食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你是食材达人吗？因此，栏目特意整理了湖南特色家常菜--烟熏香干炒肉丝的做法，相信会对你有所帮助！
豆腐干营养价值高，是理想的高蛋白、低脂肪食物。相传很久很久以前，由于交通不方便，加上生活艰苦，每逢年过节，穷人家只能做些豆腐充当佳肴。为了便于存放，他们将新鲜豆腐卤成咸辣味，然后铺上稻草文火烘，这样卤过再烘，烘过再卤反复几次，使豆腐干色如棕栗，便于储存。如今烟熏豆干算是一种小吃也是配菜佳肴。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
瘦肉150g，烟熏豆干250g，青椒150g，盐，植物油，生抽，淀粉，蒜瓣，
湖南特色家常菜--烟熏香干炒肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，这是我在市场买的烟熏豆干
步骤2，将豆干切成细条
步骤3，青椒切成丝
步骤4，将肉切成肉丝后加入：盐、淀粉、生抽腌制。
步骤5，切蒜瓣
步骤6，热锅倒入食用油，先将肉丝炒熟。盛出。
步骤7，另起锅，倒入适量油炒豆干3分钟。（掌握好火候，不要黏锅了喔）
步骤8，倒入青椒丝、加盐，炒至青椒变软。
步骤9，最后倒入炒好的肉丝，拌均匀既可！
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湖南特色--口味蟹
食材明细：
主料：：螃蟹八只，
辅料：：蒜8个，生姜8片，香葱一把，紫苏一把，
配料：：桂皮8片，八角8个，花椒半把，香叶10片，干红辣椒一把，豆瓣酱两勺，食盐两勺，鸡精一勺，五香粉一勺，陈醋两勺，老抽两勺，酱油一勺，蒸鱼豉油三勺，蚝油一勺，辣椒油一勺，香油半勺，
湖南特色--口味蟹的做法步骤：
1.螃蟹买回来后用清水养两天，用鸡蛋黄喂养，保证螃蟹的营养不被流失。
螃蟹洗干净后，锅里烧热油，直接放入锅内炸至金黄色捞出。放入盘中放凉，再将蟹壳取下，将蟹切半再切半。
（咪鲁一个人忙不过来，忘记拍前面了，直接上张弄好了的。各位大大别介意）
2.需要的材料：
桂皮 8片
八角 8个
花椒 半把
香叶 10片
干红辣椒 一把
蒜 8个
生姜 8片
香葱 一把
豆瓣酱 两勺
3.锅内加入油，油要多点哦。热锅冷油时开始依次加入蒜、生姜、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、及豆瓣酱进行炒拌。
4.当锅内油开始变红色时，倒入准备好的螃蟹，以大火进行爆炒。
5.先后加入食盐、鸡精、五香粉、老抽、酱油、蒸鱼豉油、蚝油、辣椒油进行爆炒
6.加入清水，无需盖过螃蟹。放入香叶、香葱段、紫苏。盖上锅盖大火猛煮15分钟。
7.当锅内汁还剩下一半时加入香油或者芝麻油。喜欢味道重的朋友可以加入香珊瑚油。再盖上锅盖中火煮5分钟就可以出锅了。
8.再撒点葱花，就可以开吃了。螃蟹咬下去的时候，里面的汤汁喷洒到嘴里的味道，超乎想象。咪鲁hold不住了，开吃。
芹菜肉丝香干——家常菜
食材明细：
主料：：芹菜适量，香干适量，肉丝适量，
辅料：：红辣椒适量，生姜适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，
芹菜肉丝香干——家常菜的做法步骤：
1.肉丝切好，分成瘦肉和肥肉两部分，再准备生姜少许，红辣椒切成小段；
2.芹菜洗净，切成小段；
3.倒入少许油，将肥肉下锅，煸炸出油；
4.将瘦肉、生姜、红辣椒下锅，翻炒；
5.倒入芹菜，大伙翻炒五分钟左右；
6.倒入祖名香干，继续翻炒，加入少糖，减淡芹菜的苦味；
7.加少许盐、鸡精，翻炒均匀，出锅装盘啦~~
湖南特色口味虾(1)
食材明细：
主料：：小龙虾1000g，
辅料：：盐3茶匙，鸡粉2茶匙，白糖适量，八角3个，桂皮2片，香叶3片，料酒5ml，茶油2ml，花椒5g，老抽2茶匙，葱各少许，豆瓣酱适量，食用油300ml，干辣椒10g，水淀粉5ml，孜然粉适量，油泼辣子适量，红紫苏适量，蚝油适量，姜适量，蒜适量，
湖南特色口味虾的做法步骤：
1.小龙虾去头壳，虾脑虾肠，洗净待用（清洗时适量倒入一些盐，这样不仅可以杀菌还可以清洗一些污垢）
2.干辣椒洗净切段，红紫苏洗净切段，葱姜蒜洗净，切成姜片，葱段葱花，蒜末待用。
3.用油起锅
4.倒入葱姜蒜爆香。
5.倒入豆瓣酱，花椒，干辣椒炒香。
6.倒入紫苏煸香
7.倒入洗净的小龙虾爆炒均匀，放入盐，白糖，耗油，料酒炒匀。
8.注入适量清水倒入八角，桂皮，香叶，鸡粉，老抽，油泼辣子，孜然粉煮至30分钟制起入味。
9.倒入茶油，水淀粉，葱花，翻炒稍稍浓稠。
10.装盘即可。
小贴士：
一道正宗地道湖南口味虾就大功告成了，注意小龙虾一定要稍稍煮久一些这样可以杀死一些寄生虫，根据个人口味放辣椒，如果要辣的过瘾就按以上操作。
湖南特色：辣炒猪血丸子的做法
猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是湖南邵阳地区的汉族传统名点，属于湘菜系。始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。此菜以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。我远在湖南邵阳的朋友不远万里给我邮来了一份当地特产，之前看她时不时的晒这猪血丸子的照片我就产生了好奇，她告诉我可炒可蒸，我去网上翻查做法基本也就这样。她说这一袋四个丸子味道都不太一样，对于我这第一回拿到这玩意儿的我来说，单看外表是什么都看不出来滴~~对于地方特产还是要抱有尊敬之意来料理才妥，买点辣椒，先来个简单下饭的辣炒吧！
材料：
猪血丸子，彩椒，香葱、姜蒜，花椒、干辣椒，盐、鸡精，，
湖南特色：辣炒猪血丸子的做法的做法步骤：
步骤1，猪血丸子温水浸泡20-30分钟
步骤2，洗净表面的烟熏污垢，切片
步骤3，彩椒和葱姜蒜改刀
步骤4，干辣椒切段备用
步骤5，底油炒香葱姜蒜、花椒、干辣椒
步骤6，放丸子炒香
步骤7，放入辣椒，加少许盐、鸡精翻炒出香味即可
湖南特色——骨汤米粉
食材明细：
主料：：米粉适量，大棒骨一根，黄豆适量，肉末适量，剁椒适量，
辅料：：姜片适量，小米椒2个，小葱适量，八角2个，桂皮少许，蒜米1个，
配料：：黄酒少许，胡椒粉少许，盐少许，鸡精少许，
湖南特色——骨汤米粉的做法步骤：
1.首先泡米粉。米粉跟面条一样，看起来不多，一但泡开了就发现原来也不少。这些大概是4、5个的量。
2.用烧开的热水泡，热水漫过米粉。水凉之后，换一次热水。可再重复一次。用手轻轻一捏，米粉断开之后就是泡好了。
3.做骨头汤底，黄豆的量可以多一些。
4.大棒骨焯水。高压锅最大限度的加水，和黄豆、小米椒、姜片、八角、大料一起放入高压锅，加一勺黄酒，和少许胡椒粉，适量盐、鸡精。
5.大火压制20分钟。汤底就做好了。
6.准备一些肉末和蒜蓉，这个是做米粉的小料，也叫码子。除了肉末，还可以加入各种自己喜欢的食材。
7.炒制肉末，加入蒜蓉、酱油。
8.准备剁椒、小葱末和炒好的肉末。剁椒没有也可以用辣椒粉代替，或者是一些酸咸菜。
9.捞出适量的米粉在汤碗里，放入剁椒、小葱、和肉末，最后浇上骨汤就可以啦。
小贴士：
1、米粉泡的时候多换两次开水，别心急，泡好的时间大概需要一到两个小时。最好是不要煮，一煮全断开，就得改用勺子吃了。
2、一般汤粉做好之后，是要加一点猪油上去。但是自家做的油水一般都够够，不加也香。
3、各种酸菜、泡菜、辣椒调料都可以随意添加。
4、不想吃汤粉，自己调一碗卤料一拌也很好吃哦。
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