节日在家学烧菜干烧黄鱼圆
制作时间:1030分钟制作简易度:
口味:咸甜鲜香,多重口感
材料:新鲜黄花鱼1条(300克)嫩笋尖50克,水发香菇2朵,五花猪肉50克,生姜2片,大蒜3瓣,香葱1根
调味料:红油豆瓣酱1/2大匙,生抽1/2大匙,老抽1/2大匙,砂糖1/2大匙,料酒3大匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉1/8小匙
干烧黄鱼圆的做法
1、黄花鱼去鳞,去内脏,在表面打上花刀。
2、五花肉、笋尖、水发香菇分别切丁。生姜大蒜切碎,香葱分开葱白葱绿切碎。
3、平底锅加油烧热,放入黄花鱼用小火煎至两面金黄。
4、炒锅烧热,凉油放入五花肉丁用小火煎制。
5、煎至油有少许出油时,再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味。
6、放入笋丁、香菇丁炒出香味。
7、加入红油豆瓣酱1/2大匙,小火煸炒至出红油。
8、加入清水1又1/2杯,及其它所有调味料,大火烧开。
9、放入煎好的鱼,水量不到鱼身。大火烧开,加盖小火焖20分钟。
10、中间小心的翻身一次,只到水份收干,只剩下少量的汤汁即可装盘。
美食小提示
1、这道菜除了鱼好吃之外,上面的配料也十分下饭。虽然放了红油豆瓣酱,但因为加了糖的关系,吃起来并不辣。
2、笋最好是买处理过的竹笋尖,这样吃起来鲜嫩,又没有涩味。
3、煮鱼的时侯不需要放太多水久煮,但为了要让鱼入味,中途要翻身一次让鱼两边都可以浸入汤汁中,煮过的黄花鱼很容易破碎,所以在翻身的时侯要十分小心。
干烧黄鱼,是一道经典鲁菜。
材料:
黄鱼1条,肉末小半碗,水发香菇4朵,豆瓣酱大半勺,辣豆豉小半勺,料酒2勺,葱3根,糖半勺,姜3片,蒜4瓣,干淀粉适量,盐适量,
干烧黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,黄鱼去鳞洗净沥干,背部划花刀。加1勺料酒,少量盐抹匀鱼身腌制20分钟。腌好的鱼滤去血水,用厨房纸擦干表面,拍适量干淀粉。肉末加半勺料酒腌制10分钟。姜切丝,蒜拍碎,葱切碎,水发香菇切碎。豆瓣酱,辣豆豉备用。
步骤2,油锅烧热,入黄鱼煎至两面焦黄。捞起。
步骤3,剩下油锅入姜丝,蒜瓣,葱白爆香。入肉末炒散,入香菇碎炒香。加入豆瓣酱和辣豆豉炒匀。
步骤4,加适量清水,煮开后加1勺料酒,半勺糖,少量老抽调味调色。
步骤5,入煎好的黄鱼转中火煮15分钟左右。收干汤汁后撒葱花。
食材明细:
主料::黄鱼500g,
辅料::面粉适量,葱适量,姜适量,香菜适量,五花肉几片,
配料::生抽适量,料酒适量,八角适量,糖适量,
烧黄鱼的做法步骤:
1.黄鱼洗净,刮鳞
2.鱼身上拍点面粉
3.油热后,放拍好面粉的鱼
4.鱼煎到两面金黄,留底油,倒出多余的油,放葱花,姜粒,八角爆锅
5.放生抽,料酒,少许糖,五花肉片扔里和鱼一起炖
6.放两碗热水,大火炖煮,小火收汁即可
7.撒香菜末,上桌咯
喜欢吃小黄鱼,一定不能错过干烧的做法,烹调简单且入味下饭。
材料:
小黄鱼2条,五花肉50克,胡萝卜20克,干香菇5克,冬笋30克,冻青豆20克,胡椒粉1克,小葱10克,大蒜20克,姜10克,糖20克,郫县豆瓣1袋,香油3克,金狮酱油3克,保宁醋20克,盐2克,
干烧小黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将小黄鱼解冻后用筷子从鱼嘴平行插入鱼腹中,顺时针搅动4-5圈后,将内脏和鱼鳃拉出后清洗干净。
步骤2,在锅内放入色拉油500克烧至7成油温后将鱼炸至金黄色后取出,将干香菇1个用温水泡发回软后与冬笋,胡萝卜一起切成筷头大小的丁,小葱切成葱花,姜剁成姜末,大蒜剁成蒜蓉,五花肉切成小粒。
步骤3,在锅内留底油约30克,将油烧热后,将五花肉在锅内煸至半干后放入豆瓣酱炒至变色后,加入小葱,姜末,蒜茸,香菇,冬笋炒香后计入料酒和酱油和醋及糖,加入清水没过鱼身约一指为准,将鱼放入,大火烧开后改为中火。
步骤4,待汤汁收至一半时,加入盐胡椒粉,改为小火,待汤汁快收干时,将鱼盛出后,把剩余的汤汁基本收干后,将剩余油及汤汁和配料淋在鱼身上,撒上小葱花即可。
鲜嫩的春笋和甘美的大黄鱼是一对美味好搭档,春笋烧黄鱼既保留了春笋浓郁的口感,又增添了鱼肉肥美,好吃不只一点点,还很健康呢!
材料:
大黄鱼1条,春笋400克。
调料:
葱1段,姜3片,海天高鲜酱油15克,海天黄豆酱10克,番茄酱10克,大料1个,糖8克,盐2克、面粉适量
做法:
1、黄鱼宰洗干净,打上花刀
2、将黄鱼的全身粘上薄薄的一层面粉
3、春笋切片,放入锅中焯水,捞出
4、锅中放油,烧热后,放入黄鱼,煎至两面金黄盛出
5、锅中留底油,下葱、姜、大料炒香,再放入海天高鲜酱油、豆瓣酱、番茄酱炒香
6、放入黄鱼,加适量清水,调入盐、糖,大火烧开
7、放入春笋,转小火,烧至汤汁浓稠即可出锅
小贴士:
春笋焯水,可去掉笋的涩味
笋不能与什么同吃警惕八大相克食物
笋不能与什么同吃警惕八大相克食物春天到了,又是吃竹笋的季节。脆爽的竹笋素来有肠道清道夫之称,吃竹笋对治疗便秘也有一定的疗效。可是你知道吗,如果做竹笋时加入了下列8种食物,那么不但无益身体,还可能引发中毒等严重后果。和笋相克的食物,大家一起来了解一下吧。
笋不能和什么一起吃?
1、羊肝
竹笋与羊肝同食相克。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称:竹笋与羊肝相克。《日用本草》介绍:笋同羊肝食,令人目盲。由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类,与羊肝同炒(烹调)同食,产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等,影响眼睛健康,故云令人盲目。
2、龟肉
龟肉含蛋白质、碘、维生素很丰富,含有少量脂肪,尤其是龟背的裙边部分,富含胶质蛋白,有很好的滋阴效果。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点,所以,非常适合老年人滋补之用。但冬笋与龟肉食则中毒。甘草二两煎水服可解救。
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3、羊肉
竹笋中含有多种营养成分,与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应,导致腹痛,可以用地浆水治疗。
4、红糖
笋不能和红糖一起吃,否则会形成赖氨酸糖基,对人体不利。红糖甘温,竹笋甘寒,食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸,其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中,易形成赖氨酸糖基,这种物质对人体不利。
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5、糖浆
制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高,若是竹笋与糖浆一起食用,会引起中毒反应。原理与红糖的相似。
6、猪小排
猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃,同食会影响钙的吸收。
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7、鹧鸪肉
明代医圣李时珍在《本草纲目》中有鹧鸪补五脏、益心力、一鸪顶九鸡之说,足见其营养、滋补、保健功效的神奇。虽然鹧鸪肉营养功效高,但竹笋与鹧鸪肉不可同食,同食令人腹胀。
8、豆腐
竹笋不能与茭白、栗子、豆腐等同吃。这些蔬菜有的里面含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,而有的含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质,而且易导致结石症。
最后小编要提醒大家,竹笋每人每餐最好不要超过半根,因为春笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,本身已经患有胃肠道疾病的人就不宜大量食用了。说完了笋的相克食物,再来说说笋的黄金搭档吧,竹笋怎么做最好吃?下面就为您推荐六道菜谱》》》最好吃的竹笋做法最好吃的竹笋做法
第一道菜:竹笋炒牛肉
材料:竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
做法:
1、竹笋剥去皮洗净,用刀拍破切成长段,烧开锅中的水,放入竹笋汆烫2分钟,捞出放入清水中浸泡至少1天,期间需更换几次清水。
2、牛肉洗净切片,用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻,指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油,烧热后放入竹笋用中火翻炒一下,将竹笋的水分焙干后盛出。
3、炒锅倒入油烧热,下姜蒜末和指天椒末爆香,放入牛肉滑炒断生,放入竹笋翻炒,烹入料酒,蚝油和盐翻炒均匀即可。
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第二道菜:鸡肉竹笋汤
材料:鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。
做法:
1、鸡脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成鸡茸后放入碗内。鸡茸先用少许凉水调散,加入细盐,鸡蛋清搅拌上劲,放入猪油拌匀,再加入水淀粉和匀。
2、竹笋切去两头,洗净沙质,切成3.3厘米长的段,一剖两开,挤干水分。随即将高汤下入汤锅置火上。将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内。
3、接下来加入细盐,味精,胡椒粉,待汤烧开后淋入鸡油,起锅盛入大汤碗内即成。
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第三道菜:竹笋红烧肉
材料:竹笋1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖、盐。
做法:
1、带皮五花肉洗净,切成2厘米见方的块,竹笋去壳切滚刀块。分别将竹笋和五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用。
2、锅烧热,倒一点油,油热后,放冰糖,炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒,放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
3、放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开会转小火炖1小时,再放入盐,最后大火收汁即可。
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第四道菜:竹笋煲鸭肉
材料:鸭肉、竹笋、盐、味精、葱、姜。
做法:
1、将鸭肉洗净切成合适大小的块状,在开水中煮3分钟备用;竹笋切片。
2、锅置火上,放入鸭块,加适量水(没过鸭肉),水开后打去浮沫,加入葱、姜等调味品。鸭肉将熟时加入笋片、适量盐炖至鸭肉软烂,加少许味精即可。
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第五道菜:竹笋香菇汤
材料:竹笋30克,香菇30克,金针菇30克,生姜8克,葱10克。花生油10克,盐6克,熟鸡油1克。
做法:
1、将竹笋切成斜片,香菇去蒂洗净,金针菇洗净去根,生姜切丝,葱切段。锅内烧水,待水开后,投入竹笋,用中火煮尽青味,捞起待用。
2、另烧锅下油,放入姜丝抢香锅,注入适量清汤烧开,投入竹笋、香菇、金针菇、葱段,边煮边调入盐,至煮透入味时,淋入熟鸡油、出锅即成。
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第六道菜:竹笋肉片炒西兰花
材料:西兰花一棵(约半斤)、竹笋约半斤、里脊肉一小块。
做法:
1、西兰花摘成小朵,用盐水浸泡洗净。竹笋切成片,再一切二。里脊肉切成小肉片,加盐味精水淀粉腌一下。把竹笋片放入汤锅中,加水,煮一二分钟,去除涩味,捞出沥干水。
2、锅内入略多油,油热放入肉片煸炒至变色,快速盛出。锅内余油(不够可再加一些),油热爆香大蒜粒,加入西兰花煸炒,再加入竹笋片、肉片,加盐,加水焖约三五分钟,加味精调味,勾薄欠,淋麻油。
3、装盆时,把竹笋和肉片放在中间,把西兰花围在旁边就行了。
小结:看了以上的介绍,你知道竹笋的家常菜应该怎么做了吧。竹笋养生功效可不小,趁着春天赶紧尝鲜吧!
煮妇杀鱼一招鲜筷子取脏不开膛
黄鱼的肉是比较嫩的,是那种蒜瓣肉,一碰就容易碎。
所以红烧黄鱼就有点特殊的方法。
但这些方法,没有什么特殊的才能,
全都是小技巧。也就是那些小事。
蒜烧黄鱼
主料:黄鱼2条
辅料:大蒜4头;葱姜适量
调料:盐1/2汤匙;糖1汤匙克;甜面酱1汤匙;料酒1汤匙;酱油1汤匙
难点:
1.取出鱼的内脏,按照我的图片模仿就行了,要细心。
2.煎鱼容易破皮,最好用厚底锅,也叫复合底的锅。要烧到极热冒烟再放油,再滑一下锅,就是用油涮一下锅。
蒜烧黄鱼的做法
1.先看看原材料
2.撕铁皮:黄鱼的头部一定有铁皮,没有铁皮就不是黄鱼了,用手或用刀划一个口子,就容易撕去鱼头部的铁皮了,如图。
3.用剪刀在鱼尾部肛门处,将鱼肠子剪断,方便下一步由鱼嘴取出鱼的内脏。
4.将一双长筷子,可以从鱼嘴穿透到鱼的腹部,就可以开始旋转退出筷子,带出鱼的内脏了。
5.取出内脏的黄鱼身体没有破损,也没有开膛破肚。
6.将鱼身用纸全部擦干,才能保证煎鱼时不破皮。
7.煎鱼不破皮:使用复合底的厚底锅,烧到锅极热再放入极少的油,放入鱼后,转小火1分钟,翻面再煎1分钟。
8.将鱼和大蒜煎好备用。
9.锅中放油,爆香葱姜;调入酱油;料酒;甜面酱;盐;糖;加入清水,没过黄鱼。
10.放入煎好的大蒜瓣;烧开后转小火15-20分钟,汤汁浓稠后,即可出锅。
烧黄鱼不破皮不开膛的五点小细节
1.黄鱼都要买冰鲜的:尽量别买冷冻的,如果商家将不新鲜的黄鱼冷冻,黄鱼解冻后肚子容易破;鱼肉容易碎。
2.头有铁皮才是黄鱼:如果是黄鱼,则鱼头一定有铁皮,而且铁皮一定要撕去,否则鱼腥气。
3.一双筷子取出内脏:黄鱼不能开膛去内脏,要从鱼嘴取内脏。因为鱼肚子破了以后,黄鱼肉容易碎。
4.鱼肚剪口切断内脏:先将鱼肚子肛门处,剪一个1厘米长的口子,切断鱼肠子,方便取出内脏。
5.锅到极热鱼皮不破:将黄鱼用纸擦干,再将锅烧到冒烟,再放油;放鱼;最小火别动1分钟后,翻面再1分钟。
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
黄鱼对人体的滋补很有作用,因其肉质中含有多种维生素、微量元素,且高蛋白。体质不好的人和中老年人,尤其适合食用黄鱼,可做为食疗。
材料:
主料:黄鱼2条,,
辅料:细香葱3根,八角1个,姜1块,啤酒250毫升,食盐1茶匙,番茄酱1汤匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,
私家烧黄鱼的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 黄鱼洗净,斜划几刀,拍上面粉待用。
3. 番茄酱,蚝油,酱油混合。
4. 葱切段,姜切片,八角掰碎。
5. 锅里放油,煎两面金黄。
6. 油全部倒掉,鱼拨到两边,在中间煸炒葱姜八角。
7. 出香味,放入啤酒,番茄酱蚝油和酱油。大火煮沸小火煨10分钟。
8. 调入盐,收汁,留些汤汁拌饭更好吃。
春节步步临近;回家和思念亲人的感触越来越浓烈。虽然时代在变,过年的方式也变得越来越丰富,其核心还是团圆,都是为了跟家人在一起。团圆对于中国人是多么的重要。春节的团圆饭可不是“吃”那么简单。那是思念的相思线敲打心房,相互挂念!令人在精神上得到安慰和满足的精神食粮。一家人围坐在热气腾腾的餐桌旁,共叙天伦、互敬互爱,透着一股喜庆热闹的氛围。一派祥和的幸福时光!爸爸妈妈极为重视每年最后一天的团圆餐。满满一桌子菜,少不了的鸡鸭鱼肉,美味佳肴的食物令我大饱口福!鱼是不能少的一道大菜,象征着年年有余。自己一家人吃的话,妈妈都随爸爸的口味做一些海味。干烧黄鱼、烤平鱼或者红烧带鱼等每年都有不同花样。最受欢迎的是黄鱼;其通体金黄,口唇朱红,民间象征金子。旧时称金条为“大黄鱼”故而被人们赋予富贵祥和的文化色彩。年夜饭餐桌上的黄鱼必须是整条的,黄鱼保存整条的不切烧制。当晚是不能吃的,这叫“年年有余”!这条黄鱼要摇摆到年初一才能下筷~干烧黄鱼用豆瓣酱和猪油混合在一块,能够极好的掩盖黄鱼腥味这个问题,炖了十五分钟很入味。添加香菇、冬笋后那种香味特别浓郁奇特。完全浸入鱼肉的每一个缝隙,香气厚重而浓烈。味道鲜美易于人体消化和吸收。与众不同的超群味道;以其独特之处脱颖而出令人垂涎欲滴。干烧黄鱼笋香入口,酱香浓郁、肉质细嫩、辣而爽口、咸甜适中、色泽油亮褐黄十分香润可口。这道年菜不需要高深技术和技巧,只要您愿意付出时间和耐心,倾注了心意和爱意的菜肴才值得回味~由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创;部分知识来源于网络。内容仅供参考,纯属个人爱好,非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。
材料:
黄鱼1条1条,五花肉100克,冬笋1个,香菇3个,淀粉2勺,红辣椒5个,小葱1支,生姜1个,油5勺,豆瓣酱2勺,料酒3勺,盐3勺,糖1勺,老抽1勺,味极鲜1勺,胡椒粉1勺,鸡精1勺,大蒜1个,
富贵祥和的干烧黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞,并且把表面的一层膜去掉,这个膜很腥的
步骤2,刮完之后两面抹上盐搓一下;在鱼肚子里塞上生姜和小葱。一举两得:一是为了杀菌去腥,二是为了定型入味。撒进料酒放入碗里腌制30分钟。在黄鱼的背部划刀更加容易入味了
步骤3,准备食材。冬笋、五花肉、香菇、辣椒分别切成丁。生姜大蒜剁成末,小葱切碎备用
步骤4,腌制好的黄鱼身上抹上干淀粉拍一拍。在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分,让鱼肉更加鲜嫩。热锅凉油中火,放进黄鱼煎炸。用手提着黄鱼打圈转,这样不容易粘锅
步骤5,另起锅烧热,加一点点油,因为五花肉还会出油。放进五花肉丁用锅铲压一下。慢慢的让它的油水渗出来。不要炒的太焦。五花肉也很好吃的
步骤6,炒香五花肉,放进香菇丁
步骤7,香菇炒出香味了,就可以放进焯水的冬笋了
步骤8,翻炒至冬笋饱吸油脂时,放进豆瓣酱
步骤9,我们现在可以加入热水准备开始炖了
步骤10,加入料酒、白糖、盐
步骤11,千煮豆腐万煮鱼,直接放鱼就可以了。放进辣椒
步骤12,加一点老抽上色,如果后面觉得颜色不够好的话,可以再加入一些
步骤13,加进味极鲜给黄鱼增鲜
步骤14,先大火,等开了以后再转到中火。经过一段时间的煮制之后,可以看到汤汁很浓香气四溢。收汁关火,加进少量鸡精调味。
步骤15,撒进胡椒粉
步骤16,葱花倒进锅中,即可出锅
食材明细:
主料::黄鱼2条,大蒜1头,
辅料::菜籽油4茶匙,豆瓣酱1.5茶匙,淀粉1茶匙,醋1/2茶匙,白糖1/3茶匙,胡椒粉少许,鸡精少许,花椒少许,
大蒜烧黄鱼的做法步骤:
1.黄鱼清理后沥干水,大蒜去皮。
2.油热小火,下蒜炸至皮酥,放花椒、白糖、豆瓣酱煎出香味;
3.倒入清水、淹至鱼身;
4.中火烧沸,加盖烧十分钟(中途鱼翻一次面),将鱼捞入盘子。
5.大火收汁,放鸡精、胡椒粉、醋、水发淀粉翻匀至吐油;
6.将汤汁浇至鱼上即可。
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