食材是美食最基本的构成，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你见过哪些低中高食材呢？小编现在推荐你阅读一下虎皮凤爪的做法，希望能帮助到你的学习和工作！
材料：
鸡爪子，蜂蜜，老抽，豆瓣酱，花椒，炖肉包一个，白醋，八角，料酒，盐，
虎皮凤爪的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪子剪去指甲，洗净。
步骤2，锅里放水，加姜片和料酒。
步骤3，放入洗净的鸡爪。
步骤4，水开后煮两分钟，然后将鸡爪子捞出来，用清水冲洗干净，然后晾干水分。
步骤5，碗内放蜂蜜和白醋，搅拌均匀成蜂蜜白醋水。
步骤6，将每个鸡爪都刷上蜂蜜白醋水，再晾干水分。
步骤7，锅内放油。
步骤8，最重要的就在这一步，一不小心就会被烫了，油温五六成热的时候，就放入凤爪炸。
步骤9，鸡爪放油里以后，马上盖上锅盖（留小缝），要用小火慢炸。要想翻个的时候，先关火，等到锅内没有噼啪声了，打开锅盖，给爪子翻个，再盖上锅盖（留小缝），开火继续炸（这一点虽然麻烦，但是绝对的安全）
步骤10，炸至鸡爪子呈深黄色的时候，捞出马上泡在冷水里，最少泡两个小时，这样鸡爪子才会出虎皮！
步骤11，两小时以后，锅内放底油，然后放八角和花椒，加葱段姜片炝锅；炸出香味，放六月香豆瓣酱，炒匀以后放足够量的水。
步骤12，放老抽。
步骤13，将鸡爪子捞出放到锅中，汤开后加适量盐，小火慢炖，炖到锅内汤汁变得很浓稠，鸡爪子软烂就可以了！
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红烧虎皮凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪500克，
辅料：：指天椒2个，蒜1个，洋葱10克，红头葱10克，香菜5克，花生油适量，盐4克，红烧酱油5ml，料酒2ml，陈皮2克，生姜5克，八角1个，
红烧虎皮凤爪的做法步骤：
1.准备食材，鸡爪、辣椒、葱、蒜、生姜、洋葱、香菜等；
2.鸡爪洗净，去脚趾，大个的鸡爪斩断，这样容易入味；
3.用汤锅清水煮沸，放八角、陈皮、生姜，鸡爪煮沸，去血腥，捞出鸡爪，并用厨房纸巾，把水分吸干；PS：一定要吸干水分，不然下锅油炸会溅油出来。
4.用炒锅热锅，到入适量的油，油温160度左右，倒入鸡爪炸至金黄色；千万要记得盖上盖子，油会溅出来。
5.炸好的鸡爪，放入冰水中浸泡起皱皮；更快有皱皮的小诀窍，要冰水，起锅放（热胀冷缩原理）
6.锅中留少许油，辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香；
7.起皱的鸡爪捞出，沥干水，倒入锅中；
8.加入红烧酱油、辣椒、盐焖熟，收汁；
9.出锅前放香菜即可。
10.看到这大盘色泽饱满的虎皮凤爪，是不是特别诱人？来一杯小酒，越啃越香，酥到骨头都不想吐。
小贴士：
1.鸡爪要去脚趾哦；
2.炸鸡爪的时候千万要记得盖盖子；
3.要用冰水泡，才有皱，皮酥肉嫩。
虎皮蒸凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪500克，
辅料：：盐5克，油适量，酱油8ml，料酒5ml，鱼露5ml，生姜10克，沙姜2片，香叶1片，八角1个，蒜头1个，辣椒粉5克，五香粉1克，豆豉10克，
虎皮蒸凤爪的做法步骤：
1.鸡爪，洗干净，去指甲；
2.清水煮沸，放入鸡爪煮熟；
3.捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘；
4.热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤
5.炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
6.浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；
7.热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；
8.放入鸡爪、五香粉翻炒；
9.放酱油、料酒、鱼露、盐；
10.小火焖10分钟，收汁即可；
11.煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸。
12.把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸
13.蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个，开胃好吃
小贴士：
1.清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘；
2.炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤；
3.炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡；
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖；
5.吃的时候拿出来蒸热即可。
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