豆瓣酱烧黄鱼①的做法
主料:黄鱼适量、
配料:蒜适量、豆瓣酱适量、冰糖适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、油适量、
豆瓣酱烧黄鱼的做法步骤
步骤一、将收拾好的黄鱼洗净,两面分别切几刀及骨
步骤二、将锅中倒入适量油,放入黄鱼,两面煎黄定型,取出
步骤三、将锅中重新注适量油,放入蒜和姜片炒出香味,再放入豆瓣酱炒香(这时火要稍小,不然很容易糊);
步骤四、向锅中倒一碗水,将煎过的鱼放入,倒入料酒和冰糖,调入生抽,大火烧开,转中火烧步骤十、分钟
步骤五、大火收浓汤汁即可出锅
豆瓣酱烧黄鱼的小窍门
1、煎鱼最好用不沾锅,这样比较省油也容易定型,另外煎鱼一定要一面煎好再翻煎另一面,否则很容易翻烂;
2、豆瓣酱和生抽已经有咸味,所以盐可以选择性放与不放;
3、一定要用糖一综合豆酱的咸味,这样才会好吃,没有冰糖放普通白糖也可以
豆瓣酱烧黄鱼的做法
主料:黄鱼900克
配料:油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、老抽适量、醋适量、豆瓣酱适量、辣椒酱适量、姜适量、蒜适量、葱适量、淀粉适量、
豆瓣酱烧黄鱼的做法步骤
步骤一、黄鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净。
步骤二、在鱼身横切几刀,拍上淀粉。
步骤三、锅热倒油,油热,放入黄鱼。
步骤四、两面煎透。
步骤五、加入姜片,蒜头。
步骤六、加料酒。
步骤七、加入老抽,一碗水。
步骤八、加糖,一点醋。
步骤九、加2调羹豆瓣酱,大火煮10分钟。
步骤十、加点盐,煮2分钟。
步骤十一、放些辣椒酱,撒些葱花即可。
豆瓣酱烧黄鱼的小窍门
1、因为不怎么吃辣,所以辣椒酱最后放的。
2、鱼上拍些淀粉,好煎.
3、在鱼底下放几片姜,不容易焦。
红烧黄鱼①的做法
主料:黄鱼1条
配料:葱适量、姜适量、蒜适量、配料味精少许盐适量、生抽适量、醋少许、白糖少许、料酒适量、
红烧黄鱼的做法步骤
步骤一、黄鱼洗净,放入葱姜蒜,少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右
步骤二、把鱼擦干,抹上少许盐;锅烧热,用生姜擦一下,再倒入油,等油冒青烟,就把鱼沿锅放进去煎吧
步骤三、拿着锅,左右晃动,鱼没有粘着锅了,这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了
步骤四、等两面都煎好后,加入清水,少许味精、盐,生抽,少许糖,少许料酒,还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火收汁,加少许醋,就可装盘了,在鱼上撒些葱花
红烧黄鱼的做法小窍门
再说一下不煎破皮重要的几点:
1、腌制后拿出来,一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干
2、入锅前,在鱼的两面擦少许盐
3、锅在倒油前,先用生姜擦一下
4、锅一定要烧热,油冒烟
5、鱼放下去后不要用铲子去动它,用手轻轻的晃动锅,等鱼身不再粘锅,煎个一两分钟才能用铲子去翻,之后一样不要再用铲子,不然鱼容易断或者破皮
6、不再翻鱼身的时候,上面的鱼身怕不能入味,可以拿个长勺子,舀来汤汁淋在鱼上,这个动作重复多次
红烧黄鱼的做法
红烧黄鱼的做法步骤
步骤一、鱼洗净,刮麟,在一面斜切三刀。
步骤二、放入葱姜蒜,少许盐、生抽、料酒腌制15分钟。
步骤三、用厨房用纸擦干水分。
步骤四、在鱼身上抹层薄盐。
步骤五、锅烧热,用生姜擦一下。
步骤六、锅里倒油,冒青烟时,把鱼沿锅放进去煎。
步骤七、用一只手拿着平底锅,左右晃动,让鱼不要粘着锅,这样大约煎两分钟就可以翻过去煎另一面了。煎至鱼身两面硬挺微黄,捞出备用。
步骤八、等两面都煎好后,加入清水至鱼的一半,放少许味精、盐、生抽、糖和料酒、胡椒粉,把腌制时的葱姜蒜一并放进去烧。
步骤九、在这个过程中,不断用勺子舀来汁淋在鱼身上,不要偷懒,要不断重复这个动作哦。
步骤十、大火烧汁,加少许醋,装盘。把剩余的汤汁都浇在鱼身上。
步骤十一、鱼出锅后整个锅底非常干净,一点鱼皮都没有粘上去。
步骤十二、鱼身上撒上红椒圈、生葱圈,美美的上桌吧,味道非常鲜美哦~
红烧黄鱼的做法小窍门
鱼皮煎不破的几个要点:
一是鱼腌制好以后,必须把鱼全身用厨房用纸充分擦干;
二是入锅前在鱼两面要擦少许盐;
三是锅里倒油前,要先用生姜擦一下;
四是油一定要烧热冒烟后,才能把鱼放进去煎;
五是鱼放入锅里后,不要用铲子翻动,而要轻轻晃动锅,等鱼身不再粘锅,煎大约两分钟后才能用铲子翻身煎另一面。
黄鱼炖豆腐的做法
主料:黄鱼3条约500克,豆腐300克
调料:盐1小勺,生抽1汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,白糖1小勺,葱姜蒜少许,植物油适量,干红辣椒2个,陈醋1汤匙,花椒少许,料酒1汤匙
黄鱼炖豆腐的做法步骤:
1、黄鱼去鳞去腮去内脏,清洗干净在表面划上几刀以便入味,老豆腐清洗后切成小方块。
2、炒锅烧热加入适量植物油,下入葱姜蒜和花椒爆出香味。
3、加入适量的清水,1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙陈醋、1汤匙料酒、1小勺盐、1小勺白糖搅拌均匀,再加入2个干红辣椒。
4、放入处理好的黄鱼和豆腐,大火烧开转小火炖煮15~20分钟,都说千炖豆腐万炖鱼,如果您不赶时间的话可以煮时间长一点。
5、最后大火收一下汤汁粘稠关火,出锅后撒上香菜,非常简单的做法。
原来豆腐还可以和黄鱼一起煮,味道鲜美特下饭,营养又健康,做法还这么简单,如果您喜欢也来试试吧。
黄鱼煨面的做法
黄鱼煨面是一道面食,主要原料是面条和黄花鱼,配料是雪菜,调料为食用油、白胡椒粉等,通过炒、煮的做法而成。
主料:黄鱼、面条
配料:油、葱姜蒜、香油、白胡椒粉、盐,料酒、雪菜、糖
黄鱼煨面的做法步骤:
步骤一、将黄花鱼去内脏去鳞,洗净后,鱼头切下,将鱼肉贴着鱼骨横着片下
步骤二、葱切丝,姜蒜切片
步骤三、将片下的鱼片用葱姜、料酒、盐腌制一下
步骤四、锅中放油,鱼骨鱼头在锅里煎成金黄色;
步骤五、锅里底油,炒香姜片,倒入鱼骨,加入葱段,炒香,加1汤匙料酒,加1000毫升水,大火煮开,中火炖约半小时,使汤呈奶白色。将鱼骨捞出,用纱布过滤两次汤汁,去掉残渣,一定要过滤干净。
步骤六、大火煮开蒸锅的水,放黄花鱼片蒸8分,取出去掉鱼骨;(鱼皮会比较粘,可在蒸之前抹点油)
步骤七、雪菜的绿菜部分切碎,在锅里炒干水,加1茶匙糖,炒开后,倒入鱼汤,煮开,加盐;
步骤八、另锅煮熟面条后,把面条与雪菜鱼汤混合,撒上鱼肉,胡椒粉,香油。
食材明细:
黄花鱼,花生,葱姜蒜,花椒,黄酒,老抽,柠檬醋(柠檬汁也可以),盐,糖
春节家宴花生烧黄鱼的做法步骤:
1、将黄花鱼洗净,打十字花刀,加盐、黄酒、柠檬醋腌制20分钟。
2、锅中加底油,放花椒粒,炸香后捞出再放姜片。
3、把鱼放入锅中煎,这个时候千万不要着急翻面。用中火煎制一面定型后再翻面。
4、放葱花和蒜片,再加花生。
5、调味:依次加老抽、糖、盐、添汤(到鱼的三分之二就可以了)。
6、大火烧开后加盖,小火煮15分钟左右,翻面后再煮10分钟。
7、最后大火收汤,撒葱花即可。
小贴士:
黄花鱼很香但同时又很腥,所以加柠檬醋和花椒都可以有效的去除腥味。
清蒸小黄鱼的做法
主料:小黄鱼1条
主料:青葱2根、老姜5片、红辣椒半个、蒜头2瓣、蒸鱼豆豉汁2匙
清蒸小黄鱼的做法步骤:
1、小黄鱼一条,在买鱼的时候如果有条件当然要尽量选择新鲜的鱼。在买鱼的时候一个通用的技巧就是,一看鱼的眼睛再看鱼的整体色泽。然后就是查看一下鱼鳃和按压一下鱼肉的质感,以此来判断鱼是否新鲜。在家处理鱼的时候,如果不是待客为了好看。我建议直接把鱼的周边包括尾巴全部处理掉这样方便食用,在处理好之后两面各划割上三刀。这样不仅能减少清蒸的时间,还能让鱼肉更容易熟透。
2、辅料所需并不需要太多,每样只需一点就足够。去腥增加风味的老姜,那是做鱼必备的食材。至于葱分出一些切葱段,一些切成葱丝用于装饰使用。然后辣椒不需要多,切成丝用于润色装饰即可。
3、把鱼放置在盘中,然后用老姜垫两片在最底下这样能防止鱼皮粘在盘底。再取一片老姜一些葱段塞进鱼肚帮助去腥。最后就是把剩余的姜片,铺在上面并放点葱。
4、把鱼放入蒸笼,大火大概蒸个10分钟即可。清蒸的时间主要是根据自己的鱼的大小来决定的,所以这个时间你作为参考一下即可。在蒸好之后把剩余的辅料放置在鱼身上,烧热油淋浇在上面即可。
5、最后上桌前淋上蒸鱼豆豉汁,那就是一道非常美味的蒸鱼大菜了。
清蒸小黄鱼的做法小贴士:
1、做清蒸鱼,鱼要尽可能的新鲜。
2、清蒸的时间要把控好,太久了鱼肉就老了。
3、泼油的时候要注意,以免烫伤。
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