食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材是美食文化的地基，你对食材了解有多少呢？也许下面的“烧茄尖”正合你意！欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
主料：：圆茄子一个，青椒一个，西红柿一个，
辅料：：葱末适量，姜末适量，
配料：：盐适量，味精适量，白糖适量，鸡蛋适量，粉芡适量，蕃茄沙司适量，香油适量，
烧茄尖的做法步骤：
1.茄子去皮切滚刀块
2.取盆一个，加入鸡蛋，粉芡调成全蛋糊
3.放入茄块，挂匀全蛋糊
4.锅放火上，添入适量油，六成热时下入茄块。
5.茄块炸透捞出沥净油。
6.青椒切片，西红柿切块
7.炒锅上火，添入少许底油，五成热时下入蕃茄沙司炒出红油。
8.放入葱末，蒜末炒出香味，投入西红柿炒软
9.下入茄块，加入盐，味精，白糖定好味
10.下入青椒翻炒均匀，淋入香油即可。
11.成品图
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大蒜烧茄
食材明细：
茄子(紫皮、长)500克，大蒜(白皮)25克，盐2克，白砂糖5克，酱油10克，味精1克，姜5克，大葱10克，淀粉(豌豆)10克，植物油50克
大蒜烧茄的做法步骤：
1. 将鲜茄子撕去蒂把，用清水洗净，剖成两瓣，在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀，然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块（深切不断）；
2. 姜、葱洗净后分别切成姜米、葱花，大蒜去净表皮，洗净，切成两瓣，待用；
3. 炒锅置武火上烧热后，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟时离开火口；
4. 待油温稍降后，将茄子逐个放入锅中翻炒，再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤；
5. 烧沸后，用文火焖1分钟，翻匀，撒入葱花；
6. 再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水）调成芡，收汁和匀，加入味精，起锅装盘即成。
小贴士：
1. 本方用甘之寒茄子作主食，能清血热、散瘀肿利水湿、止疼痛；用辛温之大蒜作调料，可暖脾胃、行气滞、消滞积、解邪毒。大蒜烧茄，不仅有鲜美的鱼香味，而且有凉血止血、消肿定痛的好功效。2. 用于肠风下血、火毒疮痛、皮肤溃疡等症，有一定疗效。3. 研究表明，茄子含丰富的营养成分，尤其是维生素D含量很高，能增强血管弹性，防止小血管出血。所以本方是化脓性感染、便血、高血压、动脉硬化、咯血、紫斑等患者的良好膳食。
烧茄盒
食材明细：
主料：：茄子适量，猪肉适量，
辅料：：葱适量，生姜适量，
配料：：盐适量，糖适量，老抽适量，淀粉适量，料酒适量，鸡精适量，
烧茄盒的做法步骤：
1.洗净的茄子切厚点的片。
2.猪肉搅碎加盐，鸡精，料酒，生姜，葱，鸡蛋搅上劲。
3.用两片茄子，中间夹上肉馅。
4.两面沾上干淀粉，下油锅煎。
5.两面全煎成微微发黄的时候捞出。
6.煎好茄盒加糖，老抽，烧开，最后大火收汁加盐调味就可以。
小贴士：
煎茄盒的时候要小心，不要弄撒。
海米扁尖烧豆皮
食材明细：
主料：：海米50克，扁尖2条，豆皮100克，黑木耳2朵，
辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，姜3片，蒜1瓣，辣椒3只，
海米扁尖烧豆皮的做法步骤：
1.准备主料食材。
2.扁尖笋去老根，切薄片清水中浸泡1小时，去除咸味，木耳去根部，再掰成小片。
3.豆皮用温水浸泡15分钟，再切成寸把长的条。海米温水浸泡15分钟至软。
4.姜蒜切片，辣椒切小段。
5.中火烧热油，6成热时将姜片，辣椒、蒜放入爆香。
6.放入海米翻炒，放入一勺黄酒去醒。
7.放入木耳、扁尖笋翻炒3分钟。
8.放入豆皮翻炒，加少许水加盖煮5分钟。
9.最后调入盐、拌炒均匀，即可。
小贴士：
1 虾米烹饪前须清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。
2 扁尖放入清水中浸泡，以去除咸味、杂质和使之膨胀。
3 海米、扁尖本身很鲜，不用放味精。
茄酱烧排骨
食材明细：
主料：：排骨400g，姜5g，蒜3瓣，白芝麻适量，
辅料：：番茄酱2汤匙，生抽1汤匙，老抽2/1汤匙，料酒1汤匙，蚝油少许，白糖少许，
茄酱烧排骨的做法步骤：
1.主料准备好
2.用1汤匙生抽、2/1汤匙老抽、2汤匙番茄酱、少许蚝油调配成酱汁备用
3.姜蒜切片
4.排骨冷水下锅，放姜片和2汤匙料酒，煮出血水后捞出控干
5.锅里放适量油，烧至7、8层熟放排骨煸炒
6.炒至排骨微焦放姜蒜，烹炒出香味
7.调入酱汁
8.大火翻炒至上色
9.兑入适量温水，没过排骨为宜，大火烧开后小火焖煮40-50分钟
10.调入少许白糖，并大火收汁至浓稠，撒上白芝麻即可
小贴士：
酱汁有比较重的咸味，加少许糖可以缓解咸味并提鲜
酱烧茄条
食材明细：
主料：：茄子两根，肉100克，
辅料：：红椒1个，青椒1个，葱适量，蒜5瓣，
配料：：大喜大烤肉酱适量，盐适量，
酱烧茄条的做法步骤：
1.准备材料。
2.将茄子洗净切成两厘米长的条状，加盐腌二十分钟。
3.青椒、红椒切成细丝，葱切成末，蒜切成片。
4.肉切成小肉丁。
5.热锅凉油，炒锅里倒入三勺油，油热后将茄条挤去水分，倒入锅中，旺火煸炒。炒到茄条变软变色后，将茄条盛出。
6.用锅中底油将葱末、蒜片，爆香，放入肉丁炒至变色。
7.倒入烤肉酱继续翻炒，将烤肉酱的香味炒出来。
8.倒入茄条继续翻炒。
9.将青椒丝、红椒丝倒入，旺火翻炒，最后滴入几滴香醋即可。
10.来一盘。
小贴士：
1.将茄子加盐腌渍后，再炒就不会发黑了，炒出来的茄子很漂亮。
2.炒茄条的油放的多，盛出茄条后会有底油，用此油炒肉末即可，无需再另外加油。
茄汁烧鲳鱼
食材明细：
主料：：鲳鱼一条(500克)，
辅料：：西红柿2个(350克)，葱两棵，洋葱1/4个，
茄汁烧鲳鱼的做法步骤：
1.蕃茄去皮后切成丁，洋葱切成丝，烧热后，把蒜片和洋葱放进爆香后，把蕃茄丁放进同炒，根据个人口味，放盐，糖和白醋，一边炒一边用铲子把蕃茄丁压碎。然后加一碗水，合上锅盖，转中火把蕃茄汤烧开，变浓稠可熄火。
2.鲳鱼洗净后，在背部划六七刀，在鱼的两面和肚子里放点盐 腌10分钟。把腌好的鱼滤干水分，肚子放点葱头和姜丝，在鱼的两面拍上干生粉。
3.锅里倒油，烧热后，把鱼的两面煎至半熟，铲起备用。
4.按（1）的方法来做蕃茄汁，在蕃茄汤刚烧开的时候就把煎过的鲳鱼放进同焖5分钟，等蕃茄汤变浓稠后，鱼也熟了，洒入葱花就可上碟。
小贴士：
另一种做法是,把鲳鱼煎或炸至熟透后,放碟上子,然后把烧后的蕃茄汁直接淋上鱼上面,再洒上葱花.
肉烧茄片
食材明细：
主料：：茄子两个，瘦肉半斤，
辅料：：蒜米适量，姜适量，八角适量，辣椒适量，
肉烧茄片的做法步骤：
1.肉切片后放酱油，胡椒粉，少许盐腌制，茄子切片，蒜米切好备用
2.锅内热油放入八角，姜末，辣椒炸一下出香味
3.放肉进去锅内炒
4.炒啊炒，炒到肉里的油都出来了，放少许酱油和糖
5.肉快熟时放入茄子进去炒
6.炖煮一会，放少许盐，味精，蒜米出锅即可
酱烧茄块
食材明细：
主料：：茄子二个，
辅料：：香菜适量，蒜二头，
配料：：面酱一袋，
酱烧茄块的做法步骤：
1.准备二个茄子去皮待用。
2.切块待用。
3.将大料放入锅中爆香。
4.放入甜面酱。
5.放入茄子。
6.放入老抽。
7.把蒜拍好，香菜切段。
8.最后倒入蒜末，香菜、盐、味精出锅。
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