家常烧带鱼
最近的带鱼可真新鲜,禁渔的时候,吃的带鱼全是冷冻的,肉都有点变色了,现在好了,全是新鲜的带鱼,只是煎的时候比较麻烦,容易碎。 带鱼性温、味甘、咸;归肝、脾经。
食材配方
主料:
带鱼
600g辅料:
盐
适量胡椒粉
适量淀粉
适量生抽
适量老抽
适量姜
适量芹菜
适量
做法 共8个步骤
1.带鱼处理好,用盐和胡椒粉略腌一下。
2.鱼身两面拍淀粉。
3.锅里下适量的油,下带鱼略煎。
4.煎至两面金黄。
5.下姜片和芹菜。
6.锅里倒入小半碗水。
7.下适量的生抽,滴几滴老抽上一下色。
8.煮至汤汁粘稠后出锅。
黄豆烧蹄花
猪蹄的猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水
食材配方
主料:
猪蹄
500g黄豆
200g辅料:油
适量盐
适量豆瓣酱
适量葱
适量姜
适量大蒜
适量味精
少许
做法 共14个步骤
1.菜市场买猪蹄的时候请师傅烧1下、去毛…再斩成大块 回来洗净,改刀成合适的大小
2.黄豆提前洗净,用水泡2小时
3.准备1块老姜,洗净切块
4.大蒜剥皮、切片,葱洗净、切葱花…待用
5.锅里倒入适量油
6.油热后下豆瓣酱和姜、蒜,炒香
7.再加入猪蹄
8.翻炒均匀
9.加入泡好的黄豆,并加水没过猪蹄
10.大火煮开,然后加锅盖转中小火炖煮
11.1个小时左右揭开盖,戳戳猪肉和豆子
12.觉得开始软烂啦之后可以大火收汁,加入适量盐和味精…翻炒均匀
13.汤汁快收干了就可以出锅咯
14.最后撒上葱花即可
干烧辣带鱼
带鱼,体长扁侧呈带状。鱼肉多而且很细嫩,味道鲜美,鱼刺较少。经常食用带鱼,可以补益五脏,可以降低胆固醇。带鱼还富含镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预
食材配方
主料:
带鱼
526g辅料:
食油
2勺盐
适量香葱
适量干红椒碎
20g生姜
适量蒜瓣
适量黄酒
1勺老抽
1勺做法 共18个步骤
1.准备好带鱼。
2.准备好干红椒碎、生姜、蒜瓣、香葱。
3.生姜、蒜瓣、香葱洗净切好备用。
4.带鱼剪掉鱼鳍,剁成菱形小块备用。
5.带鱼块倒入盆中。
6.加入适量盐,拌匀腌制40分钟。
7.锅中油热,倒入姜片,煎出姜汁。
8.带鱼倒入锅中。
9.煎至两面酥黄,盛起备用。
10.锅中余油爆香姜丝。
11.倒入干红椒。
12.炒出红油。
13.倒入带鱼,簸匀。
14.烹入黄酒,加盖焖15秒。
15.淋入老抽。
16.端起炒锅,颠簸均匀。
17.加入香葱,簸匀。
18.烧好的带鱼盛入盘中即可食用。
食材明细:
带鱼适量,白糖适量,淀粉适量,醋适量,酱油适量,姜蒜适量,干红辣椒适量,花椒适量,白酒适量,盐适量
烧带鱼的做法步骤:
第1步带鱼处理好洗净后切寸段。加盐,姜丝,花椒,白酒腌制入味。腌好的带鱼表现拖上一层薄薄的淀粉。
第2步入油锅煎至两面金黄后起锅沥油备用。锅内底油再次烧热,下入姜蒜片,花椒和干红辣椒段炒香。
第3步倒入煎好的鱼块,加开水,水量以没过鱼块表面为好。加酱油,白糖,醋,煮6分钟左右,而后收汁即可。
小贴士:
前面煎鱼的时候表面拖过干淀粉,后续加水煮时随着水量越来越少,汤汁也会越来越稠。所以收汁时一定要注意,千万不要收得太干了,以免带鱼粘锅。。。
带鱼去头去尾尾,去掉内脏洗净,剁成段,带鱼里面加入适量盐,腌制10分钟左右,锅中倒食用油,大火烧热,下带鱼段,炸至金黄,捞出,沥干油,锅中留底油,下葱丝、姜丝和蒜末翻炒均匀,放入炸好的带鱼,调入料酒、醋、酱油,再加少许汤和糖,搅拌至入味后,淋上花椒油即可。
如何烧带鱼好吃
材料:
带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜末,酱油2汤匙,醋1勺,绍酒1勺,糖少许,花椒油1勺
家常烧带鱼的做法:
1.带鱼去头去尾尾,去掉内脏,清洗干净,剁成段。
2.带鱼里面加入适量盐,腌制10分钟左右。
3.锅中倒食用油,大火烧热,下带鱼段,炸至金黄,捞出,沥干油。
4.锅中留底油,下葱丝、姜丝和蒜末翻炒均匀。
5.放入炸好的带鱼,调入料酒1勺、醋1勺、酱油少许,再加少许汤和糖。
6.搅拌至入味后,淋上花椒油即可。
小贴士:
花椒油非常重要,可以自己制作,炒锅中倒油,倒入花椒,炸出香味即可。
肉皮烧黄豆芽
肉皮和黄豆芽都是普通的食材,好像这两种东西也没有什么特殊的关系,但是把它们放在一起烧制之后,还别说真不错。口感也挺搭配,味道也挺好,值得保留的一款家常菜。
食材配方
主料:
黄豆芽
500g肉皮
100g辅料:油
适量盐
适量味精
适量生抽
适量料酒
适量葱
适量姜
适量
做法 共10个步骤
1.主辅料: 黄豆芽、肉皮、葱姜
2.把黄豆芽去皮洗净。
3.把肉皮小块,和黄豆芽的大小差不多就可以。葱姜切碎。
4.热油,炒香葱姜。
5.放入肉皮煸炒。
6.先后烹入料酒、生抽。
7.放入黄豆芽,翻炒均匀。
8.加适量清水。
9.小火烧制10分钟左右,中间加盐调味,烧至黄豆芽熟透,加味精提鲜,即可关火。
10.出锅装盘,即可上桌。
食材明细:
带鱼一条,藕适量,葱姜蒜少许,醋,酱油,料酒,鸡蛋一个,大料1颗
藕烧带鱼的做法步骤:
1、带鱼一条,切段,裹上鸡蛋
2、葱姜蒜少许
3、锅中放少量油将带鱼炸成金黄
4、放一颗大料,料酒,酱油,醋,白糖,盐,葱姜蒜,再加适量的开水
5、小火炖的同时,可以开始准备藕,劈开,切段
6、炖大概5分钟,将藕放入锅中,小翻一下,继续小火炖15分钟,出锅,上盘
小贴士:
带鱼一条1元多,藕一节大概4元,但一次大概只有1/3,成本还是很低的,适合入门级的姐妹们
食材明细:
带鱼,盐,料酒,香葱,姜,蒜,辣椒末,酱油,糖,醋,高汤,胡椒,味精,香菜
干烧带鱼的做法步骤:
1、带鱼用少量盐、料酒腌30分钟。
2、用纸巾擦干后进油锅炸酥,取出备用。
3、油锅炒香葱、姜、蒜、辣椒末,加鱼块,淋料酒,加酱油、糖、一点醋和高汤、胡椒、味精,拌炒收干,撒香菜,装盘。
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