“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最拿手的菜品是什么呢？小编现在向你推荐酱肉皮炒黄豆，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
猪肉皮250克，泡发好的黄豆400克，红尖椒一个，葱姜蒜末适量，香菜适量，香葱结2个，老抽适量，料酒适量，盐适量，花椒少许，八角2个，香叶2片，生姜4片，干红辣椒4个
酱肉皮炒黄豆的做法步骤：
第1步肉皮凉水下锅，放入1个香葱结，2片姜，八角1个，2个干辣椒，香叶1片，花椒少许，再倒入少许料酒去肉腥味，开大火烧开。 锅开后，撇去浮沫，焯3分钟左右即可捞出。将肉皮捞出后，晾到不烫手，趁热把多余的油脂用刀削下来，去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻（如果猪皮上还残留有猪毛的话，用镊子拔掉，或者拿猪皮在火上烤一下都可以去掉）。处理好的猪皮，切成条状。
第2步黄豆放入锅内，加入足量的凉水。放入香葱结1个， 2片姜，干辣椒2个，八角1个，香叶1片，再放入适量老抽，开大火煮。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味，同时加入老抽也给黄豆入个底味。煮5分钟，这时候黄豆充分入味了，也达到七八分熟了。黄豆煮好捞出来，放入切好的肉皮。肉皮煮5分钟左右，可以再次去除肉皮的腥味，同时也给肉皮上色码味。肉皮呈酱红色就可以捞出来了。
第3步锅中放少许底油，油烧热，放入葱姜蒜末炝锅。 倒入少许老抽，这样可以把酱油的香味炒出来，还可以防止倒入肉皮的时候粘锅。肉皮倒进去，翻炒。炒香后，黄豆倒进去。 加入一小碗水入锅内，使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁。
第4步放入适量盐进行调味，量的多少依据自己的口味而定。红尖椒洗净，切段。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下，关火。这样吃起来有微微的辣味，口感更丰富，喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去。撒入少许香菜末，即可装盘上桌。
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麻酱肉皮
食材明细：
猪肉皮200克，芝麻酱150克，盐3克，味精1克，碱1克，大蒜(白皮)10克
麻酱肉皮的做法步骤：
1.油发肉皮制法:将鲜肉皮上油脂彻底刮干净(否则会有哈喇油味)，然后将肉皮挂在风口晾至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干，然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来，酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，即制成油发肉皮。
2.将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。
3.锅里舀入鲜汤、盐、味精，中火炖至汤汁减少，肉皮透烂，捞出晾凉。
4.将锅里的汤汁加入调稀的麻酱、蒜泥，搅匀，再放入肉皮，装盘即成。
小贴士：
本菜中经过处理的肉皮不含胆固醇，富含胶原蛋白，具有滋润、抗皱、美容效果。
黄豆肉皮冻
食材明细：
猪蹄750克，大豆100克，酱油75克，料酒30克，盐10克，味精5克，大葱15克，姜15克，桂皮2克，八角2克
黄豆肉皮冻的做法步骤：
1.将猪肉皮用开水汆透，过凉水，刮洗干净，皮内肥膘刮掉不要。黄豆用凉水泡透。葱切段，姜切厚片。
2.将黄豆入开水锅煮透，捞出待用。
3.取锅上火注入清水2500克，烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐，用大火烧开后改用小火煮焖，待肉皮有五成烂时，把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮，待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时，捞出葱、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入长方形深盘内，待完全凉后凝结成冻时取出，用刀切成小块装盘即可。
黄豆芽炒肉皮(1)
食材明细：
主料：猪皮300克，黄豆芽适量
辅料：干红椒适量，葱适量，姜适量
配料：生抽2勺，盐适量，鸡精适量，料酒适量
黄豆芽炒肉皮的做法步骤：
1，将黄豆泡入清水中，泡至发芽。（微微露出芽即可）
2，将泡好的豆芽控干水分备用。
3，肉皮放入锅中加入一勺料酒煮熟后捞出，晾凉备用。（炒肉皮还要加作料，所以用白水煮即可）
4，将干辣椒剪成段，切好葱花姜片。
5，将肉皮切成长一寸半宽5毫米左右的细条。
6，锅内放油，烧至六成热时下葱姜爆香。
7，将肉皮入锅翻炒。
8，放入干辣椒翻炒均匀。（如不食辣可以不放，稍稍放些辣椒可以去肉皮的腥味）
9，放入黄豆芽，加入两勺生抽翻炒均匀。
10，加入适量的盐，不停翻炒，直到豆芽炒熟。
11，加少许鸡精调味后出锅。
肉皮烧黄豆芽怎么做好吃 肉皮烧黄豆芽
肉皮烧黄豆芽
肉皮和黄豆芽都是普通的食材，好像这两种东西也没有什么特殊的关系，但是把它们放在一起烧制之后，还别说真不错。口感也挺搭配，味道也挺好，值得保留的一款家常菜。
食材配方
主料：
黄豆芽
500g肉皮
100g辅料：油
适量盐
适量味精
适量生抽
适量料酒
适量葱
适量姜
适量
做法 共10个步骤
1.主辅料： 黄豆芽、肉皮、葱姜
2.把黄豆芽去皮洗净。
3.把肉皮小块，和黄豆芽的大小差不多就可以。葱姜切碎。
4.热油，炒香葱姜。
5.放入肉皮煸炒。
6.先后烹入料酒、生抽。
7.放入黄豆芽，翻炒均匀。
8.加适量清水。
9.小火烧制10分钟左右，中间加盐调味，烧至黄豆芽熟透，加味精提鲜，即可关火。
10.出锅装盘，即可上桌。
冬笋炒肉皮
食材明细：
肉皮100克，冬笋1只，胡萝卜半根，黑木耳20克，油适量，盐少许，鸡精少许
冬笋炒肉皮的做法步骤：
第1步所有食材，黑木耳已泡发肉皮放入温水泡发
第2步黑木耳洗净，冬笋去壳洗净切片，胡萝卜洗净切片，肉片洗净切块起油锅加热，放入冬笋煸炒3分钟
第3步再放入胡萝卜煸炒2分钟放入黑木耳煸炒
第4步再放入肉皮煸炒放少许清水加盖大火煮开3分钟，放少许盐煸炒2分钟
第5步最后放少许鸡精翻匀出锅
莴笋炒酱肉
食材明细：
四川酱肉1块，莴笋1根，蒜适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量
莴笋炒酱肉的做法步骤：
1.将肉煮熟切片，莴笋切片。
2.起油锅，爆香蒜头，下酱肉煸炒。
3.下莴笋炒至断青，下料酒、盐、适量的生抽调味。
4.起锅前在加点鸡精调味就好了。
酱肉炒箭笋
食材明细：
猪绞肉100公克，箭笋300公克，蒜末10公克，辣椒末20公克，高汤50㏄，辣豆瓣酱2大匙，酱油膏1/2大匙，鸡粉1/2小匙，米酒1/2大匙
酱肉炒箭笋的做法步骤：
1.箭笋洗净后，放入沸水中汆烫至约8分熟后捞起备用。
2.热一锅，放入2大匙油，加入蒜末爆香，再加入猪绞肉炒散。
3.再加入辣椒末、辣豆瓣酱炒香，续加入作法1的箭笋、高汤、酱油膏、鸡粉及米酒炒至入味即可。
蒜苔炒酱肉
食材明细：
酱肉200克，蒜苔200克，生抽1小匙，糖1大匙
蒜苔炒酱肉的做法步骤：
酱肉蒸熟切片，蒜苔切段
锅中油热，入蒜苔炒2分钟，加入酱肉片，继续翻炒
加入生抽，糖炒匀，倒入少许水，盖上盖煮约3分钟，炒匀即可
香辣尖椒炒肉皮
前几日做了一锅卤水，七七八八卤了好多东西，今天炒的这盘猪肉皮也是用那锅卤水做的。
转菜场偶尔看到卖好的猪肉皮会买回来。猪肉皮可以用来煮QQ的肉皮冻，还可以与尖椒或青蒜芹菜搭配炒着吃。
第一次吃尖椒炒肉皮，还是在老家上班时的医院饭堂里。
饭堂的尖椒炒肉皮很好吃，但有时会处理不干净，肉皮上会残存没拔掉的毛毛，算是小小的遗憾吧。
时隔这么多年，想想现在自己做饭的手艺也应该能赶上当年饭堂的师傅们了吧，单从这盘尖椒炒肉皮就能看出来进步了，而且自己处理的肉皮干净没有毛毛，可以放心吃了。
做尖椒炒肉皮放上一匙老干妈辣酱来提味儿，足足可以多吃一碗白米饭。
生活的味道就是一碟温暖寻常的小菜----香辣尖椒炒肉皮
材料：卤肉皮200克，尖椒两根，蒜三瓣，老干妈辣酱一匙，盐少许，生抽一匙，孜然粒熟白芝麻各适量。
香辣尖椒炒肉皮他做法
1.肉皮切小块，尖椒切块，蒜切末；
2.炒锅放适量油，放蒜末，炒出香味，放肉皮和尖椒，旺火翻炒两分钟，调入盐、生抽和老干妈辣酱，炒匀，关火，撒适量孜然和白芝麻即可。
猪皮的预处理以及卤猪皮方法：
猪皮买回来上面会或多或少有一层油脂，还会有些没有处理干净的毛，这些都需要预处理。
1.烧水，水沸后放一匙料酒，入猪皮煮2-3分钟，捞出，晾至不烫手，刮掉肉皮上白色的油脂。再放入开水锅中焯烫1-2分钟，捞出刮油脂，最好能反复几次，将白色的油脂去除干净，这样在炒制或做皮冻时才会不油腻。
2.油脂处理干净以后，用小镊子拔去肉皮上的毛毛，经过焯烫的肉皮很容易拔毛。
3.处理干净的猪皮就可以放进卤水汁中卤制了，冷时放入，卤水开以后转中小火煮15分钟就可以了，煮的过久猪皮就会失去QQ的口感。
4.处理一次肉皮挺费事的，可以一次多做一些，全部处理好，卤好，把多的部分分装放冰箱冷冻，这样就可以随时取出来炒上一盘了。
山药炒猪肉皮怎么做好吃 山药炒猪肉皮
山药炒猪肉皮
山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加
食材配方
主料：
山药
300g猪肉皮
150g辅料：油
适量盐
适量醋
适量料酒
适量生抽
适量葱
适量姜
适量干辣椒
适量青椒
适量
做法 共14个步骤
1.猪肉皮摘洗干净
2.放入锅中煮3-5分钟
3.捞出去掉油脂
4.切成条
5.青椒洗净切块
6.山药去皮洗净切片
7.姜，葱且末，干辣椒切丝
8.锅中放油，放入葱，姜，干辣椒煸香
9.放入猪肉皮翻炒，放入料酒
10.放入醋和生抽翻炒两分钟
11.倒入山药一起翻炒
12.放入适量的水
13.放入盐，糖，调好味
14.出锅前放入青椒翻炒到青椒断生即可
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