卜卤牛腱

发布时间 : 2019-10-11

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材，美食文化才有根，你见过哪些低中高食材呢？为此，你可能需要看看“萝卜卤牛腱”，仅供你在工作和学习中参考。

食材明细：

主料：：牛腱1000克，

辅料：：萝卜1个，

配料：：红枣适量，姜适量，蒜适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，酱油适量，料酒适量，

萝卜卤牛腱的做法步骤：

1.备牛腱，萝卜，红枣，香叶，桂皮，八角，蒜头，姜。

2.砂锅加水，加香料及红枣，姜，蒜。

3.再加入适量酱油及料酒。

4.将萝卜切块下锅。

5.将牛腱冲冷水后下锅。

6.上盖，大火卤制。

7.卤汁煮开时，会的泡沫出现，这时要沥去泡沫。

8.再大火煮开后转中小火卤制二小时。

9.将卤好的牛肉出锅放凉切块食用。

10.萝卜留在锅内入味，食用前再次加热即可。

11.完美的萝卜卤牛肉完成。

小贴士：

卤出来的泡沫一定要沥去，这样子牛肉的香味才会正。牛肉香才能完美体现。

97Msw.com相关知识

绍兴卤牛腱

食材明细：

主料：：牛腱心1000g（4颗），姜片4片，蒜头8瓣，青葱4支，红辣椒1支，

辅料：：酱油1米杯，绍兴酒1/2米杯，冰糖1/2米杯，水4米杯，卤包2小包，盐巴1小匙，

绍兴卤牛腱的做法步骤：

1.备好所有食材。牛腱心事先除筋膜并汆烫处理(步骤2)。姜切片，葱切段，蒜头剥去外膜，辣椒洗净不切。

2.先用刀略为去除牛腱心外层的厚筋膜，卤汁较易渗透入味。再取一锅冷水，放进牛腱心后，以小火煮至水稍滚(水面开始出现小泡泡时)，即捞起冲冷水洗净，备用。(约14-15分钟)

3.热油锅(1大匙油)，小火爆香所有【A爆香材料】，备用。(约3-4分钟)

4.【开始卤牛腱】取一(内锅)，放进牛腱、「A爆香材料」和「B卤汁材料」。(外锅)倒进2.5米杯水量，按下开关，炖煮约60分钟。开关跳起时，拔除电源线(不保温)，不掀盖用余热续焖1小时。

5.续焖1小时后，掀盖用针戳一戳牛腱最厚处，轻松穿过即完成。接着取出内锅，去除香辛料和卤包，置于室温冷却(约4-5个小时)，再移入冰箱冷藏室持续浸泡入味。

6.冷藏浸泡10-12个小时后，即取出分装，可先切小片试吃，再依个人咸淡喜好调整浸泡时间。(个人经验分享〜勿浸泡超过1天，牛腱心会过咸)【漂亮切片秘诀】经过冷藏，切片就能完整漂亮不破碎。切片后，淋上一大匙温热过的卤汁(可省略)，摆上葱丝或葱花，喜辣者再加些辣椒圈或辣椒酱〜完成啰~

卤牛腱汤面

食材明细：

主料：：细面适量，卤水牛腱1小块，卤水花生1大匙，卤鸡蛋1个，青菜一小把，

辅料：：卤水汁适量，开水适量，盐少许，油少许，

卤牛腱汤面的做法步骤：

1.卤牛腱切薄块备用。(卤牛腱的做法我曾发过菜谱，这里就不重复了。)

2.靑江菜洗净。(什么青菜都可以的)

3.开水放少许油和盐，把青菜烫熟备用。

4.面条煮至透心。

5.捞出过冷河，这样面条吃起来比较清爽。

6.把面条放入碗里。

7.放入卤牛腱，卤花生，卤蛋。(这些都是卤牛腱时一起卤的。)

8.卤水汁加入适量开水，煮开。(卤水汁比较咸，加开水稀释一下。)

9.装面的碗里放入青菜和卤水即可。

卤藕炒牛腱

食材明细：

主料：：卤藕一节，卤牛腱一块，

辅料：：生姜小块，青椒一个，红椒半个，

配料：：盐少许，卤水少许，

卤藕炒牛腱的做法步骤：

1.准备的食材。

2.藕和牛腱切片，青红椒斜切成小块。

3.热油爆香姜粒。

4.倒入青红椒给少许的盐翻炒。

5.倒入牛腱翻炒均匀。

6.倒入藕片翻炒。

7.加入少许的卤水，翻炒入味。

8.装盘即可享用。

香卤牛腱子

食材明细：

主料：：牛腱子1000克，鸡蛋10个，

辅料：：香料适量，姜蒜适量，酱油适量，料酒适量，

香卤牛腱子的做法步骤：

1.备料牛腱子，牛骨，牛油，鸡蛋。

2.将牛肉牛油牛骨泡洗。

3.再入汤锅焯洗干净备用。

4.另起大汤锅加足清水，再将焯好的食材下锅。

5.按个人喜好添加香料姜蒜及料酒酱油。

6.将鸡蛋微煮至八成熟，去壳后下锅同卤煮。

7.先大火卤煮开，再转中火卤煮至一个半小时左右即可。

8.牛肉想要切片好切，先入冰箱冷藏一下。

小贴士：

卤煮的汤底可以重装加过滤后再冷藏保存。下次就可以当老卤汤用了。

绍兴卤牛腱的做法

炒过的香辛料，加上香气十足的绍兴酒，简简单单卤出绝佳好味道。运用卤汁浸泡法，牛腱肉质鲜嫩又入味，媲美名店卤牛腱。参与活动:#西门子家电新鲜新关系，TA是你的谁？#

材料：

牛腱心4颗1000g，姜片4片，蒜头8瓣，青葱4支，红辣椒1支，酱油1米杯，绍兴酒1/2米杯，冰糖1/2米杯，水4米杯，卤包2小包，盐巴1小匙，，

绍兴卤牛腱的做法的做法步骤：

步骤1，备好所有食材。牛腱心事先除筋膜并汆烫处理(步骤2)。姜切片，葱切段，蒜头剥去外膜，辣椒洗净不切。

步骤2，先用刀略为去除牛腱心外层的厚筋膜，卤汁较易渗透入味。再取一锅冷水，放进牛腱心后，以小火煮至水稍滚(水面开始出现小泡泡时)，即捞起冲冷水洗净，备用。(约14-15分钟)

步骤3，热油锅(1大匙油)，小火爆香所有【A爆香材料】，备用。(约3-4分钟)

步骤4，【开始卤牛腱】取一(内锅)，放进牛腱、「A爆香材料」和「B卤汁材料」。(外锅)倒进2.5米杯水量，按下开关，炖煮约60分钟。开关跳起时，拔除电源线(不保温)，不掀盖用余热续焖1小时。

步骤5，续焖1小时后，掀盖用针戳一戳牛腱最厚处，轻松穿过即完成。接着取出内锅，去除香辛料和卤包，置于室温冷却(约4-5个小时)，再移入冰箱冷藏室持续浸泡入味。

步骤6，冷藏浸泡10-12个小时后，即取出分装，可先切小片试吃，再依个人咸淡喜好调整浸泡时间。(个人经验分享〜勿浸泡超过1天，牛腱心会过咸)【漂亮切片秘诀】经过冷藏，切片就能完整漂亮不破碎。切片后，淋上一大匙温热过的卤汁(可省略)，摆上葱丝或葱花，喜辣者再加些辣椒圈或辣椒酱〜完成啰~

白萝卜炖牛腱

冬天吃一些牛羊肉不但可以御寒，还可以解馋，重点是可以进补，那么今天小编就来教大家一款白萝卜炖牛腱，白萝卜是冬天的常见食材，有着冬吃萝卜夏吃姜的说法。那么，还等什么，赶紧学着做啊！

材料：

主料：牛腱肉300g、白萝卜1块

配料：葱1段、姜1块、蒜2瓣

调料：生抽2大勺、料酒1大勺、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙

准备：

将牛腱肉切小块，白萝卜切块，葱姜蒜切片

步骤：

1.能量土锅中放入1大勺油，放入葱姜蒜片，选择营养炖程序;

2.葱姜蒜爆香之后放入牛腱肉，再放入调料拌匀，盖上锅盖，程序继续;

3.炖煮过程中可以打开锅盖翻拌几次;

4.待牛肉炖至8分熟时放入白萝卜，萝卜炖熟就可以出锅了。

心得分享：

1.牛腱子肉切块小一点，比较易熟;

2.先爆香葱姜蒜，味道会更好;

3.翻拌的目的是使牛肉入味更加均匀;

4.白萝卜易熟，后续放入就可以了，否则口感会过于软烂。

精彩不断继续啃文》》》》牛肉营养高这些食物竟和它相克牛肉的营养价值及功效牛肉营养高这些食物竟和它相克

牛肉具有较高的营养价值并且含脂量较少，收到很多家庭的喜爱，一般家庭食用牛肉以炖煮炒制为主要方式。那么你知道牛肉具有哪些功效吗？食用牛肉又有哪些禁忌呢？哪些吃法不适合牛肉呢？下面和小编一起来看看吧。

一、牛肉十大营养功效盘点

1.牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2.牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

4.牛肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6.牛肉含锌、镁

锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7.牛肉含铁

铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

8.牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

9.牛肉含维生素B12

维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

10.牛肉的食用多样化

如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

二、牛肉的营养素含量：(每百克)

热量(125.00千卡)，蛋白质(19.90克)，脂肪(4.20克)，碳水化合物(2.00克)，胆固醇(84.00毫克)，维生素A(7.00微克)，硫胺素(0.04毫克)，核黄素(0.14毫克)，尼克酸(5.60毫克)，维生素E(0.65毫克)，钙(23.00毫克)，磷(168.00毫克)，钾(216.00毫克)，钠(84.20毫克)，镁(20.00毫克)，铁(3.30毫克)，锌(4.73毫克)，硒(6.45微克)，铜(0.18毫克)，锰(0.04毫克)。

三、适用人群

一般人都可以吃。

1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

四、牛肉不能与哪些食物共食

1、牛肉猪肉不能共食

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

2、肾炎患者不可多吃

牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

3、不可过量食用

中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

4、老人小孩不宜多吃

牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

5、不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

6、牛肉不可以烤

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

优康牛肉——卤牛腱子

食材明细：

主料：：优康牛腱子肉1kg，

辅料：：葱3段，盐1大勺，朗姆酒2大勺，酱油2大勺，八角1颗，花椒少许，水适量，姜4片，糖1大勺，豆瓣酱3大勺，小茴香少许，干辣椒2个，香叶2片，

优康牛肉——卤牛腱子的做法步骤：

1.选肉，我用的是自家的优康牛腱子肉

2.将牛腱子肉清洗干净切成大块，放入清水中浸泡洗净

3.准备好葱、姜和其他调味料

4.将牛腱子放入砂锅中，加入没过其高度的水量，放入之前备好的调味料，依次加入盐、糖、朗姆酒、酱油和豆瓣酱，搅拌均匀，煮三十分钟左右就如同图片所示，香气飘逸，味道鲜美

5.从锅里捞出，带凉后切片装盘

6.最后可以按照个人喜爱来切片摆盘

小贴士：

1.选食材非常重要，牛肉要新鲜，色泽红润，有鲜牛肉的特有正常气味，新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，个人推荐优康牛肉，是来自于新疆天山牧场的原切牛肉，品质优，味道鲜美，口感特别好
2.炖的时间不能太长，会影响口感
3.用小火酱至酥烂即成

红枣萝卜牛腱汤

食材明细：

青萝卜200克，胡萝卜200克，牛腱子肉250克，枣(干)25克，章鱼50克，冰糖5克，盐3克

红枣萝卜牛腱汤的做法步骤：

1. 青、胡萝卜去皮洗净，切角块；

2. 红枣去核洗净；

3. 章鱼用水浸透，洗净；

4. 牛腱放入滚水中煮片刻，取出用冷水冲洗干净；

5. 把适量清水煲滚，放入全部材料，煲3小时；

6. 汤将要煲好时下少许冰糖；

7. 汤煲好时下盐调味即可。

小贴士：

此汤具有补血、旺血、行血的作用。青萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

家常凉拌卤牛腱子肉

春节期间卤制各种肉类，感觉是南、北方共同的饮食习惯，节前将各种肉卤制好后，低温冷藏好后，待过节时家里来客人，切上一大盘卤类拼盘，既充实肚子，也是非常好的下酒菜。

节日期间因来访客人多，厨房是最繁忙的场所，因此为了节省时间，大都是将卤类简单切好后，再配一些蒜蓉等蘸料就上桌了。节后大都会剩下各种卤类的零头，这次推荐一道家常凉拌卤牛腱子肉，做法简单，味道独特，特别下饭，五份钟就可以将一道美味高档大菜摆上你家的餐桌。

家常凉拌卤牛腱子肉

主料：卤制好的牛腱子肉1块

副料：圆葱、香菜、青红美人椒

调料：辣椒油、蒜蓉辣酱、生抽、盐、糖、香醋、香油

家常凉拌卤牛腱子肉的做法

1、牛肉切片、圆葱切片、香菜切成段状、青红椒切片备用；

2、将各种配好的材料放入一容器中；

3、依据个人口味添加各种调料；

4、充分拌匀即可装盘食用。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

【卤牛腱】卤牛肉的做法及配料_卤牛肉的家常做法

卤牛腱的做法之简单和味道之美好成极大的反比，你都不相信那么美味的肉竟然是那么简单就做好了，做卤牛腱不需要你有厨艺，只需要你有一只砂锅和一个燃气灶就行。煮好的卤牛腱，用快刀切下薄薄一片，拈起来，透明筋络编织成的美丽花纹尤其让人喜爱，只是看着，就觉得是那么美好的一盘菜。

卤牛腱

主料：牛腱1000g

辅料：姜5片，大葱4段，大蒜4瓣，香料一小把（如图所示，家里有什么香料就用什么）

调料：盐4小勺，生抽15ml，老抽15ml

卤牛腱的制作方法

1.牛腱要买这样哒，花纹多么美丽呀！煮熟后也要按这个切面来切，才能切出美丽花纹

2.将牛腱泡在清水里2小时及以上，去除血水

3.烧一锅开水，将牛腱放入，煮至变硬

4.牛腱煮得变硬了，也析出了很多血沫杂质

5.取出牛腱，清水冲掉杂质，放入砂锅中

6.准备葱姜蒜

7.准备香料

8.添入满砂锅的水，加入所有香料、调料和葱姜蒜，大火煮开，小火炖2个小时，再浸泡4小时以上

9.取出来擦一下汤汁，切片食用即可

卤牛肉小提示

1.卤牛腱的香料，家里有什么就用什么。如果没有那么多的香料，只用八角和桂皮，卤出来的味道也是很赞的，不要拘泥于香料的种类。

2.调味只用盐和生抽就可以，根据自己的口味适当放就行，别的调料不用了，吃的是牛腱本身的鲜香。老抽是用来调色的，用量多少决定了最后成品的色泽深浅。

3.炖好的牛腱不要立刻取出来，放在卤汁里继续泡着才能充分入味。我一般是晚上炖，炖好之后让牛腱在卤汁里泡一碗，第二天早上吃，绝对入味。

4.如果觉得直接吃卤牛肉味道不够给力，可以调自己喜欢的调味汁蘸食，我老家喜欢调酱油蒜泥，蘸一口，浓郁的蒜香冲得人鼻子一酸，眼泪都要出来了，特给劲儿。

卤牛肉

食材：牛肉800g、生姜1小块、八角3个、香叶3片、桂皮1小块、花椒20粒左右、干红辣椒5个、冰糖5颗、老抽5大勺、盐少许、蒜适量、生抽1大勺、剁椒1小勺、醋少许、香油几滴、食用油适量

卤牛肉的做法

1、准备好所需食材，牛肉用清水浸泡洗净

2、锅里加入适量水，烧开后将牛肉、生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干红辣椒、冰糖、老抽等全部放入锅中（水量末过牛肉5cm~8cm）

3、中小火炖煮45分钟左右后加入适量盐

4、继续煮15分钟左右捞出

5、卤好的牛肉切小丁，锅里倒入食用油，烧热后放入蒜末和剁椒炒香，加入生抽、醋、香油等调味

卤牛肉做法小贴士

1、卤料的配比根据自己的口味随意搭配，也可以买包装好的卤肉料

2、牛肉吃的时候蘸上少许调味汁更入味

卤牛肉

食材：牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干红辣椒;

香料：八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香;

卤牛肉的家常做法

1、牛腱子肉买回家，清水浸泡一小时左右，中途换水一两次;

2、大蒜留蒜白，切寸段;老姜、蒜瓣拍碎;干红辣椒剪成小段，去掉辣椒籽;

3、牛腱子肉冷水下锅，加入料酒，放部分大蒜、桂皮、香叶等香料，水烧开后煮十分钟左右，可用筷子扎入牛腱子肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲去浮沫;

4、坐锅热油，将处理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干红辣椒，以及八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油锅，翻炒片刻，下入牛肉，倒入温水，水量要没过牛肉，加生抽、老抽、冰糖，水烧开后，再次去掉浮沫，将食材和汤水移入电压力锅，压一小时左右，即可关火;让牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右，即可捞出，切片蘸汁食用。

香卤牛肉做法小贴士

1、牛腱子肉在焯水时，可用筷子扎入牛肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲去浮沫;

2、香料缺一两样没关系，但我觉得草果、桂皮、香叶不能少;干花椒粒不要太多，以免汤汁发苦;

3、在油里煸炒香料的时间不要太久，以免味道发苦;

4、老抽的量看各家喜好，我的这次卤牛肉颜色偏淡;

5、卤好的牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右;我的这次卤牛肉焖了一个晚上;

6、卤牛肉时没有放盐，味道偏淡;因为后期还要改刀切片直接蘸辣椒酱食用，或切条炒着吃;

7、一次可以多卤点，冷却后分袋冰冻，分餐食用;

8、卤牛肉时还可以同时放鸡蛋、鹌鹑蛋、豆腐香干等食材。

不会买牛肉，横切面的花纹太少了。

直接蘸辣椒酱吃，就已经很美味了。

卤牛肉