黄芽菜肉丝春卷

食材明细：

主料：：白菜400克，冬笋80克，黑木耳3克，猪肉丝200克，春卷皮200克，

辅料：：油100毫升，水淀粉2汤匙，生粉少许，盐5克，黄酒10毫升，

【上海】黄芽菜肉丝春卷的做法步骤：

1.准备白菜丝，冬笋丝和黑木耳丝

2.准备水淀粉，猪肉丝用生粉、1克盐10毫升料酒抓匀腌制半小时

3.准备春卷皮

4.先把白菜丝冷水下锅，盖上大火烧

5.烧制八分开的时候把黑木耳丝和冬笋丝倒入煮开后捞起控水

6.热锅倒油

7.温油倒入猪肉丝翻炒至变色后捞起

8.再把白菜丝，冬笋丝和黑木耳丝倒入煸炒出香味加入盐

9.烧制片刻后加入猪肉丝

10.烧制入味后用水淀粉勾芡后出锅待凉

11.取一张春卷皮加入馅心

12.卷起后再把两边往中间折起

13.再卷起至全部做好

14.锅内倒油温油把春卷加入煎至微黄后捞起

15..等油温升高后再把春卷回锅炸至两面金黄后捞起控油即可享用

16.蘸醋吃，解腻提味

小贴士：

1.白菜水分较多，先焯水再烹饪最佳
2.各家的口味不同，请按照自家的口味调整

食材明细：

主料：：水磨年糕500g，黄芽菜700g，肉丝75g，

辅料：：生抽半勺，油适量，盐少许，

黄芽菜肉丝炒年糕的做法步骤：

1.准备好食材，黄芽菜切条，肉块切丝，年糕浸10-15分钟洗净。

2.锅内放油烧热。

3.放入肉丝快速翻炒。

4.加点料酒，继续翻炒。

5.把肉丝盛出来，换入黄芽菜。（肉丝放里继续炒会太老。）

6.黄芽菜七八分熟时盛出，看锅内情况放油或不放油，倒入年糕翻炒，年糕上最好每片都裹上油，这样不粘在一起口感更好。

7.加入半勺生抽，提提鲜味。

8.放入适量水，煮一会儿，让年糕变得糯糯的。

9.放入黄芽菜翻炒至全熟。

10.加入肉丝翻炒均匀，关火加少量盐，搅拌后出锅。

11.开动啦开动啦！

小贴士：

1. 500g年糕大概是4人量啦。
2.全程注意年糕不要粘锅。

1：备好食材：韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。注：可以不用小葱，因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。

材料：

主料：韭菜100g，猪肉100g，

辅料：金针菇60g，植物油适量，姜适量，黄豆酱适量，淀粉适量，，

韭菜肉丝春卷的做法步骤：

1. 备好食材：韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。注：可以不用小葱，因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。

2. 韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用。

3. 将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。

4. 备好生粉芡。

5. 热锅热油倒入肉丝滑散变色。

6. 倒入韭菜快速翻炒两下。

7. 勾入生粉薄芡翻匀。

8. 关火，倒入金针菇翻均。

9. 盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷确。

10. 待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口。

11. 一个个地包好备用。

12. 热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄。

13. 捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。

14. 配上香醋上桌。

食材明细：

韭菜，肉丝，盐，鸡精，红豆，白糖

韭黄肉丝咸味春卷的做法步骤：

1.将韭菜黄洗净切段，肉丝切好，放入容器中，倒入约3勺的油，拌匀。

2.在放盐鸡精搅拌。红豆馅是用电炖过将红豆加水炖烂，稍加压碎加上白糖搅拌匀即可。

3.将包好的春卷口朝下压着，油炸时也朝下。

小贴士：

油锅温度中等，煎至2面金黄。（吃春卷时要注意，里面温度太高，小心烫口。）

食材明细：

主料：春卷皮15张，白菜叶3片，香菇2朵，精肉50克，生姜适量

辅料：盐适量，胡椒粉适量，油适量，淀粉适量，料酒适量

【上海】烂糊肉丝春卷的做法步骤：

1，准备的原料。

2，精肉切细丝加料酒，盐，胡椒粉淀粉抓匀腌制十五分钟。

3，白菜，香菇切细丝。

4，少许油煸香姜末。

5，加入肉丝划散炒到变色。

6，加入白菜，香菇炒匀。

7，加点盐调味烧熟，再淋上水淀粉炒匀乘出放凉。

8，取一张春卷皮，铺上炒好的烂糊肉丝。

9，包好 。

10，油锅里炸熟。

11，表面金黄色就可以。

小贴士：

1.包春卷的时候，炒好的酱料一定要完全放凉，否则炸的时候会裂开。
2，炸的时候火不要大，中小火。
3.一次吃不完的春卷炸之前可以放冰箱冷冻，吃的时候无需。解冻直接油炸就可以