酱牛腱子

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“酱牛腱子”，希望能对你有所帮助，请收藏。

虽然是炎炎夏日也挡不住想吃肉呀！这不是今天馋了就做了酱牛腱子，酱好的牛腱子，做个蘸汁，切片蘸汁食用，再熬点绿豆粥，就着白白的大馒头，一顿丰盛的晚餐就有啦，太美啦！

酱牛腱子

主料：牛腱子1000g

辅料：生抽适量老抽适量白糖适量花椒大料适量香叶小茴香适量葱姜适量黄豆酱适量盐适量料酒适量

酱牛腱子的做法

1.准备好所有材料牛腱子、姜、葱、黄豆酱、白糖、盐、小茴香、香叶、大料、花椒、料酒、生抽、老抽。

2.牛腱子用签子扎一些洞，方便入味。

3.首先将扎好的牛腱子放入高压锅内。

4.加入大料、花椒、香叶和小茴香。

5.再加入切好的葱姜。

6.将黄豆酱放进去。

7.加入一大勺白糖两小勺盐。

8.三分之一碗的料酒。

9.三分之二碗的一比一勾兑好的生抽和老抽酱油。

10.然后将调料抹匀摇晃均匀腌制30分钟。

11.再加入五碗清水。

12.看到水跟牛肉平了就行。

13.放到煤气灶上中火加热，待开始跑气就改为小火，用定时器定时25分钟。

14.等关火以后蒸汽放光了打开盖子晾凉，用原汤再浸泡1到2小时更加入味好吃。

15.然后将酱好的牛肉捞出来，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏保存，经过冷藏的酱牛腱子更加好切，切成片摆好盘。

16.然后用热油泼在切碎的香葱末上，然后加些生抽、蚝油、白糖陈醋做个蘸汁，蘸切好的牛肉吃。

我用高压锅压了25分钟有点太烂了，不好切了，所以还是要根据肉质来决定压制的时间。

蘸汁不喜欢葱味的可以换成蒜末一样好吃。

我个人比较喜欢用黄豆酱，如果你不喜欢可以换做甜面酱，总之按自己的喜好做吧！毕竟是自己吃呀！

牛腱子肉营养价值

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。牛腱子肉营养价值...[更多]

97Msw.com相关知识

卤牛腱子

食材明细：

牛腱子肉，卤汁。

卤牛腱子的做法步骤：

开一锅万用卤汁（即什么都可以卤），香料、配料、调料，几乎都放了一点：清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤，先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时，使香料出味、调料溶解融合，浑然一体。因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味都可能会不一样哦。卤水的味道要符合自家的口味，适当地调整至自己喜欢为止。

将冷却的卤水汁过滤，取出全部的药材，装进小布袋中，再将卤水煮沸，将浮面的油脂撇干净，再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成卤水。

牛腱子肉若干条，小锅里放水，加姜、葱、料酒，放入腱子肉，煮开约2-3分钟，等腱子肉收缩，煮出血水浮沫，将腱子肉冲洗干净后放到卤水中，先煮沸，再转小火卤煮约30-40分钟，关火，将腱子肉浸在卤水中，半天或一天，待凉后，肉变紧实，取出切片，装碟，刷少些麻油即可。

一锅卤汁可以持续使用，视卤制的材料及数量适量地添加调味料，卤水越老，味道越好。

卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时，要将卤水另外盛出卤制，以免抢味，破坏整锅卤水的味道。

熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖，卤水色泽会变暗，还会不易察觉卤水已滚溢出烧熄炉火。

卤水每次煮沸待冷却时，不要立即盖盖，以免盖上冷水回流导致卤水变坏。

卤牛腱子肉

食材明细：

大牛腱1斤，桂皮 八角 香叶 花椒 茴香适量，姜两块切片，红烧酱油适量，盐适量，鲜酱油适量，葱蒜适量，冰糖适量

卤牛腱子肉的做法步骤：

第1步油锅煸炒香料加入葱蒜一起煸炒出香味

第2步加牛腱子，加2勺料酒、1勺生抽、2少红烧酱油，加水没过肉，大火烧开，小火1小时加冰糖大火收汁（看个人口味，不喜甜可不加）

第3步放凉之后放冰箱冷藏，至少半天以后切片即可

酱油黄牛腱子肉

食材明细：

新鲜黄牛腱子肉500克，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，盐少许，鸡精少许

酱油黄牛腱子肉的做法步骤：

第1步新鲜草饲黄牛腱子肉清水下锅

第2步煮开捞去浮沫加入葱姜蒜，料酒，酱油，盐，鸡精佐料

第3步小火慢煲45-50分钟，这样的肉熟了筋道。起锅

第4步切块筋和肉非常的均匀

第5步蘸上自己喜欢的调味料，个人喜欢红油辣酱。非常的鲜美，。

小贴士：

牛肉一定要选草饲的黄牛腱子肉

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