“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上家常炒酱，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
后腿瘦肉250克，香豆腐干4块，虾仁少许，花生米少许，大土豆一个，胡萝卜半根，青豆少许，海天招牌拌饭酱适量，豆瓣酱适量，白糖适量，盐适量，淀粉适量，味精适量
家常炒酱的做法步骤：
第1步昨天去参加了留美的玩面粉聚会，今天做美食的热情高涨。看到海天招牌拌饭酱的活动也想参加了，截止19日，双休日实在没空，只能中午做了，现在立马发博文来参加，希望赶上末班车。 家常炒酱是我家经常做的菜，文文和文爸都非常喜欢吃，不管是下饭，还是下面条都非常喜欢。而且最大的一个优点它存放时间可以比较长哦。有时我要外出，就做炒酱放着，他们二个可以吃上几顿，哈哈。还有它荤素搭配，营养也很好。 海天招牌拌饭酱不是很辣很辣的那种，略有些辣味，非常适合上海人的口味，我在做汤下面条馄饨的汤汁里喜欢加一勺进去，非常鲜非常开胃。 一般上海人家做家常炒酱要么用豆瓣酱要么用甜面酱，这次我用了豆瓣酱和海天招牌拌饭酱，略有些辣味，口感更丰富，味道更好了，更开胃口了。 家常炒酱 原料：后腿瘦肉250克 香豆腐干4块 虾仁少许 花生米少许 大土豆一个 胡萝卜半根 青豆少许虾仁解冻沥干水份.加入盐味精淀粉用手捏匀备用.瘦肉洗净切成肉丁.加入盐味精淀粉拌匀腌一会儿.香豆腐干洗净沥干切成丁备用.土豆洗净去皮切丁备用.胡萝卜洗净切丁备用.
第2步锅上火倒入油，马上倒入花生米中小火翻炒花生米，当中听到劈劈叭叭的声音
第3步再炒一会儿，闻到比较浓烈的香味时立刻关火，盛出花生米沥油，待冷却盛出花生米，冷却后又脆又香，我没有去衣，因为外面那层衣营养不错，有补血的作用哦
第4步原锅入虾仁煸炒，盛出原锅入肉丁煸炒至变色盛出
第5步原锅入香豆腐干丁土豆丁胡萝卜丁煸炒一二分钟盛出煸炒过的虾仁肉丁以及香干丁土豆丁和胡萝卜丁
第6步倒出多余油，锅洗净，再倒入少量油加入海天招牌拌饭酱
第7步再加一些豆瓣酱煸炒加一些水
第8步倒入香豆腐干丁土豆丁和胡萝卜丁煸炒加少许白糖，加盖焖煮至土豆胡萝卜大半熟
第9步焖煮的同时，烧开一些水，入青豆丁焯熟捞出倒入肉丁炒匀，再炒一会儿
第10步加入青豆丁花生米再次翻炒再翻炒一会儿关火盛出
第11步上面加上煸炒过的虾仁即成
小贴士：
1、氽花生米一定要冷油冷锅下花生米，要小火炒，到略闻到香味，再炒一会儿就差不多了。我这次的花生米很香，但如果再多炒一会儿的话可能就会过头了。一定要掌握好尺度。2、海天招牌拌饭酱蛮好用的，我很喜欢用它，做汤下面条馄饨时，喜欢加一勺进去，稍有点辣，但不是很辣，很适合上海人的口味，蛮开胃口的。3、一般上海人做炒酱要么用豆瓣酱要么用甜面酱，这次我用了豆瓣酱和海天招牌拌饭酱，略有些辣味，口感更好了，更开胃口了。4、文爸和文文都不喜欢吃肥肉，特别是炒酱里面的肉丁，所以这次我用了纯瘦肉，煸炒变色后，到最后再加入，稍微再煸炒一下，这样的肉丁很嫩的。5、花生米最后放入，可以保持松脆的口感。6、今天一早去买的香豆腐干，特别松软特别香，非常好吃。7、放一点青豆，颜色更漂亮些。
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家常菜酱炒三丝
食材明细：
白菜适量，西葫芦适量，木耳适量，甜面酱适量，水淀粉适量，盐适量，葱适量，蒜适量
家常菜酱炒三丝的做法步骤：
第1步蔬菜切丝备用。葱蒜爆香，放入甜面酱翻炒。
第2步放入蔬菜翻炒，快熟时放入适量盐、水淀粉大火收汁，即可出锅。
小贴士：
还配以配点胡萝卜丝莴笋丝等自己喜欢的蔬菜。
家常酱猪手
食材明细：
猪蹄1500克，大葱30克，姜20克，大蒜(白皮)10克，豆瓣酱15克，植物油10克，白砂糖10克，陈皮4克，八角5克，盐3克，味精1克
家常酱猪手的做法步骤：
1. 将猪手（猪蹄）收拾干净，放在火上，烧到外皮变黄色，取出；
2. 再将猪手放入热水中稍泡，把表皮刷至黄白色，用刀从中间片开；
3. 葱切段，姜、蒜分别切片备用；
4. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入豆瓣酱煸香，再加入葱段、姜片、蒜片、大料、陈皮，烹入酱油、料酒，倒入清水（500毫升）；
5. 把猪手、白糖、料酒、精盐、味精放入锅内烧开；
6. 用小火慢煮，待猪手煮烂，捞出晾凉即可。
家常干面酱（下）
食材明细：
绞肉，葱花，虾米等。
家常干面酱（下）的做法步骤：
脆瓜干面酱
材料：
A：素肉100克，蒜末1大匙，姜末1／2小匙；
B：罐头脆瓜100克。调味料：蚝油2大匙，糖1小匙，素高汤1又1／2杯。
做法：
1、素肉用油炸至金黄，切丁；罐头脆瓜切碎丁备用。
2、将素肉丁、蒜末、姜末以适量的油炒香，并加入脆瓜丁与所有调味料煮至入味即可。
3、拌面食用时再一起拌入少许松香油、胡椒粉、葱花或香菜末即可。
豆酥干面酱
材料：豆酥2球，绞肉300克，葱花3大匙。
调味料：A：蒜末3大匙，酒1大匙。B：糖1又1／2大匙，酱油2大匙，水2大匙。
做法：
1、将豆酥切碎，放入温油中炸酥，然后捞起沥干备用。
2、将绞肉与调味料A一起入锅炒香，再加入豆酥与调味料B，以小火煮至入味。
3、熄火后加入葱花拌匀，酱料即完成。
4、食用时，将面拌入少许香油，再淋上豆酥肉末酱即可。
鸡汁干面酱
材料：青蒜20克，八角2粒，鸡油30克，鸡胸肉1副。
调味料：鸡高汤4杯，盐1大匙，酒1大匙，糖1大匙
做法：
1、青蒜切小段备用。
2、将青蒜段、八角、鸡油充分炒香，然后加入所有调味料，以中小火煮与约10~12分钟出味。
3、放入鸡胸肉，以小火煮熟（8~10分钟），熄火后浸泡10分钟即完成。
4、拌面食用时，可将鸡胸肉撕成肉丝，搭配适量一起食用。
雪菜干面酱
材料：雪菜末1杯，绞肉1／2杯，蒜末1大匙，辣椒末1／小匙。
调味料：虾油1／5大匙，糖1小匙，盐1／3小匙，胡椒粉1／2小匙，水1／2杯。
做法：将虾油、绞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水，一起煮滚入味即完成。
台式干面酱
材料：蒜泥1／2大匙，葱姜水100毫升，芝麻酱3大匙。
调味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，柠檬汁1大匙，盐1大匙，糖1大匙。
做法：将所有材料与调味料混合均匀即可。
备注：葱姜水的做法：将少许葱及姜拍碎，浸泡在冷开水中30分钟，再过滤出汤汁，即为葱姜水。
香柠干面酱
材料：柠檬汁2大匙，红油2大匙，香油1大匙，糖1大匙，红葱头1小匙，蒜头末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙。
做法：将所有材料混合即可。
调味坊
清油酱
材料：盐、红辣椒末、糖1／2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙。
做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
麻椒酱
材料：花椒粉1／3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1／3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
做法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
鱼露酱
材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1／3茶匙、鲜鸡粉1／2茶匙、冰糖1／2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1／2杯。
用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
乌梅酱
材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙。
做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。
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家常酱鸡脖
食材明细：
鸡脖6个，大料2个，料酒1.5汤匙，盐1/2茶匙，干辣椒2个，葱 切段适量，生抽1茶匙，冰糖4，5粒，蒜（切片）4瓣，姜（切片）4片
家常酱鸡脖的做法步骤：
第1步鸡脖洗干净，切好泡水15分钟配料准备好
第2步冷水下锅焯一下水，1.5勺料酒，去掉白沫，洗干净备用热锅热油先放配料煸香，放入鸡脖，放生抽2勺，盐适量少量耗油，加水没过鸡脖
第3步大火烧开，盖盖子煮15分钟，收汁即可，很简单的哟，也很好吃
小贴士：
一定要冷水下锅焯没有冰糖，白糖一样的~
家常干面酱（上）
食材明细：
绞肉，葱花，虾米等。
家常干面酱（上）的做法步骤：
普通干面酱
材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。
做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。
贴士：口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。
傻仔干面酱
材料：A：酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少许，辣油少许；B：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。
做法：将A材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。
用途：酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有调味料之后，最好淋上少许高汤，干面吃起来会更顺口。
南乳干面酱
材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。
做法：将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整。
海鲜干面酱
材料：海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1／3杯，葱花少许。
做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。
用途：这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱，海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味增特有的豆类气味，调出一种干干甜甜的干面酱料。
蚝油干面酱
材料：蚝油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。
做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。
沙茶干面酱
材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，红萝卜丁1／2杯，洋葱丁2／3杯，沙茶酱1／3杯，酱油2大匙，酒2大匙，水5杯。
做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。
虾米干面酱
材料：虾米2两，虾皮3两，蒜头2两，绞肉1.2斤，豆干丁6两，酸甜酱1罐，豆瓣酱1／3罐，萝卜干3两，水1又1／2杯。
做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶。
用途：可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱。
麻酱干面酱
材料：芝麻酱2大匙，酱油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷开水3~4大匙，蒜泥1大匙。
做法：将所有材料调匀即可，再视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料。
用途：可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
蒜香干面酱
材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜头酥3大匙，香油2大匙，酱油1／2杯，糖1小匙，盐1小匙。
做法：
1、将花生与白芝麻分别烤香（或炒香），与蒜头酥、香油一起放入磨钵中研磨，或放入调理机中打成出油泥壮备用；
2、将所有调味料搅拌，与做法一的材料充分混合即完成酱料；
3、拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即可。
家常杂酱面
食材明细：
前腿肉450g，葱100g，豆瓣两大汤匙，料酒一瓶盖，生抽一汤匙，小米辣一根，花生30颗，香菇干5朵
家常杂酱面的做法步骤：
第1步肥膘切丁瘦肉汆水切丁
第2步花生泡水去皮切碎香菇泡发切丝只要葱花
第3步先把肥膘炸出猪油，要小火，需要一点耐心，热油下花生炒两分钟依次加入准备好的食材翻炒
第4步加调味料，加开水小火煮10分钟，收汁出锅
第5步装在保鲜盒里，每次烫一些面条就可以拌着吃。
小贴士：
花生是重点，切的碎一点，用油多炒一下，吃起来有花生香，还有嚼头。
家常炒鱼丸
食材明细：
主料：鱼丸适量，辣椒2个，胡萝卜适量
辅料：油适量，葱适量，姜适量，十三香适量，蚝油少许，酱油少许，鸡精适量，孜然适量，芝麻适量
家常炒鱼丸的做法步骤：
1，准备好食材！
2，胡萝卜 青椒 鱼丸改刀！
3，锅里适量油，葱姜干椒爆锅！
4，适量孜然 十三香编炒！
5，倒入青椒 胡萝卜片翻炒！
6，倒入鱼丸翻炒，加少许耗油 酱油，（鱼丸有滋味）翻炒均匀上色，加入适量鸡精调味，出锅，撒适量芝麻！
家常炒肥肠
小时候儿子也很爱吃肥肠的，现在长大了一口不吃了，说臭，我了解这些孩子，就知道瞎赶时髦，总想放弃过去的老味道。儿子不吃我感觉心里有点遗憾，白瞎这好东西了，长大了走上社会再想吃妈妈做的这么干净这么有创意的肥肠可就难了，哈哈
家常炒肥肠
原料：肥肠、猪肠、花椒，葱段，姜片，少许盐
家常炒肥肠的做法
1.买了28元的猪肠，肥肠10元一斤，苦肠7元一斤，为什么买两种呢，因为味道不同各有各的好。用流水反复洗净，然后加花椒，葱段，姜片，少许盐放进锅里煮，煮到用筷子一戳就能插进去就是熟了。
2.煮好的猪大肠捞出来，晾凉，留一部分冻起来下次再解馋。煮肠子的汤放凉了后把上面凝固的油收起来炖酸菜，唉呀妈呀，炖出来就是饭店里杀猪菜的那种味道，一般人我还不告诉他，重口味啊，全是重口味。
3.取一段大肠，切成斜刀块。为什么我煮的大肠里面肉这么多呢，因为我把一段小肠套进了大肠里面一起煮的，吃起来老香了，不仅有肥肠的嫩，还有苦肠那种特殊的苦。我觉得我在做饭方面的确有点天赋，哈哈。
4.锅烧热，不用加油，直接把肥肠段下进去炒，再放进两段干辣椒。因为肥肠本身有很多油，一加热油就要融化一些，所以就不用加油了。
5.肥肠炒软后下青辣椒段和蒜片，加少许盐和酱油，炒到辣椒断生。切辣椒这步照片我也拍了，没发上来，我想聪慧的你会知道怎么做的，是吧。
6.最后取一小勺干淀粉，加小半碗水搅匀，倒进锅里勾芡，等到水淀粉附着到肥肠上这道菜就算完成了。
吃一顿解馋半个月，下半个月再做。就肥肠吃大米饭，老香了。
家常炒冬粉
食材明细：
冬粉4卷，洋葱半个，三层肉丝适量，香菇，红萝卜丝，虾米，葱，油，酱油，盐适量，柴鱼粉适量，糖适量
家常炒冬粉的做法步骤：
1.将冬粉用水冲泡一下.稍软就好不要泡到软。
2.起油锅放入油，先爆香肉丝、洋葱炒软，依序放下虾米，香菇丝、红萝卜丝等放入炒一下后，淋点酱油、撒黑椒、柴鱼粉、盐调味、下高汤或水也就成，盖上锅盖煮开。
3.将冬粉加入煮开的汤料，用筷子来拌炒，加一点点糖，炒至汤料略微收干即可，撒入青葱段盛盘后可再撒上少许香菜末更为美味，依个人食用习惯装盘后可另加辣椒酱、豆瓣酱、或乌醋。
家常炒凉粉
食材明细：
主料：凉粉300g，姜3片，蒜3瓣，鲜酱油适量，植物油适量
辅料：盐适量
家常炒凉粉的做法步骤：
1，姜、蒜切末备用
2，两份切块，块不要太小容易碎
3，蒜末和姜末中倒入适量鲜酱油和盐腌一下
4，锅中放入适量植物油
5，油热后放入调料汁，
6，炒出香味后放入凉粉，均匀的摆在锅底，加入适量清水，水的量漫过凉粉的一半即可，大火烧开后转小火慢炖10分钟左右，中间不时晃动锅，以免粘底
7，成品
8，成品
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