食材明细:
干莲子100克,桂圆100克,猪板油50克,食用碱7.5克,冰糖40克,桂花卤2克。
琥珀莲子的做法步骤:
将于莲子倒入沸水中,加食碱,用竹帚搅打去皮。沥去碱水,再换沸水,加食用碱,继续搅打,后取出洗净,削去两头,捅出莲心,再漂洗干净。砂锅中放清水,倒入莲子,上中火烧沸,放入猪板油,加盖,移小火焖30分钟,捞出莲子。桂圆剥壳去核,用1颗桂圆肉包1粒莲子,放入原汤锅内,加入冰糖烧沸,再移小火焖1小时,至酥烂,锅离火,拣去猪板油,倒入桂花卤即成。
食材明细:
咸鸭蛋。松花蛋,小葱。料酒,鸡精。
琥珀蛋的做法步骤:
1、将咸鸭蛋用工具敲开一个小孔,将蛋清取出,加入料酒、鸡精、少许水搅拌均匀,松花蛋、小葱切碎后也放入蛋清中,拌匀后重新装入咸鸭蛋中;
2、将填满后的鸭蛋放入蒸锅中小火蒸10-15分钟,取出切开即可食用。
菜系及功能:川菜菜谱
怪味海带的原料:水发海带500克。
调料:香油15克,辣椒油15克,葱丝10克,姜末10克,蒜末10克,芝麻酱10克,熟芝麻20克,酱油15克,白糖20克,米醋10克,盐4克,花椒粉2克。
怪味海带的做法:
1)海带洗净,放人蒸锅内蒸30分钟,蒸至脆嫩,取出晾凉后切成细丝,放盆内,上面撒上熟芝麻。
2)取一只碗,放人香油、辣椒油、芝麻酱、酱油、白糖、米醋、盐、葱丝、姜末、蒜末、花椒粉等,调成味汁,浇在海带丝上,拌匀即可。
要领:怪味汁要拌匀,现拌现食,不可久置。依此法还可制作怪味豇豆等。
特点:脆嫩爽口,咸、甜、酸、辣、鲜、香、麻各味俱全。
怪味海带食材搭配小提示
生菜和海带能一起吃:促进铁的吸收查
甘草和海带不能一起吃:同食会发生不良的生化反应。
食材明细:
松花蛋(鸭蛋)250克,猪肉(肥瘦)250克,面包屑50克,青椒10克,盐4克,白砂糖15克,料酒10克,大葱5克,姜3克,五香粉3克,淀粉(玉米)5克,醋8克,香菜15克
琥珀松花的做法步骤:
1. 猪肉洗净剁成馅,放入料酒,精盐,白糖少许,略腌片刻,再调入葱姜末,五香粉,味精,加湿淀粉,面包屑,用力搅拌直至粘稠;
2. 松花蛋剥皮洗净,逐个用肉馅粘稠;
3. 炒锅置于火上,倒入适量植物油烧热,将包好的松花蛋分别入油锅炸熟,颜色呈猩红,捞出沥油,凉一下用刀从中间切开摆放在盘内;
4. 锅内留底油,放入姜丝,葱末焰炒,放入由酱油,精盐,醋,湿淀粉,少许白糖,适量水对成的汁,熬至汁液粘稠,透明,放入青椒丝,香菜段,葱丝,味精翻炒一下,均匀地浇在蛋上即成。
小贴士:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
爱吃怪味豆干,但他一般用时太长。简易的入味的方法呈上。
材料:
豆干6块,尖椒1个,生抽1勺,糖1/2勺,青花椒10多粒,姜丝根据自己口味适量,鸡粉少许,,
怪味豆干—怎样快速入味的做法的做法步骤:
步骤1,干净的豆干斜刀切,别切断哦,想想蓑衣黄瓜的切法吧
步骤2,翻面,直刀特别切断
步骤3,撕成块,尖椒切方片
步骤4,油热爆香青花椒、放豆干,放全部调料,放三勺水,当汤汁见少,下辣椒片,大火收汁,出锅。
步骤5,很入味哦,配米饭、粥类很百搭。
食材明细:
兔肉1000克,鸡骨架500克,猪胫骨500克,花生仁(生)50克,香菜50克,香叶50克,料酒50克,大葱50克,酱油80克,白砂糖50克,醋30克,芝麻酱30克,大蒜(白皮)30克,姜30克,味精2克,花椒15克,辣椒(红、尖、干)10克,芝麻5克
怪味兔肉的做法步骤:
1.兔肉洗净,切成4大块,用水泡4小时去腥味,再换水洗净,放入水锅内置火上煮一下,捞出洗净,再用清水泡着;将香菜择洗干净切成段,葱去根切成段,大蒜去皮洗净剁成末,备用。
2.鸡骨架和猪骨头用沸水焯一下洗净,放入锅底,加入兔肉和适量的清水(以没过兔肉为度),置火上煮,加入葱、鲜姜、料酒和用布包好的花椒,烧沸后撇去浮沫,用中火煮到兔肉熟后,脱骨晾凉再冷藏。
3.取一个小盆,将芝麻酱用水化开,加入酱油、米醋、白糖、花椒(炒香擀碎)、芝麻(炒熟擀碎)、花生仁(炸透擀碎)、大蒜末、干辣椒(剁碎炸成辣椒油)味精、葱段(切小丁、香菜段和香油调制成怪味汁,浇在兔肉片上拌匀装盘即可。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
主料::大杏仁适量,
辅料::黑芝麻少许,大冰糖一块,食用油适量,
琥珀杏仁的做法步骤:
1.准备好的杏仁。
2.杏仁用水浸泡一会,去掉外衣。(最好再把杏仁一分为二,炒炸的时候酥脆均匀)
3.剥去外皮的杏仁。
4.锅里给适量的水和冰糖(我给了一块大冰糖,不喜欢太甜的亲们就适当的减半)。
5.熬糖时需要用锅铲或勺子不停地搅动。(水和糖没有固定的比例,水多了熬糖的时间久会长些)。
6.让糖均匀受热不糊,
7.倒入杏仁。
8.小火,不要经常去搅拌,以免翻沙。
9.小火收汁,让糖浆均匀的包裹在杏仁上。
10.盛起待用。
11.把沾满糖浆的杏仁下油锅炸。
12.炸好的桃仁撒些芝麻拌均匀。
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