黄酱黄豆烧茄

食材明细：

茄子适量，料酒10克，酱油10克，黄酱25克，白砂糖10克，味精2克，鸡精2克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，淀粉(豌豆)5克，植物油60克

黄酱茄花的做法步骤：

1.将茄子去皮片成2.5厘米厚的大片，先在一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀，然后翻个再直剞0.3厘米宽的花刀或蓑衣花刀。

2.勺内放宽油，烧至六成热下入茄子炸透捞出。

3.炒勺内加20克油烧热，下入葱、蒜末及黄豆酱炒香，再加入料酒、酱油、白糖、鸡精、老汤150克及茄片，中火烧透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出勺装盘即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

食材明细：

主料：：带鱼1条，淀粉适量，油50g，海天黄豆酱半勺，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒1个，糖2g，

黄酱烧带鱼的做法步骤：

1.带鱼一条。洗净，去内脏，肚里黑膜一定要去干净。

2.切块，用厨房纸吸干水份。

3.每一片带鱼上都薄薄的沾一层的淀粉。

4.尖底炒锅放50克油，小火煎炸。

5.表皮变黄后，捞出。

6.锅中留少许油，油热下几粒花椒炸香，炒辣椒，葱、蒜、姜片。

7.下入一小勺黄豆酱，别太多了，会咸。我舀的有点多。

8.下入带鱼翻炒。

9.加水适量的水炖制（水加的有点多）稍稍没过鱼就行，加一点糖提鲜。

10.炖7、8分钟，大火收汁，出锅。上面洒点香葱末装饰。

小贴士：

黄豆酱别太多了，带鱼是海鱼，放多了容易咸。

食材明细：

主料：：牛腩适量，番茄适量，茄汁黄豆罐头适量，山楂适量，

辅料：：橄榄油适量，姜适量，大葱适量，红椒适量，料酒适量，番茄酱适量，白糖适量，酱油适量，老抽适量，白胡椒面适量，香葱适量，大料适量，草果适量，桂皮适量，香叶适量，鸡精适量，味精适量，盐适量，

茄汁黄豆烧牛腩的做法步骤：

1.把牛腩切成块清洗干净血水放冷水锅里，加料酒，葱段，姜块大火烧开焯水。

2.烧开后打去浮末。

3.捞出沥干水分备用。

4.另外在焯水的时候准备调料。

5.烧开水把番茄烫烫去皮。

6.把番茄切成小块。

7.热锅倒入橄榄油，放入葱段，红椒，几种香料炒出香味。

8.倒入牛腩翻炒均匀。

9.再倒入番茄继续翻炒。

10.加入料酒，胡椒面，少许番茄酱，少许酱油，少许盐，少许白糖，一点点的老抽炒出香味。

11.加入开水大火烧开。

12.再加入两块山楂，转小火慢炖一个小时左右。

13.等汤汁浓稠时倒入茄汁黄豆罐头再小火炖10分钟左右。

14.加入少许鸡精和味精，夹出香料和姜葱，然后盛出装盘。

15.最后撒上香葱即可。

小贴士：

加入山楂时为了让牛腩更快的软烂。

食材明细：

主料：：黄豆适量，

辅料：：八角适量，姜适量，

配料：：亨氏番茄酱适量，盐适量，白糖适量，

【亨氏茄汁主义】茄汁烧黄豆的做法步骤：

1.黄豆提前泡发。

2.炒锅内倒少许油炒香姜和八角。

3.倒入亨氏番茄酱略炒。

4.倒入水，加少许盐调味儿。

5.倒入泡发的黄豆小火烧制。

6.烧到锅里基本没水时放入少许白糖拌匀即可。

7.佐粥，下酒的开胃小菜。

小贴士：

这道小菜味道以酸甜为主，盐的量要少些。

食材明细：

大豆200克，花生油10克，番茄酱10克，料酒10克，白砂糖5克，盐2克，味精1克

茄汁黄豆的做法步骤：

1.黄豆捡去杂质，洗净，用温水泡软，捞出控水。

2.油倒入炒锅内烧热，放入黄豆、番茄酱、精盐、料酒和白糖，用大火煮滚后加200克水，改用小火烧1小时，加味精即可。