黄豆酱浇卷心菜

食材明细：

主料：：黄豆250g，

辅料：：油适量，盐适量，味精适量，酱油适量，甜面酱适量，番茄酱适量，白糖适量，料酒适量，蚝油适量，葱适量，姜适量，

黄豆酱的做法步骤：

1.黄豆洗干净用冷水浸泡。

2.浸泡至黄豆颗粒饱满。

3.浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水。

4.将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状。

5.起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱入锅炒。

6.番茄酱入锅炒。

7.黄豆糊入锅炒。

8.加酱油炒。

9.加料酒炒。

10.加蚝油炒。

11.加白糖炒。

12.加盐味精炒，小火炒至黄豆糊熟，出香味。

13.即可盛出享用。

小贴士：

1、黄豆糊的粗细依据个人偏爱。
2、调味品依据个人口味添加。
3、可以将黄豆加工熟再研磨，炒制时间缩短。

食材明细：

主料：：排骨200克，

辅料：：黄豆酱50克，糖25 克，

黄豆酱排骨的做法步骤：

1.首先把排骨洗干净，然后买一些平时用醋和糖腌制过的姜，这种姜酸酸甜甜非常好吃，用来煮菜更好。放少许油，再把那些腌制的姜放进去，炒一炒，炒出香味就放进排骨。

2.最后放入黄豆酱，然后焖二十分钟。最后用豆粉开个浆，把它放进去炒一炒就行了。

食材明细：

主料：：西瓜4.5kg，黄豆1.5kg，

辅料：：姜200g，八角适量，花椒适量，盐0.6kg，

西瓜黄豆酱的做法步骤：

1.黄豆直接买的发酵好的霉黄豆，姜切末，花椒大料用纱布裹起来捆好

3.把霉黄豆，姜末，西瓜瓤，盐，放到盆子中搅拌均匀，盛到玻璃瓶中，纱布封口

小贴士：

整个过程注意卫生，防苍蝇、生水、雨水进入
黄豆：西瓜瓤：盐＝1：3：0.4，例如一斤黄豆3斤西瓜瓤4两盐
河北这边大都是三伏天晒西瓜酱

食材明细：

主料：：鲈鱼1条，

辅料：：香葱10克，姜丝3克，香菜3克，红椒1个，

配料：：海天黄豆酱1汤匙，料酒1小勺，

黄豆酱蒸鱼的做法步骤：

1.鲈鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀（这一步可以让鱼贩代劳），用盐、料酒涂抹鱼身腌制10分钟左右，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，放入盘中后再涂上一层海天黄豆酱。

2.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。香菜洗净，红椒切成丝备用。

3.蒸好的鱼，在表面淋上2茶匙烧热的油，在表面放入，红椒丝，香菜做装饰即可。

4.第4步，出锅。

小贴士：

在做的过程中要注意，鱼尽量要买新鲜的，这样能大大减少腌制去腥的时间，另外腌制时少放盐，因为黄豆酱本身就有咸味。

食材明细：

草鱼适量，红椒适量

黄豆酱香鱼的做法步骤：

第1步草鱼洗净剁成块加料酒，少许盐腌制15分钟左右。腌好的鱼块下油锅煎至外表金黄后出锅备用。

第2步锅内余油再次烧热，下葱姜末爆锅，加2大勺黄豆酱炒香倒入煎好的鱼块，加一碗清水，调入老抽，胡椒粉烧开后转中小火煮5分钟左右

第3步加入红椒丁翻匀，大火收汁即可。

小贴士：

1.因为黄豆酱本身咸味就较重，腌鱼时盐的用量要注意，一定要少一点。2.煎鱼块的时候一面煎好了再翻面煎另一边。不要翻锅太勤哈，觉得快粘锅时晃动下锅子就行。3.煮鱼的时候也是尽可能的少翻锅，以免把鱼块弄碎了。4.另外，鱼块煎得“枯”一些会更香。