湖南特制无骨腊肉(2)

发布时间 : 2019-10-10

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的湖南特制无骨腊肉(2)，或许你能从中找到需要的内容。

食材明细：

主料：猪腿肉5000克，

调料：盐400克，花椒粉10克

湖南特制无骨腊肉的做法步骤：

1.原料选择：去骨的猪前后腿。

2.切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。

3.腌制：切完肉坯后，用秤称好。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内（每次放2.5至5千克）拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。

4.泡洗：出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。

5.烘焙：穿入竿（每竿穿12块，按烘烤柜大小决定），送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品。

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湖南特色口味嗦螺

食材明细：

主料：田螺100克

辅料：盐2克，鸡粉2克，白糖适量，料酒1勺，生抽2匙，老抽1匙，豆瓣酱适量，紫苏适量，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5克，葱姜蒜各少许，水淀粉半小碗，蚝油适量

湖南特色口味嗦螺的做法步骤：

1，放入适量清水倒入处理好的田螺，加入少许盐，搓洗干净。

2，锅中注入适量清水烧开，倒入料酒盐，煮至田螺吐出泥沙。

3，锅内注油烧至3成热加入豆瓣酱煸出红油，倒入干辣椒段煸香，倒入葱姜蒜紫苏煸香。

4，倒入田螺翻炒均匀，倒入耗油，生抽，老抽，盐，料酒大火爆炒出香味，注入适量清水放入八角，桂皮，香叶煮至5分钟入味。

5，倒入水淀粉勾芡至浓稠（注意：勾芡时汤汁无需太浓稠，不然会影响口感和鲜味）

湖南腊肉炒冬笋

食材明细：

主料：湖南腊肉50g，净冬笋250g，大蒜叶3根，干辣椒5个

辅料：盐2g，生抽5ml

湖南腊肉炒冬笋的做法步骤：

1，冬笋拾掇干净，切薄片，为啥说，一年里就一两个月能享受这样的美食呢，温度低于10度才有冬笋，切开后可以明显发现中间没有空隙，那就是正儿八经甜香的好笋

2，回家发现没有大蒜叶了，不过，阳台上自己有种，养兵千日用兵一时啊，虽然你们还小，也得加入菜谱了

3，腊肉，正宗的湖南腊肉，别看都是腊肉，每个地方方式不一样，湖南腊肉用的是稻壳，瓜子壳，花生壳大米熏制，而川味腊肉用花椒腌渍，柏树叶熏制，江浙腊肉是用酱油腌渍晾干。腊肉需要切薄片，然后用热水泡，去掉一些盐分

4，原料都是好简单，就是这些

5，关键技术，冬笋不能放水煮，而是要用油，慢火煸炒，一直到微黄微焦，香味扑鼻

6，加入腊肉煸炒，加入辣椒，大蒜叶，放盐，生抽

7，成品，因为太好吃，都烫到了嘴巴

湖南腊肉干煸苦瓜

食材明细：

苦瓜适量，辣椒适量，腊肉适量，盐适量，油适量

湖南腊肉干煸苦瓜的做法步骤：

1.把全部材料切片。。。

2.先炒肉，起窝。。。

3.然后爆香辣椒。。。

4.再炒苦瓜，记得放点糖没那么苦，放点酒，颜色翠绿些。。。

5.最后把炒好的肉再放回窝里炒一炒。。。

无骨黑鱼

食材明细：

主料：黑鱼1条

辅料：油少许，盐适量，胡椒粉2克，葱花少许，红萝卜少许，蒸鱼豉汁1汤匙

无骨黑鱼的做法步骤：

1，黑鱼宰杀干净。

2，去骨取肉。

3，肉切薄片，用水洗净，挤掉水份。

4，把鱼片腌制好备用。

5，黄瓜切细条。

6，把鱼头、鱼尾入锅先蒸熟。

7，用黄瓜铺盘底，上面摆好鱼片。

8，蒸锅水开后，放入鱼蒸3分钟左右，鱼刚熟即可。

9，洒上胡椒粉，放上葱花、红萝卜碎(吃辣的可放小米辣)，淋上蒸鱼豉汁，再泼上滚油便oK了。

无骨板鸭

食材明细：

鸭2000克，猪肉(瘦)250克，盐150克，五香粉10克，姜10克，酱油15克

无骨板鸭的做法步骤：

1.将鸭子宰杀，褪毛后晾干表皮水分，在食嗉处竖开一6厘米长口子，取出鸭嗉，将颈骨两端剪断取出，把连关琐骨、颈椎骨的肌肉划开，将皮翻转，再依次沿着骨架剔开连着翅骨、脊骨、胸骨、肋骨、大腿骨的肌肉，边剔边翻转，分离骨肉，取出骨架和内脏，在取骨架时，应保持骨架完整，不要划开胸膜或腹膜，以防止内脏外露。

2.取适量食盐，将鸭体内外揉搓一遍，平放于腌缸内，待盐溶化后穿线挂于通风处，晾一天后取下，再翻转过来，腹内灌入肉馅（用猪瘦肉加五香粉、姜末、酱油等调制而成），然后将鸭体压扁，熏制后即为成品。

最好吃的湖南特色菜有哪些

湖南不仅有很多美味的小吃，湖南菜也是一绝，比如最具有代表性的湖南菜剁椒鱼头，不仅鲜辣可口，而且做法也很讲究，来到湖南怎么能不吃湖南菜呢？最好吃的湖南特色菜有哪些你知道吗？

酱板鸭

酱板鸭相信很多人都比较熟悉了，在湖南，酱板鸭可以说是国民美食，不仅好吃，而且非常的健康，必须经过很复杂的工序才能完成。

将鸭肉风干然后还要用名贵中药浸泡最后烤制而成。营养美食家说这种酱板鸭的营养价值本身就很高，有健脾养胃之功效，可以美容养颜、活血化瘀等功效是一道美味的名菜。

吃在嘴里肉质鲜嫩、酱香美味、根本停不下来，这种酱板鸭还有那种压缩的包装，可以作为特产送人，带回去直接开袋在微波炉加热就可以直接食用了，四季皆宜。说着说着口水都要留下来了。

东安鸡

这是湖南东安县的一道名菜，据说一个妇女自己家开的小餐馆，有一次店里来了几位贵客，可是店里的菜品已经全部售完没有办法，这位妇女就将两只活鸡宰杀之后切成块，然后爆炒之后放入调料最后在鸡身上浇一层麻油装盘出锅，鸡肉香味扑鼻而来，吃在嘴巴里面是那种酥嫩的感觉，贵客就夸赞这位妇人做的菜美味。回去后到处讲这个事，引来了不少客户前来品尝。据说这道菜后来还成了毛爷爷宴请外宾的一道主菜，外宾们都吃的很开心，还不听的夸赞，从此东安鸡就成了湖南十大名菜。毛氏红烧肉这道红烧肉是湖南常见的一道家常菜，这道菜的由来还是源自于毛爷爷，毛爷爷那时候很爱吃这道菜，喜欢那种甜而不腻酥而不烂的口感。石荫祥大师就采用那种不肥不瘦的肉，切成块状然后加入酱油和糖等多种调料烧制而成，做出了最正宗的红烧肉。味道是那种甜甜的但是不会有油腻的感觉。简直就是色香味俱全啊!如果你们去湖南旅游，一定不能错过这道名菜哟!麻仁香酥鸭这道菜是湖南的名厨石荫祥大师所创，这道菜口感酥脆、形态好看、肉质鲜嫩受到很多来自全国各地得游客的青睐。据说是用那种比较肥的鸭子做食材然后放入花生油烧制五成熟、然后再放到锅里面油炸、把油不断的往鸭子身上浇，直至最后炸成金黄色之后，放一点胡椒粉和芝麻油就可以装盘了。有没有学会呢?如果没有可到到湖南去亲自品尝哦!这道菜你绝对爱吃。剁椒鱼头这道菜在很多餐馆都有，但是做的口味却和湖南当地大厨做的相差甚远。据说这道菜的由来是清朝雍正时期，黄宗宪在出游的时候在一家农户家里吃到的，将辣椒剁碎然后放在鱼头上面，最后放到锅里面蒸，出锅之后鱼肉鲜嫩还有那种微辣的感觉，很好吃，后来经过改良之后成了湖南的一道名菜，风味独特，非常好吃，也是我最爱吃的一道菜。枸杞煲猪手这是长沙的一道名菜，长沙人饭桌上经常会看到这道菜，几乎是必点之菜，虽然从菜的表面去看并没有什么特别的地方，但是却是很多女生的最爱。因为猪蹄是可以美容养颜的，还可以补充胶原蛋白，营养美味的一道菜肴，而且还可以补血，所以很多女孩子都喜欢吃这道菜。菜里面放入枸杞之后经火慢炖非常好吃，不会有那种肥腻感。腊味三宝这道菜是一道蒸菜，主要是用腊肉以及腊鱼还有腊肠做成的，是湖南洞口罗溪瑶族的人民过年必吃的一道美味佳肴。据说这道名菜是由一个故事演变而来，据说一个叫刘七的乞丐流落到湘西这一块儿，当时正好是过年，人们看他可伶就给他一些食材就拿了一些腌制的鱼肉给他，刘七当时肚子很饿于是就将食材洗干净，放入自己要饭的碗里，开始升火蒸菜。快要熟的时候对面有家客官正在吃饭，闻到这香味就命小二把菜抢来，这位客官吃了之后连声夸赞，问这是何人做的，得知是刘七之后就将其带回去做了厨师。这道菜从此流传开了，很多人也学着做这道菜，不过真的很好吃。口味虾口味虾大家都知道吧，这可是长沙的一道名菜，如果你去长沙千万不要错过，真的非常好吃。口味虾不仅味道鲜美而且营养价值很高，含有高蛋白能补充人体能量但是脂肪含量不高，所以即使吃了也不会长胖的。虾子外表鲜红口感香辣味浓，曾经在湖南电视台大力的宣传，引来了不少外地游客的青睐。宝庆猪血丸子这道名菜的由来也是出自于清康熙那个年代历史悠久，主要是用豆腐做成的，但是工序十分复杂。先将豆腐过滤干，然后再将其捣碎，最后裹上新鲜的猪肉丁加一些调料，和适量的麻油、芝麻等充分的搅拌均匀，做成那种小笼包大的肉丸子，然后拿到外面让太阳暴晒，最后放在做饭的柴火灶上面烟熏一段时间，越久越好，这样吃的时候就有很浓郁的烟熏味儿。这道菜在湖南那边也有名，下次去可以尝尝。