食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家收集的“豆瓣烧小黄鱼”供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料：：小黄鱼适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：淀粉适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，色拉油适量，豆瓣酱适量，
豆瓣烧小黄鱼的做法步骤：
1.准备小黄鱼，化冻。
2.去掉头和内脏，放在碗中，加料酒、生抽、白胡椒粉和盐抓均匀。
3.腌鱼的时候准备好葱姜蒜，改刀切碎。
4.另备生抽、老抽、糖和豆瓣酱，用豆瓣酱烧鱼，味道很经典。
5.备一碗干淀粉，将腌过的鱼均匀的拍上干淀粉。
6.九阳轻奢炒锅预热倒油，将鱼下锅，中火煎上。
7.一面煎黄后翻面再煎。对于厨房新手来说，好用的不粘锅更加重要，煎鱼炒肉都不粘锅。
8.两面煎黄后将鱼推一边，另下一点油，将葱姜蒜碎和豆瓣酱下锅炒香。
9.之后加一碗水或者高汤，并将备好的糖下锅，大火烧开，转小火加盖焖炖至鱼充分入味儿，期间可以开盖将汤汁多次烧在鱼身上，不建议大动作翻锅。
10.最后开锅收一下汁，这道菜就做好了。
11.为了给菜保暖，可以将锅端上餐桌，直接开吃吧。
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腐竹烧小黄鱼
食材明细：
主料：：小黄鱼275克，腐竹20克，
辅料：：姜片适量，香葱适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，
腐竹烧小黄鱼的做法步骤：
1.食材：小黄鱼（已洗净）、腐竹（已泡发清洗切段）、姜片、香葱
2.取平底锅置火上倒油烧热，下入已洗净的小黄鱼煎至两面金黄。
3.随后，搁入姜片、加适量的料酒。
4.加适量的清水煮开。
5.接着，合入切好的腐竹翻动一下。
6.然后，加适量的生抽。
7.加适量的白糖。
8.加适量的盐。
9.调味煮开。
10.最后，煮至汤汁差不多了。
11.搁入香葱，即成。
豆酱小黄鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼5条，芹菜3根，
辅料：：豆酱适量，盐适量，油适量，生姜一块，
豆酱小黄鱼的做法步骤：
1. 将黄花鱼清洗干净，放置盘中，待用
2.将生姜切丝，放置盘中，待用
3.接着热锅，倒入适量的油，将姜丝倒入锅中，爆炒
4.然后放入小黄鱼，小火慢煎，待一面成金黄色时，便可翻面煎
5.待小黄鱼煎熟时，便可倒入适量的水，开中火，盖上锅，熬5分钟
6.5分钟后，拿开锅盖，依次倒入适量的豆瓣酱和盐，再放入芹菜，熬至白色即可
7.最后，成品完成！请享用吧
小贴士：
温馨提示
❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 生姜去皮，可用铁勺将皮刨去，省时又省力
❥ 如不确定以是否熟了，可用筷子插一下鱼背，能戳透就表示鱼焖煮熟了
椒盐小黄鱼
我做了一道椒盐小黄鱼，大家都知道，小黄鱼极其娇嫩，鱼皮完全称得上吹弹可破，我煎的时候不拍粉、不挂糊，锅子也没有烧的很热，油很少，完全一个厨房新手的原生态，就这么把鱼排着队进了锅，为了观察它的不粘特性，我时不时地晃晃锅，鱼儿们每一次都整齐的保持队形集体溜冰，没有一丝粘连，手残党也能完美煎鱼！
干煎带鱼就更不在话下了，还试了无油煎蛋，虽然没有做吹蛋试验，但我相信比吹牛简单多了
小黄鱼两面金黄，鱼鳍、鱼尾、鱼皮毫发无损。
椒盐小黄鱼
食材：小黄鱼、盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、五香粉
锅具：德国StoneLine煎炒锅
椒盐小黄鱼的做法
1、StoneLine锅启用特别简单，滴两滴洗洁精，用海绵或者软布擦洗后再用流动的水冲洗干净，晾干或者擦干即可。
2、小黄鱼去内脏和腮，收拾干净。
3、所有黄鱼排入盘中，两面抹一层薄盐，加适量料酒腌制30分钟。
4、锅中加少许油，小黄鱼用厨房纸吸干水分，逐条放入锅中，保持中小火。
5、煎至一面金黄后，翻面煎至金黄，洒适量盐、现磨胡椒粉、花椒粉和少许五香粉，两面沾匀即可。
熏小黄鱼
食材明细：
主料：：小黄花鱼1000g，
辅料：：酱油800ml，醋100ml，葱20g，姜10g，八角5g，桂皮3g，花椒10g，白砂糖20g，
熏小黄鱼的做法步骤：
1.黄花鱼去内脏洗净控干水分。
2.在鱼身上各划上几刀。
3.将所有调料加入锅中。
4.旺火煮开转小火煮一分钟。
5.倒入碗中放凉。
6.锅中加适量花生油。
7.放入黄花鱼炸熟。
8.炸好的鱼放入熏鱼汁中腌制10分钟取出即可。
9.成品图。
小贴士：
炸鱼时小火慢炸。
糖醋小黄鱼
食材明细：
主料：：黄鱼一条，
辅料：：砂糖50g，醋2勺，生抽1勺，番茄酱3勺，青豆适量，淀粉适量，葱适量，盐1g，料酒1匙，姜适量，蒜适量，
糖醋小黄鱼的做法步骤：
1.准备小黄鱼一条
2.去鳞和内脏
3.清理干净的鱼切上花刀
4.用生抽，料酒，葱姜蒜腌制十分钟
5.腌制好的鱼擦去过多水份，均匀拍上淀粉
6.起油锅，放鱼煎制两面金黄盛岀徒用
7.准备糖醋汁
8.另起油锅，放葱姜蒜煸香后依次加入番茄酱，白糖，醋，生抽，盐，再加小量水炒一分钟左右后勾芡
9.最后把糖醋汁烧在鱼身上即可
酱烧小黄鱼的做法
在武汉市历史最悠久的商业体民众乐园对面有一条三十年历史的小巷，叫楚宝巷。巷头到巷尾全是做小黄鱼的。原因是这里在抗战时期，聚集了大量浙江逃来的难民。于是浙江口味的黄鱼在这里衍生出来了武汉风格。今年，这条小街全部拆掉了。记忆里的味道再也找不到。幸好我爹还记得小时候他家乡的味道，教我做了这道最正宗的浙江小菜。
材料：
小黄鱼2条，生姜1个，香葱6根，淀粉20g，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，盐1勺，糖1勺，醋1勺，豆豉油1勺，，
酱烧小黄鱼的做法的做法步骤：
步骤1，小黄鱼清理好内脏，冲洗干净，备用
步骤2，姜部分切片，部分切丝，葱切成葱花，备用
步骤3，热锅冷油，油烧热之后下鱼
步骤4，炸至双面金黄，盛出
步骤5，烧酱汁：油锅爆香姜片，姜要多放；加料酒一勺、适量水、一勺醋、一勺豆豉油、适量生抽和老抽、两勺糖、一小勺盐，烧开
步骤6，放入炸好的小黄鱼，边煮边用汤勺把酱汁往鱼上淋，使其充分入味
步骤7，放入姜丝，继续熬煮约8-10分钟
步骤8，鱼捞出装盘，汤汁将适量淀粉勾芡，起锅前加适量醋和香油
酱汁小黄鱼
食材明细：
主料：：小黄花鱼适量，
辅料：：料酒2勺，老抽1勺，白糖1大勺，老醋2勺，甜面酱2勺，花椒粒十几粒，食盐少许，葱适量，姜适量，蒜适量，
酱汁小黄鱼的做法步骤：
1.原料
2.将小黄鱼去鳞、内脏洗净，放入十几粒花椒、料酒、少许盐腌渍30分钟。
3.腌渍好的小黄鱼控干水分，沾上一层干淀粉。
4.炒锅烧热，放入食用油，放入沾好面粉的小黄鱼。
5.煎至两面金黄，盛出备用。
6.葱切断，姜切片、蒜切末备用。
7.炒锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
8.放入两大勺甜面酱炒香。
9.面酱炒香，放入煎好的小黄鱼。
10.加入水，稍稍没过小黄鱼，倒入料酒。
11.加入一大勺白糖，两勺老醋、少许食盐（一定要少放，面酱已经很咸了）
12.倒入少许老抽调色。（老抽不放也可，面酱已经有颜色了）
13.大火烧开，转中火烧制入味，汤汁剩三分之一时，大火把汁收尽即可。
14.鱼肉鲜嫩，咸中带甜。
干烧小黄鱼的做法
喜欢吃小黄鱼，一定不能错过干烧的做法，烹调简单且入味下饭。
材料：
小黄鱼2条，五花肉50克，胡萝卜20克，干香菇5克，冬笋30克，冻青豆20克，胡椒粉1克，小葱10克，大蒜20克，姜10克，糖20克，郫县豆瓣1袋，香油3克，金狮酱油3克，保宁醋20克，盐2克，
干烧小黄鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将小黄鱼解冻后用筷子从鱼嘴平行插入鱼腹中，顺时针搅动4-5圈后，将内脏和鱼鳃拉出后清洗干净。
步骤2，在锅内放入色拉油500克烧至7成油温后将鱼炸至金黄色后取出，将干香菇1个用温水泡发回软后与冬笋，胡萝卜一起切成筷头大小的丁，小葱切成葱花，姜剁成姜末，大蒜剁成蒜蓉，五花肉切成小粒。
步骤3，在锅内留底油约30克，将油烧热后，将五花肉在锅内煸至半干后放入豆瓣酱炒至变色后，加入小葱，姜末，蒜茸，香菇，冬笋炒香后计入料酒和酱油和醋及糖，加入清水没过鱼身约一指为准，将鱼放入，大火烧开后改为中火。
步骤4，待汤汁收至一半时，加入盐胡椒粉，改为小火，待汤汁快收干时，将鱼盛出后，把剩余的汤汁基本收干后，将剩余油及汤汁和配料淋在鱼身上，撒上小葱花即可。
咸肉蒸小黄鱼
食材明细：
主料：：小黄鱼260克，咸肉115克，
辅料：：姜丝适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，料酒适量，
咸肉蒸小黄鱼的做法步骤：
1.材料：小黄鱼（已洗净）、咸肉（已切成片）、姜丝
2.在已洗净的小黄鱼中加适量的盐。
3.加适量的鸡精。
4.加适量的料酒。
5.随后，搁入姜丝。
6.接着，合入切好的咸肉。
7.然后，放入蒸锅中。
8.盖上盖，蒸至7——8分钟，即可。
9.最后，开盖、取出。
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