黄焖鸡块

黄焖鸡块

黄焖是将食材裹面粉油炸后，再重新焖煮的一种制作手法，这样制作出来的菜品软烂酥香，老少适宜，所以，有很深的群众基础，在我的记忆里，自小就有它的身影，最常见的是用猪

食材配方

主料：

鸡腿

油

盐

生姜汁

淀粉

花椒

大茴

干红辣椒

老抽

酱油

鸡蛋

鸡精

做法 共13个步骤

1.大鸡腿两只，洗净备用。

2.准备青红花椒、大茴和干红辣椒备用。

3.将鸡腿剁大块备用。

4.放入大碗中，加入食盐、酱油、白酒、十三香和鸡精调味，腌制半个小时以上。

5.腌制好的鸡块，加入一只鸡蛋和适量淀粉，让每个鸡块都裹匀淀粉。

6.炒锅放油，烧至8成热，下入鸡块油炸。

7.炸熟后的鸡块，捞出沥油备用。

8.炒锅加油，放入青红花椒和干红辣椒翻炒出香味。

9.下入鸡块翻炒。

10.加入适量的水，以掩住鸡块为宜。

11.加入玖顺生姜汁、食盐、酱油、老抽调味。

12.加盖焖煮至汤汁渐浓即可。

13.关火，装碗即可食用。

食材明细：

净鸡100克，京葱80克，姜20克，白糖20克，酱油、黄酒各15克，精盐3克，味精1克，高汤750克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油1000克。

黄焖鸡块的做法步骤：

1、将净鸡剁成块。葱切段。姜切片。

2、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出。

3、炒锅内留油20克，下入白糖炒呈枣红色，加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开。

4、下入炸好的鸡块烧开，撇净浮沫，加酱油、精盐，用小火焖至酥烂，加味精，收浓汤汁，勾芡，淋芝麻油，装盘即成。

小贴士：

特点

肉质酥烂，香浓味美。

操作提示

炸糖色要掌握火候，火不能太大，以免焦苦。

食材明细：

鸡肉250克，番茄250克，鸡蛋75克，辣酱油3克，辣椒粉2克，料酒3克，盐2克，白砂糖4克，大葱3克，姜3克，淀粉(豌豆)5克，香油3克

番茄黄焖鸡块的做法步骤：

1.将净鸡放入盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。

2.鸡蛋打入小碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀。

3.番茄去蒂，洗净，切成厚片。大葱、生姜均洗净，切成碎末待用。

4.炒锅注油烧至四五成热，下入浆好的鸡块，待鸡块变白时，倒入漏勺中。

5.炒锅留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开，盖好锅盖，用小火焖20分钟左右，再放入西红柿，焖片刻后翻炒均匀，装盘，淋入芝麻油即可。

小贴士：

本品最好使用鸡汤。番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：：鸡腿5个，香菇适量，年糕适量，黑木耳适量，青椒适量，红椒适量，

辅料：：葱段少许，姜片少许，花椒少许，八角少许，生抽少许，老抽少许，蚝油少许，盐少许，料酒少许，

特色黄焖鸡块的做法步骤：

1.香菇去根刻花。

2.年糕切成小片。

3.鸡腿洗净剔骨切成小块。

4.黑木耳泡发后洗净备用，青红椒洗净切段备用。

5.香菇焯水捞出。

6.鸡块凉水入锅，倒入少许料酒去腥。

7.煮出血沫后冼净沥干水分。

8.锅内倒入适量的油烧热，倒入葱、姜、花椒、八角炒香。

9.倒入鸡块翻炒均匀。

10.倒入生抽、老抽、蚝油。

11.翻炒均匀。

12.倒入适量的开水。

13.倒入年糕片、黑木耳、香菇。

14.盖上盖子大火煮沸转小火炖至汤汁收浓。

15.倒入青红椒段，适量的盐调味即可。

16.成品图

17.成品图

18.成品图

食材明细：

主料：鸡肉250克，番茄250克，

辅料：鸡蛋75克，

调料：辣酱油3克，辣椒粉2克，料酒3克，盐2克，白砂糖4克，大葱3克，姜3克，豌豆淀粉5克，香油3克

番茄黄焖鸡块的做法步骤：

1.将净鸡放入盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。

2.鸡蛋打入小碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀。

3.番茄去蒂，洗净，切成厚片。大葱、生姜均洗净，切成碎末待用。

4.炒锅注油烧至四五成热，下入浆好的鸡块，待鸡块变白时，倒入漏勺中。

5.炒锅留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开，盖好锅盖，用小火焖20分钟左右，再放入西红柿，焖片刻后翻炒均匀，装盘，淋入芝麻油即可。