食材是组成各种美食的基本原料的统称，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材了解很多吧？以下由小编收集整理的《绍兴卤牛腱》，相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料：：牛腱心1000g（4颗），姜片4片，蒜头8瓣，青葱4支，红辣椒1支，
辅料：：酱油1米杯，绍兴酒1/2米杯，冰糖1/2米杯，水4米杯，卤包2小包，盐巴1小匙，
绍兴卤牛腱的做法步骤：
1.备好所有食材。牛腱心事先除筋膜并汆烫处理(步骤2)。姜切片，葱切段，蒜头剥去外膜，辣椒洗净不切。
2.先用刀略为去除牛腱心外层的厚筋膜，卤汁较易渗透入味。再取一锅冷水，放进牛腱心后，以小火煮至水稍滚(水面开始出现小泡泡时)，即捞起冲冷水洗净，备用。(约14-15分钟)
3.热油锅(1大匙油)，小火爆香所有【A爆香材料】，备用。(约3-4分钟)
4.【开始卤牛腱】取一(内锅)，放进牛腱、「A爆香材料」和「B卤汁材料」。(外锅)倒进2.5米杯水量，按下开关，炖煮约60分钟。开关跳起时，拔除电源线(不保温)，不掀盖用余热续焖1小时。
5.续焖1小时后，掀盖用针戳一戳牛腱最厚处，轻松穿过即完成。接着取出内锅，去除香辛料和卤包，置于室温冷却(约4-5个小时)，再移入冰箱冷藏室持续浸泡入味。
6.冷藏浸泡10-12个小时后，即取出分装，可先切小片试吃，再依个人咸淡喜好调整浸泡时间。(个人经验分享〜勿浸泡超过1天，牛腱心会过咸)【漂亮切片秘诀】经过冷藏，切片就能完整漂亮不破碎。切片后，淋上一大匙温热过的卤汁(可省略)，摆上葱丝或葱花，喜辣者再加些辣椒圈或辣椒酱〜完成啰~
97Msw.com相关知识
卤煮牛腱
食材明细：
主料：：牛腱肉1000，
辅料：：老抽一勺，料酒二勺，红烧酱油二勺，大料适量，盐一勺，香叶适量，
卤煮牛腱的做法步骤：
1.新鲜牛腱肉
2.洗干净按照个人的喜好切成块
3.把所有的配料全部倒进高压锅中，在加一点水。
4.大约腌制二十分钟左右，中间要翻一次。
5.高压锅里是腌制好的牛腱肉，高压锅盖上盖子、排气时扣上坨，计时15分钟即可。
6.煮好的牛腱肉，放冷在切比较好切。
7.分享
8.分享
小贴士：
1，腌制一会会入味
2，加水的时候一定要少。
3，高压锅排气扣安全坨一定要计时，时间过长会影响肉的口感。
4，本菜谱是用的中粮的牛腱肉，制作过程请参考。
萝卜卤牛腱
食材明细：
主料：：牛腱1000克，
辅料：：萝卜1个，
配料：：红枣适量，姜适量，蒜适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，酱油适量，料酒适量，
萝卜卤牛腱的做法步骤：
1.备牛腱，萝卜，红枣，香叶，桂皮，八角，蒜头，姜。
2.砂锅加水，加香料及红枣，姜，蒜。
3.再加入适量酱油及料酒。
4.将萝卜切块下锅。
5.将牛腱冲冷水后下锅。
6.上盖，大火卤制。
7.卤汁煮开时，会的泡沫出现，这时要沥去泡沫。
8.再大火煮开后转中小火卤制二小时。
9.将卤好的牛肉出锅放凉切块食用。
10.萝卜留在锅内入味，食用前再次加热即可。
11.完美的萝卜卤牛肉完成。
小贴士：
卤出来的泡沫一定要沥去，这样子牛肉的香味才会正。牛肉香才能完美体现。
卤牛腱汤面
食材明细：
主料：：细面适量，卤水牛腱1小块，卤水花生1大匙，卤鸡蛋1个，青菜一小把，
辅料：：卤水汁适量，开水适量，盐少许，油少许，
卤牛腱汤面的做法步骤：
1.卤牛腱切薄块备用。(卤牛腱的做法我曾发过菜谱，这里就不重复了。)
2.靑江菜洗净。(什么青菜都可以的)
3.开水放少许油和盐，把青菜烫熟备用。
4.面条煮至透心。
5.捞出过冷河，这样面条吃起来比较清爽。
6.把面条放入碗里。
7.放入卤牛腱，卤花生，卤蛋。(这些都是卤牛腱时一起卤的。)
8.卤水汁加入适量开水，煮开。(卤水汁比较咸，加开水稀释一下。)
9.装面的碗里放入青菜和卤水即可。
卤藕炒牛腱
食材明细：
主料：：卤藕一节，卤牛腱一块，
辅料：：生姜小块，青椒一个，红椒半个，
配料：：盐少许，卤水少许，
卤藕炒牛腱的做法步骤：
1.准备的食材。
2.藕和牛腱切片，青红椒斜切成小块。
3.热油爆香姜粒。
4.倒入青红椒给少许的盐翻炒。
5.倒入牛腱翻炒均匀。
6.倒入藕片翻炒。
7.加入少许的卤水，翻炒入味。
8.装盘即可享用。
香卤牛腱子
食材明细：
主料：：牛腱子1000克，鸡蛋10个，
辅料：：香料适量，姜蒜适量，酱油适量，料酒适量，
香卤牛腱子的做法步骤：
1.备料牛腱子，牛骨，牛油，鸡蛋。
2.将牛肉牛油牛骨泡洗。
3.再入汤锅焯洗干净备用。
4.另起大汤锅加足清水，再将焯好的食材下锅。
5.按个人喜好添加香料姜蒜及料酒酱油。
6.将鸡蛋微煮至八成熟，去壳后下锅同卤煮。
7.先大火卤煮开，再转中火卤煮至一个半小时左右即可。
8.牛肉想要切片好切，先入冰箱冷藏一下。
小贴士：
卤煮的汤底可以重装加过滤后再冷藏保存。下次就可以当老卤汤用了。
喜欢《绍兴卤牛腱》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了绍兴菜谱专题，希望您能喜欢！
