食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对哪些食材情有独钟呢？以下是由小编为你整理的《家常酱肘子》，仅供参考，欢迎大家阅读。
肘子用清水冲洗下。锅中烧水，加入几片姜和一匙料酒把肘子放入锅中煮沸2分钟翻面。撇去浮沫煮再煮2分钟将焯好的肘子捞出，用镊子拔掉皮上残留的猪毛。用清水清洗后，放入电
材料：
主料：肘子1300克，，
辅料：八角3颗，干辣椒3颗，桂皮1块，葱1棵，花椒10粒，茴香1匙，料酒1匙，豆瓣酱3大匙，冰糖10粒，食盐1大匙，姜4片，，
家常酱肘子的做法步骤：
1. 肘子用清水冲洗下。锅中烧水，加入几片姜和一匙料酒
2. 把肘子放入锅中煮沸2分钟翻面。撇去浮沫煮再煮2分钟
3. 将焯好的肘子捞出，用镊子拔掉皮上残留的猪毛。用清水清洗后，放入电压力煲中
4. 炒锅放油，放入调料A中的调料小火翻炒
5. 炒出调料的香味儿后，加入豆瓣酱炒匀
6. 加入一汤碗清水。加入酱油和盐煮开
7. 把煮开的酱汁倒入电压力煲中。定时12分钟
8. 12分钟后，打开盖把肘子翻面再定时15分钟
9. 在炒锅中倒入肘子酱汁,用漏勺滤去调料
10. 加入冰糖，大火烧开
11. 把肘子放入锅中,用汤勺舀出汤汁在肘身上反复的浇淋
12. 待汤汁浓稠，肘子上色后即可出锅
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家常肘子
食材明细：
主料：：肘子约500g，
辅料：：大葱1根，芹菜1根，香菜1根，干辣椒适量，姜1小块，蒜2瓣，泡红椒1个，
配料：：生抽2茶匙，老抽1茶匙，料酒2茶匙，蜂蜜半茶匙，红糖1茶匙，八角1个，香叶2片，肉桂皮1小片，醋1茶匙，
家常肘子的做法步骤：
1.-肘子洗净。-生抽，老抽，料酒，蜂蜜，醋混合调匀。-红糖适量。-葱切段，姜切片，蒜拍散，芹菜切碎粒，香菜折段，泡红椒切段，干辣椒剪段泡水。-八角，香叶，肉桂皮适量。
2.-肘子洗净。-料汁：生抽，老抽，料酒，蜂蜜，醋混合调匀。-红糖适量。-葱切段，姜切片，蒜拍散，芹菜切碎粒，香菜折段，泡红椒切段，干辣椒剪段泡水。-八角，香叶，肉桂皮适量。
3.将肘子刷上料汁冷藏腌制40-60分钟。
4.腌制好的肘子上蒸锅中火蒸约1小时至筷子插入无血水。
5.蒸好的肘子捞出擦干水分用热油中火煎至肉蜷缩，肉色金黄，捞出滤油。此步一定要注意用锅盖遮挡，因为会溅洒很多油水颗粒，谨防烫伤！
6.锅内放适量水，大约是刚好末过肘子的量，放入香料。
7.放入煎好的肘子大火烧开转小火慢炖约30分钟，至肉软烂，捞出切块装盘。
8.锅内于少量汤汁，加入红糖，泡椒，炒至粘稠后淋于肘子上，盘内撒上芹菜香菜即可。
小贴士：
P.S.
1，不喜欢甜味的可以不放糖。
2，炸肘子时一定要注意保护自己以免烫伤。
3，喜欢辣的可以增加小米辣碎末。
家常版（私房酱肘子）的做法
材料：
肘骨头6块（约1000克），姜1块，葱1颗，大料2颗，干辣椒3个，白糖少许，白酒少许，老抽少许，蚝油适量，腐乳（红）1块，面酱适量，料酒适量，
家常版（私房酱肘子）的做法的做法步骤：
步骤1，干辣椒切碎，葱切大段，姜切片，大料备用。
步骤2，肘骨洗净去毛，氽水（凉火下锅，开锅即可）。
步骤3，甜面酱，腐乳备用。
步骤4，把氽好水的肘骨放高压锅里加大料，料酒，白酒，面酱丶蚝油，老抽，白糖，盖盖高压25分钟左右（中火），
步骤5，装盘食用。
酱肘子(2)
食材明细：
猪肘2000克，香菜3克，大蒜(白皮)2克，辣椒油2克，盐4克，酱油3克，白砂糖3克，黄酒2克，大葱4克，姜3克，味精3克，香油3克，花椒2克，八角4克，砂仁2克，桂皮3克，肉豆蔻3克，丁香3克，甘草3克，茴香籽[小茴香籽]2克，陈皮3克
酱肘子的做法步骤：
1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。
2.将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4.旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
小贴士：
本品均有大小茴香。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
家常版【东坡肘子】
食材明细：
主料：：肘子适量（前肘，肥肉少），
辅料：：葱段2段，姜片3片，大料1个，黄酒适量，桂皮1小块，花椒5粒，蜂蜜30ml，老抽15ml，
配料：：葱丝适量，蒜末适量，姜丝适量，香叶适量，大料适量，桂皮适量，
家常版【东坡肘子】的做法步骤：
1.肘子用火烧一下表面去杂毛，清理干净.锅中放水烧开，肘子过热水，焯一下不要超过2分钟,肘子再次用温水清理一下表面的血沫 锅子清理干净放入肘子加水没过肘子，加入所有配料（除蜂蜜老抽），大火煮开后转小火煮2-3个小时（视情况而定，煮至7,8分熟，筷子可以插透）
2.稍微晾凉，去掉骨头放入盘中
3.配料中的蜂蜜老抽混合后涂在去骨的肘子肉上面，揉搓一下
4.涂抹好后上笼屉蒸至肘子软烂（时间视肘子熟烂情况而定，喜欢硬一点的减少时间）
5.蒸肘子的时候可以准备浇汁，锅内放油，加入调料中的所有材料煸炒出香味后配料捞出，加入3勺煮肘子的汤，加老抽，生抽，适量盐煮制沸腾加玉米淀粉勾芡
6.取出蒸好的肘子入盘用刀划上几刀淋上芡汁，撒上葱花
家常肘子的做法
肘子，是可乐妈最喜欢的肉菜，没有之一！我会告诉你，姐20岁时只有90斤重，真真的窈窕淑女一个，就能独自一人在饭店埋头干掉一整只肘子吗？在餐厅吃肘子，在书里读肘子，这哪里够，真的猛士，敢于自我挑战，可乐妈家常肘子系列之旅就此开启。第一版，第二版，第三版，哼哼，不得不说，还真是越做越好了，比如，今日就达到了新境界，卖相和味道都比眉州东坡好多，自以为能推给小饭店做招牌菜了。好了，闲话少扯，还是分享诀窍吧！
材料：
大肘子一个2KG，酱卤汁560ML，豆花蘸水一大勺，小葱数根，八角一个，红枣一个，生姜半个，蒜头半个，青椒半个，，
家常肘子的做法的做法步骤：
步骤1，肘子，燎(拔）去杂毛，洗净，放冷水锅中烧开焯过捞出备用。
步骤2，取一代复合味酱卤汁（280ML)加水兑成1000ML，4斤重的肘子，总共用这么两份，即两袋酱卤汁，兑成2升炖肉的汤水。
步骤3，肘子平放汤锅内，加入对好水的酱卤汁（两升）。
步骤4，加入葱节、姜块，大枣一个、红辣椒两三个。如果喜欢深色酱卤，可以再加少许老抽。
步骤5，大火烧开，转文火，炖煮1.5时。
步骤6，由于是文火，汤汁消耗比较慢。1.5小时后，开中火，适当收汁，让炖肉的汤汁浓缩一些，更入味，半小时后，肘子软烂，捞出装盘。
步骤7，葱、蒜、青椒、姜分别切碎，热锅烧油，加入豆花蘸水一大勺，炒，加入备好的葱、姜、蒜、青椒粒、炒匀。再加入三大汤勺炖肉的汤，大火烧开，淋向肘子。
步骤8，咚咚咚咚！大功告成！美不美？靚不靚？美味在眼前，好吃看得见！赶快行动起来吧，在家做香喷喷的大肘子，你也可以！
步骤9，美味又美貌的家常肘子，再欣赏一下吧，流口水了不？
酱肘子的做法
在豆果潜水好久了，一直都是在看别人的菜谱，过年期间做的肘子~具体也不知道应该叫什么，索性就叫酱肘子好了~菜谱是照@食尚小米的~~手机不好拍照有点难看~~所以就不要在意那些细节了~~^_^Y
材料：
猪前肘如:250g，葱如:1勺，姜，八角（大料），月桂叶（香叶），桂皮，丁香，孜然（小茴香），冰糖，黄酒，酱油，盐，白胡椒粉，，
酱肘子的做法的做法步骤：
步骤1，猪前肘洗净，用刀把大概的外形修正下就开始玩捆绑吧~~这个网上我查了好久~~没有找到~~不过想起以前在公司打包印刷品的经历~~于是就按照那个方式开始绑~~还挺好弄得
步骤2，背面展示下
步骤3，侧面展示下
步骤4，冷水下锅~~开火
步骤5，慢慢等水升温去除肉里边的血~~我也不知道这么说对不对
步骤6，有墨子浮上来了~水开捞出来就可以
步骤7，这是捞出来的样子~~手机拍照很差劲~~不要太注意这些细节
步骤8，把那些准备好的料放进去~~葱、姜、八角、月桂叶、桂皮、丁香、孜然~~~家里厨房没那么专业~~就有这个老实电饭锅
步骤9，然后开火烧水~~或者说叫烧汤
步骤10，刚才的电饭锅就让它慢慢烧着~这边另起一锅放底油开始炒糖色
步骤11，感觉炒糖色不是太难~~火别太高~我用的是电炒锅~~就开了一个500w的档
步骤12，然后就慢慢等着糖融化就行~~往下几张都是糖色的过程~就不细说了~~
步骤13，变
步骤14，变变
步骤15，变变变~~开始冒泡就要小心了
步骤16，然后变大泡的时候加入开水
步骤17，这是刚刚倒进开水的样子~~有点崩~~怕烫的姑娘们小心
步骤18，然后把糖色倒进电饭锅里~~这是肘子也放进锅里
步骤19，然后就开始漫长的熬煮吧~~哦对了~~加胡椒粉、酱油、黄酒、盐~~我大概煮了5~6个小时~~因为家里老人牙不太好~~尽量让肉更软烂些
步骤20，电饭锅有保温档，基本煮两个小时就一直用保温档了
步骤21，觉得成熟度合适就捞出来吧~其实早就熟了~就看个人口感而定~有很多菜谱里边用的时间都很短大概2小时就差不多了
步骤22，把线拆掉~~用少量汤汁勾芡淋在肘子上面也可以
步骤23，不要在意下面的苦苣~~其实拍完才发现这么难看的~~O(∩_∩)O哈哈~
酱肘子（肘子两吃）的做法
材料：
前肘一个，葱姜蒜，桂皮，草果，大料，茴香，香叶，白芷，料酒，生抽，老抽，耗油，盐，，耗油，黄豆酱，4.5块冰糖，
酱肘子（肘子两吃）的做法的做法步骤：
步骤1，买来的肘子，清水泡一小时，
步骤2，凉水，料酒，紧一下，捞出，择毛，洗净。换开水加料酒，花椒，葱，姜，再煮半小时，剔除大骨，将肉分成两半个，分别用缝衣服的棉线把肘子肉五花大绑！
步骤3，小料尽量切碎，
步骤4，耗油，黄豆酱，小料，料酒，生抽，老抽炒香，
步骤5，加开水，将肉和大骨放入炖1.5小时！快熟时放盐，泡2小时！
步骤6，将一半的肉冻半小时，切大片，码在大碗里，
步骤7，加炖肉的汤，姜片，大料，上锅蒸半小时，
步骤8，生菜打底，将蒸好的肉扣上，（蒸肉的汤，大料，姜全部不要）用小锅来一点炖肉的汤煮开加入水淀粉，香油，熬成弄汁，浇在肉上，软烂，香糯！
步骤9，另一半提前在冰箱冷冻一小时，切小薄片，
步骤10，沾着醋，蒜，香油调的汁，又一个凉菜！
原香酱肘子
食材明细：
主料：：猪肘半个，猪骨1根，姜3片，
辅料：：生抽1小碗，老抽半小碗，盐适量，
原香酱肘子的做法步骤：
1.猪肘半个、猪骨一根洗净，仔细检查肉皮上是否有毛，拔除干净，清水泡15-20分钟。
2.生姜去皮，切三大片
3.砂锅放猪肘和水，水量不要淹没猪肘，露出来一块皮的样子，姜片、生抽、老抽依次放锅里，大火烧开，改小火慢炖1个半小时，放盐调味，炖好后不要马上切，会散，放在冰箱冷藏一夜，食用前取出放至常温切片，喜欢热吃可以稍微热一下，不要太久会失去肉的原香味。胡萝卜划几道沟，横切薄片，黄瓜切半圆片，摆盘完成。
小贴士：
这个酱肘子的做法不放任何香料，保持了肉的原香味，清淡咸鲜。
【北京】酱肘子(1)
食材明细：
主料：：猪肘子两个，
辅料：：老汤一碗，清水适量，酱油适量，玫瑰腐乳两块，腐乳汤适量，盐适量，八角两颗，花椒一撮，桂皮一小块，姜一块，
【北京】酱肘子的做法步骤：
1.两个肘子让商家帮着剔掉骨头，骨头留着煲汤
2.用小刀将肘子皮上的小毛刮干净，再清洗干净
3.老汤从冰箱冷冻室中取出，解冻，因为富含胶原蛋白，所以始终处于凝固状态
4.将老汤倒入锅中，开大火融化
5.再倒适量的清水，将材料中提到的调料入锅
6.两个肘子直接放进汤中，煮开后撇去浮沫，转小火，盖盖子，慢慢炖，中途可翻两次身，便于全面入味
7.直到用筷子能较轻松地扎透肘子肉最厚的地方，关火，肘子不捞出，泡在汤里两三个小时
8.肘子捞出后，放入保鲜袋中，用手团成团，再将袋子口拧紧，放入冰箱中冷藏保存，变凉定型后再食用
9.剩下的汤倒入大碗中，晾凉后入冰箱冷冻保存，下次再酱时取出再用，是谓老汤
10.冷藏定型后的肘子取出
11.切片后可直接食用。皮筋道，肉烂香入味，肥而不腻，瘦而不柴。丝丝入味，口口溢香。下酒或者卷大饼倍儿棒
12.每年春节，这是妈妈必做的一道大菜
13.有皮有肉，吃起来很过瘾
14.赶快夹一片尝尝
小贴士：
酱肘子的作料可以随自己喜欢做些调整，酱汁浓一些宽一些才好；酱好的肘子泡在汤里，可以吸足味道，再团成团放入保鲜袋中，这样切出来的肘片连肥带瘦带皮都有。
懒人版酱肘子
食材明细：
主料：：猪肘1个，
辅料：：大枣2颗，
配料：：盐适量，白糖适量，老抽适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒大料桂皮适量，黄酱适量，
懒人版酱肘子的做法步骤：
1.葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮，备用。
2.剔净皮上的毛，洗干净备用。
3.放入锅中进行焯水。
4.将焯好的猪肘洗净，备用。
5.将猪肘及调料全部放入电压力锅中
6.将压力锅调到浓郁蹄筋档，盖好，在肘子做好前可以去玩了。
7.7
8.晾凉后成品
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