花生烧黄鱼

花生烧黄鱼的做法

主料：黄花鱼，花生

配料：葱姜蒜，花椒，黄酒，老抽，柠檬醋(柠檬汁也可以)，盐，糖

花生烧黄鱼的做法步骤

步骤1、将黄花鱼洗净，打十字花刀，加盐、黄酒、柠檬醋腌制20分钟。

步骤2、锅中加底油，放花椒粒，炸香后捞出再放姜片。

步骤3、把鱼放入锅中煎，这个时候千万不要着急翻面。用中火煎制一面定型后再翻面。

步骤4、放葱花和蒜片，再加花生。

步骤5、调味：依次加老抽、糖、盐、添汤(到鱼的三分之二就可以了)。

步骤6、大火烧开后加盖，小火煮15分钟左右，翻面后再煮10分钟。

步骤7、最后大火收汤，撒葱花即可。

花生烧黄鱼的做法小诀窍

黄花鱼很香但同时又很腥，所以加柠檬醋和花椒都可以有效的去除腥味。

食材明细：

主料：：黄鱼500g，

辅料：：面粉适量，葱适量，姜适量，香菜适量，五花肉几片，

配料：：生抽适量，料酒适量，八角适量，糖适量，

烧黄鱼的做法步骤：

1.黄鱼洗净，刮鳞

2.鱼身上拍点面粉

3.油热后，放拍好面粉的鱼

4.鱼煎到两面金黄，留底油，倒出多余的油，放葱花，姜粒，八角爆锅

5.放生抽，料酒，少许糖，五花肉片扔里和鱼一起炖

6.放两碗热水，大火炖煮，小火收汁即可

7.撒香菜末，上桌咯

花生烧黄鱼的做法

主料：黄花鱼，花生

配料：葱姜蒜，花椒，黄酒，老抽，柠檬醋(柠檬汁也可以)，盐，糖

花生烧黄鱼的做法步骤

步骤1、将黄花鱼洗净，打十字花刀，加盐、黄酒、柠檬醋腌制20分钟。

步骤2、锅中加底油，放花椒粒，炸香后捞出再放姜片。

步骤3、把鱼放入锅中煎，这个时候千万不要着急翻面。用中火煎制一面定型后再翻面。

步骤4、放葱花和蒜片，再加花生。

步骤5、调味：依次加老抽、糖、盐、添汤(到鱼的三分之二就可以了)。

步骤6、大火烧开后加盖，小火煮15分钟左右，翻面后再煮10分钟。

步骤7、最后大火收汤，撒葱花即可。

花生烧黄鱼的做法小诀窍

黄花鱼很香但同时又很腥，所以加柠檬醋和花椒都可以有效的去除腥味。

食材明细：

大黄鱼500克，猪肉(肥)250克，玉兰片25克，香菇(鲜)25克，榨菜10克，青椒25克，花生油75克，豆瓣辣酱25克，料酒25克，酱油25克，味精23克，盐3克，白砂糖25克，醋10克，大葱15克，姜8克，大蒜(白皮)10克，香油10克

干烧黄鱼的做法步骤：

1. 将黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净后放在案板上，用刀在鱼体两侧每隔1厘米剞直花刀，深度至鱼骨；

2. 猪肥肉、冬菇(去蒂)、玉兰片、榨菜、青椒(去籽)均洗净，分别切成0.6厘米大小的方丁；

3. 将锅架在火上，放入花生油烧至七八成热，再将黄鱼下锅，煎成两面呈黄色，鱼肉七成熟时倒入漏勺；

4. 原锅内留适量底油，烧至八成热，下入葱花、姜末、蒜末炝锅，爆出香味后放入豆瓣酱炒散出红润；

5. 再放入肥肉丁、玉兰片丁、冬菇丁、榨菜丁煸炒几下，把炸好的鱼放入，烹入料酒、醋，加盖稍焖；

6. 随即放入适量清汤、酱油、糖、盐，汤沸时放进味精，调好口味，改用中小火炕烧7～8分钟；

7. 再用旺火收汁，当绝大部分卤汁被鱼肉吸收后，将鱼盛入盘内；

8. 锅再放回火上，把青椒丁下入煸炒几下，淋入香油，烧至只见油汁，不见汤汁时一起浇在鱼上即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克，清汤适量。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

食材明细：

大黄鱼500克，大葱10克，盐3克，酱油10克，醋15克，植物油60克

葱烧黄鱼的做法步骤：

1.　黄鱼去除鱼鳞及内及内脏，洗净，均匀涂抹上盐；

2.　锅中倒入60克植物油，烧热后，放入黄鱼煎至两面金黄；

3.　加入葱段、醋、酱油、盐及适量清水，烧至汤汁收干即可。

小贴士：

1.　黄鱼的肉质鲜嫩，适合清汤蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。